A RECEPT ÉS A HOZZÁVALÓK

A házi töltött káposzta a magyar konyha egyik legkedveltebb hagyományos étele. Különösen finom, amikor paradicsomos, paprikás lében, lassan főzve készül, és a káposztalevelek között szaftos, fűszeres hústöltelék rejtőzik.

Sok családban egyszerre nagyobb adagot főznek belőle, hiszen másnap, sőt harmadnap is nagyon finom. Az elkészült töltött káposzta kisebb adagokban lefagyasztható, így később is elővehetjük egy gyors családi ebédhez.

A képen is látható, milyen praktikus több dobozba elosztani a kész ételt. Ez a módszer különösen hasznos, ha nagyobb családra főzünk, vagy szeretnénk előre gondoskodni néhány napi ebédről.

Elkészítési információk

Adag: 10–12 személyre

Előkészítés: 45 perc

Főzés: 2–2,5 óra

Nehézség: Közepes

Étel típusa: Hagyományos magyar főétel

Hozzávalók a töltelékhez

• 1,5 kg darált sertéshús

• 250 g rizs

• 3 közepes vöröshagyma

• 5 gerezd fokhagyma

• 2 tojás

• 2 evőkanál őrölt pirospaprika

• 1 teáskanál őrölt fekete bors

• 1 teáskanál őrölt kömény

• 2 teáskanál só, vagy ízlés szerint

• 2 evőkanál sertészsír

Hozzávalók a káposztához

• 2 nagy fej édes káposzta

• 800 g apróra vágott káposzta

• 500 g füstölt sertésoldalas vagy füstölt hús

• 4 babérlevél

• 8–10 szem egész fekete bors

• 2 teáskanál édesnemes pirospaprika

• 700 ml passzírozott paradicsom

• 3 evőkanál paradicsompüré

• 2–2,5 liter víz vagy alaplé, szükség szerint

• Só ízlés szerint

A paradicsomos alaphoz

• 2 evőkanál sertészsír

• 2 evőkanál finomliszt, opcionális

• 1 teáskanál őrölt pirospaprika

• 1 kisebb vöröshagyma

• 200 ml paradicsomlé

Mitől lesz igazán finom a töltött káposzta?

A jó töltött káposzta titka a megfelelő arányokban rejlik. A darált hús, a rizs és a fűszerek harmonikus keveréke biztosítja, hogy a töltelék puha és szaftos maradjon.

A sertéshúsból érdemes olyan darált húst választani, amely nem teljesen sovány. Egy kevés zsiradék segít megőrizni a töltelék kellemes állagát.

A rizst nem szükséges teljesen előfőzni, hiszen a hosszú főzés során a káposztalevelek belsejében is megpuhul.

A füstölt hús különösen gazdag ízt ad a paradicsomos lének. A babérlevél és a fekete bors pedig kellemesen fűszeressé teszi az ételt.

Milyen káposztát válasszunk?

Ehhez a változathoz friss, édes fejes káposztát használunk.

A nagyobb, rugalmas levelek könnyebben tölthetők, és főzés közben szépen megpuhulnak.

Ha a káposzta levelei túl kemények, rövid forrázással könnyen hajlíthatóvá tehetjük őket.

A levelek vastag középső erét érdemes elvékonyítani, hogy feltekeréskor ne szakadjanak el.

Miért érdemes nagyobb adagot készíteni?

A töltött káposzta kifejezetten alkalmas előre főzésre.

Egy nagyobb fazékból több családi étkezésre is elegendő adag készülhet.

A paradicsomos lében álló káposzta másnapra még jobban átveszi a fűszerek ízét.

A kész ételt kisebb dobozokba osztva könnyen tárolhatjuk, és csak annyit kell felmelegíteni, amennyire éppen szükségünk van.