A karamellás krémes puha piskótából, lágy vaníliás vajkrémből, könnyű tejszínhabból és selymes karamellrétegből áll. A vanília krémességét szépen ellensúlyozza a kissé sós karamell, a habos réteg pedig könnyedebbé teszi az egész süteményt.
Ünnepi alkalmakra, családi összejövetelekre vagy hétvégi desszertnek is tökéletes. A sütemény akkor szeletelhető a legszebben, ha egy egész éjszakán át hűtjük.
Hozzávalók körülbelül 12–15 szelethez
A piskótához
- 6 db tojás
- 180 g kristálycukor
- 180 g finomliszt
- 1 csomag sütőpor
- 1 csipet só
- 3 evőkanál étolaj
- 3 evőkanál langyos víz
A vaníliás krémhez
- 500 ml tej
- 2 csomag vaníliás pudingpor, összesen 80 g
- 120 g kristálycukor
- 200 g puha vaj
- 1 teáskanál vaníliaaroma vagy vaníliakivonat
A habos réteghez
- 400 ml hideg habtejszín, legalább 30%-os
- 2 evőkanál porcukor
- 1 csomag habfixáló, szükség esetén
A karamellás tetejéhez
- 180 g kristálycukor
- 150 ml habtejszín
- 50 g vaj
- 5 g zselatinpor
- 25 ml hideg víz
- 1 csipet só
A forma előkészítéséhez
- sütőpapír
- kevés vaj vagy olaj a forma széléhez, ha szükséges
A recepthez körülbelül 25 × 30 centiméteres tepsit használjunk. Ha nagyobb tepsiben készítjük, a sütemény rétegei vékonyabbak lesznek, ha kisebb formát választunk, magasabb, vastagabb szeleteket kapunk.
A piskóta elkészítése
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük alsó-felső sütésen. Légkeverés esetén 165–170 °C is elegendő lehet.
A tepsit sütőpapírral kibéleljük. A sütőpapírt néhány csepp olajjal vagy vajjal a tepsihez rögzíthetjük, így kevésbé fog elmozdulni a tészta beleöntésekor.
A tojásokat szétválasztjuk, vagy ha egyszerűbb módszert szeretnénk, egészben tesszük egy nagy keverőtálba.
A tojásokat a kristálycukorral 6–8 percig keverjük. Akkor megfelelő, amikor a massza világos, sűrű és levegős lesz, a habverő nyoma pedig rövid ideig látható marad a felszínén.
Ez a hosszabb keverés adja a piskóta könnyű szerkezetét, ezért ne rövidítsük le túlságosan.
A lisztet elkeverjük a sütőporral és a csipet sóval, majd átszitáljuk.
A tojásos habhoz hozzáadjuk az étolajat és a langyos vizet, majd röviden elkeverjük.
A lisztes keveréket több részletben a tojásos masszához forgatjuk. Spatulával vagy fakanállal dolgozzunk, és alulról felfelé emeljük a tésztát, hogy minél több levegő maradjon benne.
Ne keverjük túl sokáig, mert a tészta összeeshet, és a piskóta tömörebb lesz.
A masszát a sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd egyenletesen elsimítjuk.
A piskótát 180 °C-on körülbelül 20–25 percig sütjük.
A sütő ajtaját az első 15–18 percben ne nyissuk ki, mert a hirtelen hőmérséklet-változástól a tészta összeeshet.
A piskóta akkor készült el, amikor a teteje enyhén aranyszínű, a közepe pedig finoman visszarugózik, ha megnyomjuk.
Tűpróbával is ellenőrizhetjük. Szúrjunk egy hurkapálcát vagy vékony kést a közepébe. Ha tisztán jön ki, a piskóta elkészült.
A megsült piskótát a tepsiben hagyjuk 5–10 percig hűlni, majd óvatosan rácsra vagy deszkára borítjuk, és teljesen kihűtjük.
A krémek összeállítása előtt a piskótának teljesen hidegnek kell lennie. A meleg tészta megolvaszthatja a vajkrémet és a tejszínhabot.
A vaníliás krém elkészítése
A pudingporokat egy kisebb tálba tesszük.
A hideg tejből körülbelül 100–150 millilitert hozzáöntünk, majd csomómentesre keverjük.
Hozzáadjuk a kristálycukrot, és ismét simára dolgozzuk.
A maradék tejet egy lábasba öntjük, majd közepes lángon felmelegítjük. Nem szükséges teljesen felforralni.
A pudingos keveréket folyamatos keverés mellett a meleg tejhez öntjük.
Állandó keverés mellett sűrű pudingot főzünk. Ez általában néhány percet vesz igénybe.
A puding akkor jó, amikor már sűrű, és a habverő vagy a fakanál nyoma rövid ideig megmarad benne.
A kész pudingot levesszük a tűzről, majd egy laposabb edénybe vagy tálba öntjük.
A puding felületére közvetlenül frissentartó fóliát simítunk. Így nem képződik rajta vastag bőr.
A pudingot teljesen kihűtjük.
A vajat szobahőmérsékleten hagyjuk megpuhulni. Fontos, hogy a vaj és a puding közel azonos hőmérsékletű legyen. Ha az egyik hideg, a másik pedig meleg, a krém könnyen kicsapódhat vagy darabossá válhat.
A puha vajat habosra keverjük.
Ezután a kihűlt pudingot kanalanként hozzáadjuk a vajhoz. Minden adag után alaposan elkeverjük, csak ezután adjuk hozzá a következő kanállal.
A végén hozzákeverjük a vaníliaaromát vagy a vaníliakivonatot.
A kész krém sima, lágy és kenhető legyen.
Ha darabos lett a vajkrém
Ha a krém kissé darabossá válik, valószínűleg eltérő hőmérsékletű volt a vaj és a puding.
Ilyenkor a keverőtálat néhány másodpercre langyos víz fölé tarthatjuk, majd tovább keverhetjük. Ne melegítsük túl, mert a vajkrém megolvadhat.
Ha a krém túl lágy, néhány percre tegyük hűtőbe, majd keverjük át ismét.
A sütemény első rétegeinek összeállítása
A kihűlt piskótát visszahelyezzük a tepsibe, vagy egy süteménykeretbe tesszük.
Ha a piskóta teteje kissé egyenetlen, nagyon vékonyan levághatjuk róla a kiemelkedő részeket. Erre csak akkor van szükség, ha a krém nem tudna rajta egyenletesen elterülni.
A vaníliás krémet a piskótára kanalazzuk.
Spatulával egyenletes rétegben elsimítjuk. A krém a tepsi sarkaiba is jusson el.
A süteményt 30–40 percre hűtőszekrénybe tesszük.
Ez a rövid hűtés segít, hogy a vajkrém kissé megszilárduljon, és a tejszínhab ne keveredjen bele.
A habos réteg elkészítése
A habtejszínnek nagyon hidegnek kell lennie. A legjobb eredmény érdekében a tejszínt legalább néhány órán át hűtőben tartsuk.
A keverőtálat és a habverő fejeket is lehűthetjük néhány percre.
A hideg habtejszínt egy nagy tálba öntjük.
Hozzáadjuk a porcukrot, majd közepesen magas fokozaton habosítani kezdjük.
Amikor a tejszín már sűrűsödni kezd, hozzáadjuk a habfixálót, ha használunk.
Addig verjük, amíg stabil, de még krémes habot kapunk.
Ne verjük túl sokáig, mert a tejszín szemcséssé válhat, és vajképződés indulhat meg.
A felvert habot óvatosan a vaníliás krémre simítjuk.
A spatulával ne nyomjuk erősen a krémet, mert a hab összetörhet, és a vajkrém felső rétege is felkeveredhet.
A süteményt ismét hűtőbe tesszük legalább 30 percre.
A karamellréteg csak teljesen hideg és kellően stabil habra kerüljön.
