Az elkészítést a burgonya és a tojás megfőzésével kezdjük. A burgonyát alaposan megmossuk, és egy nagyobb fazékba tesszük. Annyi hideg vizet öntünk rá, hogy teljesen ellepje. A vízhez adhatunk egy kevés sót, majd közepes vagy nagyobb lángon felforraljuk.
Amikor a víz forrni kezd, a hőfokot kissé mérsékeljük, hogy a burgonya ne törjön össze a túl erős forrásban. A főzési idő függ a burgonyák méretétől, de általában húsz-harminc perc szükséges. A burgonyát villával vagy vékony késsel ellenőrizzük. Akkor megfelelő, ha az eszköz már könnyen belehatol, de a burgonya közepe még kissé tartja magát.
A burgonyát nem főzzük teljesen puhára, mert a sütőben még tovább fog puhulni. Ha túl lágyra főzzük, a héj eltávolításakor vagy a szeleteléskor széteshet. A megfőtt burgonyát leszűrjük, majd hagyjuk annyira kihűlni, hogy biztonságosan meg tudjuk fogni. A teljesen kihűlt burgonyával könnyebb dolgozni, ezért akár előző nap is megfőzhetjük.
A tojásokat egy másik edényben hideg vízbe tesszük. A vizet felforraljuk, majd a tojásokat körülbelül kilenc-tíz percig főzzük. Ezután hideg vízzel leöblítjük vagy hideg vízbe helyezzük őket. A gyors lehűtés megállítja a főzési folyamatot, és segít abban, hogy a tojások ne főjenek túl.
Amikor a burgonya és a tojás kihűlt, mindkettőt megtisztítjuk. A burgonyáról lehúzzuk a héját, majd éles késsel körülbelül fél-egy centiméter vastag karikákra vágjuk. A tojásokat szintén karikákra szeleteljük. Ha a burgonya egyes részei túl nagyok, félbevághatjuk őket, hogy könnyebben elférjenek a sütőtálban.
A kolbászt megtisztítjuk, ha szükséges eltávolítjuk a burkát, majd karikákra vágjuk. Egy nagyobb serpenyőben felmelegítjük a két evőkanál olajat. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és közepes lángon néhány perc alatt üvegesre pároljuk.
Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a kolbászkarikákat. Rövid ideig együtt pirítjuk őket, miközben óvatosan átforgatjuk. A kolbászt nem kell teljesen ropogósra sütni, elég, ha kissé megpirul, és kienged egy kevés zsiradékot. Ez a zsiradék átjárja a hagymát, és intenzívebb ízt ad a rakott burgonyának.
A kolbászt ne süssük túl sokáig, mert a sütőben még tovább fog hőkezelődni. Ha nagyon kiszárítjuk a serpenyőben, a kész ételben rágósabb lehet. A rövid pirítás elegendő ahhoz, hogy a kolbász aromája felszabaduljon, a szeletek pedig kellemesen megpiruljanak.
Egy külön tálban elkészítjük a fűszeres tejfölt. A tejfölt kevés sóval, frissen őrölt fekete borssal, édes pirospaprikával és majoránnával keverjük össze. A fűszereket egyenletesen dolgozzuk el benne, hogy minden rétegbe hasonló mennyiség jusson. A sóval óvatosan bánjunk, mert a kolbász és a sajt is sós lehet.
A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük. Egy közepes méretű sütőtálat vékonyan kikenünk vajjal. A vajat a tál aljára és oldalaira is kenjük fel. Ez segít megelőzni a tapadást, és a sütés végén szép, pirult széleket eredményez.
A sütőtál aljára egy réteg burgonyakarikát helyezünk. A szeleteket kissé átfedve is elrendezhetjük, így kevesebb üres hely marad közöttük. Nem szükséges tökéletesen szabályos réteget készíteni, de törekedjünk arra, hogy a burgonya nagyjából egyenletesen fedje be az edény alját.
A burgonyára kerül a főtt tojás egy része. A tojáskarikákat egyenletesen osztjuk el, majd hozzáadjuk a pirított kolbász és hagyma egy részét. Ezután kevés fűszeres tejfölt kanalazunk a tetejére, és néhány marék reszelt sajttal megszórjuk. Nem kell minden réteget vastagon befedni, mert a hozzávalókat több szinten használjuk fel.
A rétegezést ugyanebben a sorrendben folytatjuk. Újabb burgonyakarikák, tojás, kolbász, fűszeres tejföl és reszelt sajt kerül egymásra. Ha az edény elég mély, több réteget is kialakíthatunk. A legfelső réteg lehetőleg burgonyával vagy kolbásszal záruljon, amelyet majd bőségesen beborítunk tejföllel és sajttal.
A rétegek között a tejfölt ne egyetlen nagy halomban helyezzük el. Inkább kisebb adagokban kanalazzuk rá, majd a kanál hátoldalával kissé terítsük szét. Így egyenletesebben jut belőle mindenhová. Ha a tejföl túl sűrű, néhány evőkanál vízzel fellazíthatjuk, hogy könnyebben eloszlatható legyen.
A tetejére bőségesen teszünk a maradék tejfölből és reszelt sajtból. Néhány kolbászkarikát is elhelyezhetünk a felszínen. Ezek a sütés során szépen megpirulnak, és étvágygerjesztő, rusztikus külsőt adnak a rakott burgonyának. Ha szeretnénk, a tetejére kevés édes pirospaprikát is szórhatunk, de csak kis mennyiségben használjuk.
A sütőtálat az előmelegített sütő középső részébe tesszük. A rakott burgonyát körülbelül harminc-negyven percig sütjük. A pontos idő attól függ, milyen magasak a rétegek, milyen mély a sütőtál, és mennyire meleg a sütő. Mivel minden alapanyag előfőzve vagy elősütve kerül az edénybe, elsősorban az a cél, hogy az ízek összeérjenek, a tejföl átmelegedjen, a sajt pedig szépen megolvadjon és megpiruljon.
Körülbelül harminc perc után ellenőrizzük a tetejét. A sajtnak aranybarnának, a sütőtál szélein lévő burgonyának pedig enyhén pirultnak kell lennie. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, lazán letakarhatjuk alufóliával, és így süthetjük tovább. Ha viszont a sajt még világos, néhány percre magasabb hőfokra kapcsolhatjuk a sütőt, de figyeljünk arra, hogy ne égjen meg.
A sütés végére a tejföl kissé besűrűsödik, a sajt pedig összefüggő, aranybarna réteget képez. A kolbászkarikák szélei enyhén ropogósak lehetnek, a burgonya pedig teljesen megpuhul. A sütőtálban kevés szaft gyűlhet össze, amelyet tálaláskor a burgonyára kanalazhatunk.
A megsült rakott burgonyát kivesszük a sütőből, és öt-tíz percig pihentetjük. Ezalatt a rétegek kissé megszilárdulnak, így könnyebb lesz adagolni. Ha azonnal vágjuk fel, a tejföl és a sajt könnyebben szétfolyhat, és a szeletek kevésbé tartják meg a formájukat. A rövid pihentetés után az étel még forró marad, de rendezettebben tálalható.
A rakott burgonyát nagyobb kanállal vagy lapáttal adagoljuk. Törekedjünk arra, hogy minden adagban legyen burgonya, tojás, kolbász, tejföl és sajt is. A felső aranybarna réteget óvatosan emeljük ki, hogy ne törjön össze. Friss salátával vagy savanyúsággal tálaljuk.
A savanyúság különösen jól illik a fogáshoz. A kovászos uborka, a csemegeuborka, a savanyú káposzta vagy a csípős paprika kellemes frissességet és savasságot ad a gazdag rakott burgonya mellé. Ha könnyebb kiegészítőt szeretnénk, készítsünk paradicsom- vagy zöldsalátát kevés ecetes öntettel.
A maradékot teljes kihűlés után lefedve hűtőszekrényben tároljuk. Másnap serpenyőben, sütőben vagy mikrohullámú sütőben is felmelegíthetjük. Sütőben történő újramelegítéskor érdemes az edényt lefedni, hogy a burgonya ne száradjon ki. A tetejét a végén néhány percig fedés nélkül is melegíthetjük, így a sajt ismét kissé megpirulhat.
A rakott burgonya jól fagyasztható is, bár a tejföl állaga felengedés után kissé megváltozhat. Ha fagyasztani szeretnénk, kisebb adagokra osztva, jól lezárva tegyük a fagyasztóba. Felengedés után lassan, alacsonyabb hőfokon melegítsük át, hogy a burgonya ne száradjon ki.
A kolbászos-sajtos rakott burgonya akkor lesz igazán finom, ha a burgonyát nem főzzük túl, a kolbászt csak röviden pirítjuk, a tejfölt egyenletesen osztjuk el, és a sütés után néhány percig pihentetjük. A puha burgonya, a fűszeres kolbász, a tojás, a krémes tejföl és az olvadt sajt együtt olyan tartalmas családi ételt alkot, amely egyszerű alapanyagokból készül, mégis gazdag, laktató és igazán házias ízű.
