2. rész: Elkészítés, tálalás és hasznos tippek
1. A burgonya megfőzése
A burgonyát felforraljuk, majd közepes lángon körülbelül 20–25 perc alatt teljesen puhára főzzük. Akkor megfelelő, ha egy villa könnyedén belecsúszik.
A megfőtt burgonyát leszűrjük, majd még 1–2 percig a meleg lábasban hagyjuk. Így a felesleges nedvesség elpárolog, és a püré később krémesebb lesz.
A még forró burgonyát burgonyanyomóval áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg teljesen elolvad.
A meleg tejet fokozatosan öntjük hozzá. Ne adjuk hozzá egyszerre az egészet, mert a burgonya állaga változó lehet. Mindig csak kevés tejet keverjünk bele, amíg elérjük a kívánt selymes, lágy állagot.
Ha még krémesebb pürét szeretnénk, két evőkanál tejfölt is belekeverhetünk. Sóval és egy csipet szerecsendióval ízesítjük.
A burgonyapürét ne turmixoljuk, és ne keverjük túl erőteljesen, mert ragacsos, nyúlós állagúvá válhat. A kész pürét lefedve, melegen tartjuk.
2. A báránybordák megpirítása
Egy vastag aljú serpenyőt közepesen erős lángon felforrósítunk. A báránybordákról a felesleges pácot kissé lecsepegtetjük. Ez azért fontos, mert a méz magas hőmérsékleten könnyen karamellizálódik, majd megéghet.
A serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, majd beletesszük a bordákat. Ne zsúfoljuk túl az edényt, mert akkor a hús nem pirul megfelelően.
A báránybordákat vastagságuktól függően oldalanként körülbelül 3–4 percig sütjük. Amikor szép aranybarna kérget kaptak, hozzáadjuk az egy evőkanál vajat.
A megolvadt vajjal többször meglocsoljuk a húsokat. Ez gazdagabb ízt és szebb fényt ad a bordáknak. A sütési időt mindig a hús vastagságához igazítsuk.
Élelmiszer-biztonsági szempontból az egész bárányhússzeletek belső hőmérséklete érje el legalább a 63 °C-ot, majd a húst legalább 3 percig pihentessük.
A megsült báránybordákat tányérra szedjük, lazán lefedjük, és pihentetjük. Ezalatt a húsnedvek egyenletesebben eloszlanak, így a bordák szaftosabbak maradnak.
3. A fényes, mézes-fokhagymás mártás elkészítése
A serpenyőben visszamaradt pecsenyeléhez hozzáöntjük a marhaalaplevet. Hozzáadjuk a mézet, a balzsamecetet és a dijoni mustárt.
Közepes lángon 5–7 percig gyöngyözve főzzük. A mártás fokozatosan besűrűsödik, miközben magába szívja a serpenyőben maradt pirult ízeket.
Ha sűrűbb mártást szeretnénk, az étkezési keményítőt kevés hideg vízben csomómentesre keverjük, majd a mártáshoz adjuk. Rövid ideig forraljuk, amíg eléri a kívánt állagot.
A serpenyőt lehúzzuk a tűzről, majd belekeverjük a hideg vajat. Ettől a mártás fényes, selymes és gazdag lesz.
4. A zöld spárga pirítása
Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olívaolajat. Beletesszük a megtisztított spárgaszálakat, majd közepesen erős lángon 4–6 percig pirítjuk.
Időnként megforgatjuk őket, hogy minden oldaluk enyhén megpiruljon. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és további fél percig sütjük.
A spárgát sóval, frissen őrölt fekete borssal és citromlével ízesítjük. Akkor tökéletes, ha kívül enyhén pirult, belül pedig még kellemesen roppanós marad.
Ne süssük túl, mert a túlpuhult spárga elveszíti frissességét és szép élénk színét.
5. Az étel összeállítása
Egy nagyobb, előmelegített tányér közepére bőséges adag krémes burgonyapürét kanalazunk. A püré tetejére két szépen megpirult báránybordát helyezünk.
A húsokat meglocsoljuk a fényes, mézes-fokhagymás mártással, majd a tányér egyik oldalára elrendezzük a pirított zöld spárgát.
Végül frissen aprított petrezselyemmel díszítjük. Az ételt azonnal, még forrón tálaljuk.
A burgonyapüré és a spárga tökéletes köret, de a báránybordához rozmaringos sült burgonyát, vajon párolt zöldbabot, grillezett zöldségeket vagy friss salátát is kínálhatunk. Egy könnyű, citromos rukkolasaláta különösen jól ellensúlyozza a mártás gazdag ízét.
A megmaradt báránybordákat a mártással együtt, jól záródó dobozban hűtőszekrényben tároljuk. 3–4 napon belül fogyasszuk el. Újramelegítéskor kevés mártással vagy alaplével, lefedve, alacsony hőmérsékleten melegítsük át, hogy a hús ne száradjon ki.
A burgonyapürét külön melegítsük fel, szükség esetén kevés tej vagy vaj hozzáadásával. A spárga frissen a legfinomabb, ezért lehetőleg közvetlenül tálalás előtt készítsük el.
Ha szeretnéd meglepni a családodat vagy a vendégeidet egy különleges, éttermi hangulatú fogással, ezt a mézes-fokhagymás báránybordát mindenképpen mentsd el!
Jó étvágyat kívánok!
