A tojásos keverékhez fokozatosan hozzáöntjük a tej körülbelül felét.
Közben folyamatosan keverjük a masszát.
Ezután hozzáadjuk az átszitált lisztet, több kisebb adagban.
Habverővel alaposan elkeverjük, hogy ne maradjanak benne lisztcsomók.
A sűrűbb alapot könnyebb simára keverni, mint egy túlságosan híg tésztát.
3. A palacsintatészta hígítása
Amikor a liszt teljesen elkeveredett, hozzáöntjük a maradék tejet.
Ezután fokozatosan belekeverjük a szénsavas ásványvizet.
A szódavíz könnyedebbé teszi a tészta állagát.
Végül hozzáadjuk a két evőkanál étolajat, és még egyszer alaposan összekeverjük.
A kész tészta legyen sima, csomómentes és könnyen folyó.
Ha túl sűrűnek találjuk, kevés tejjel vagy szódavízzel tovább hígíthatjuk.
4. Miért nem kell pihentetni a tésztát?
A hagyományos palacsintatésztát gyakran 20–30 percig pihentetik, hogy a liszt megfelelően felvegye a folyadékot.
Ennél a gyors változatnál azonban azonnal elkezdhetjük a sütést.
A titok a megfelelő arányú folyadékban, az alapos keverésben és a vékonyra terített tésztában rejlik.
Fontos, hogy a liszt teljesen elkeveredjen, és ne maradjanak csomók.
Ha a tészta túl sűrű vagy az első palacsinta szakad, egy kevés folyadékkal módosíthatjuk az állagát.
A pihentetés tehát nem kötelező, bár néhány perc várakozás még tovább javíthatja a tészta kezelhetőségét.
5. A serpenyő előkészítése
Egy körülbelül 24 cm átmérőjű, tapadásmentes palacsintasütőt közepes lángon felmelegítünk.
A serpenyő felületét nagyon vékonyan megkenjük étolajjal.
Nem szükséges sok zsiradék, mert a tészta már tartalmaz olajat.
A megfelelően felmelegített serpenyőben a palacsinta gyorsan és egyenletesen sül.
Ha a serpenyő túl hideg, a tészta könnyebben leragadhat.
Ha viszont túl forró, a palacsinta gyorsan megbarnulhat, mielőtt egyenletesen átsülne.
6. Az első palacsinta sütése
A felmelegített serpenyő közepére egy kisebb merőkanálnyi tésztát öntünk.
Azonnal körbeforgatjuk a serpenyőt, hogy a tészta vékony rétegben elterüljön.
Körülbelül 45–60 másodpercig sütjük az első oldalát.
Amikor a szélei kissé elválnak a serpenyőtől, és az alja halvány aranybarna, óvatosan megfordítjuk.
A másik oldalát további 20–30 másodpercig sütjük.
A kész palacsintát egy nagyobb tányérra csúsztatjuk.
7. A többi palacsinta elkészítése
Ugyanígy megsütjük a maradék tésztát.
A kész palacsintákat egymásra helyezzük.
A meleg palacsinták egymásra rakva kevésbé száradnak ki, és kellemesen puhák maradnak.
Ha szükséges, a serpenyőt időnként nagyon vékonyan újra megkenjük olajjal.
A palacsinták akkor lesznek igazán finomak, ha vékonyak, puhák és rugalmasak.
A krémes túrótöltelék elkészítése
8. A túró előkészítése
A tehéntúrót egy nagyobb keverőtálba tesszük.
Villával alaposan áttörjük, hogy finomabb, egyenletesebb állagot kapjunk.
Ha nagyon darabos a túró, szitán is áttörhetjük.
A krémesebb állag különösen jól illik a vékony palacsintához.
