A házi krémes az egyik legkedveltebb magyar sütemény, amelynek nehéz ellenállni. A ropogós, aranybarnára sült leveles tészta, a lágy, vaníliás krém és a tetejére szórt porcukor tökéletes harmóniát alkot. Ez a klasszikus édesség családi ünnepekre, hétvégi vendégvárásra vagy egy kellemes délutáni kávé mellé is kiváló választás.
A képen látható sütemény különösen gazdag, magas krémréteggel készült. Az alsó és felső leveles tésztalap között vastag, habos vaníliakrém található, a tetejét pedig bőséges porcukorréteg borítja. A sütemény szépen szeletelhető, látványos, és megfelelő elkészítéssel otthon is cukrászdai minőségű eredményt érhetünk el.
Az alábbi recept egy házias, tejszínhabbal lazított vaníliakrémes változat.
A RECEPT ÉS A HOZZÁVALÓK
Hozzávalók a tésztához
-
2 csomag friss leveles tészta, összesen körülbelül 550–600 g
-
2 evőkanál porcukor a díszítéshez
-
Kevés liszt a nyújtáshoz, ha szükséges
Hozzávalók a vaníliakrémhez
-
1 liter tej
-
6 db tojássárgája
-
180 g kristálycukor
-
100 g étkezési keményítő
-
2 csomag vaníliás cukor
-
1 teáskanál vaníliakivonat
-
80 g vaj
-
1 csipet só
Hozzávalók a habos krémréteghez
-
500 ml hideg habtejszín, legalább 30%-os zsírtartalommal
-
40 g porcukor
-
1 csomag habfixáló, szükség szerint
Miért különleges ez a házi krémes?
A krémes egyik legfontosabb jellemzője a különböző állagok találkozása. A leveles tészta sütés közben vékony, ropogós rétegekre válik szét, miközben a vaníliakrém lágy és selymes marad.
A jól elkészített krém nem túl folyós, mégis könnyű és kellemesen habos. A tejszínhab hozzáadásával különösen gazdag, magas krémréteget készíthetünk.
A sütemény ízét a valódi vanília, a friss tej és a jó minőségű vaj teszi igazán különlegessé.
Milyen leveles tésztát használjunk?
A legegyszerűbb megoldás a bolti, hűtött leveles tészta. Ezzel jelentősen lerövidíthetjük az elkészítési időt, miközben a végeredmény továbbra is finom és mutatós lesz.
Fontos, hogy a tészta sütés előtt hideg legyen, mert így a benne található zsiradék megfelelően rétegezi a tésztát.
A tésztalapokat lehetőleg azonos méretűre készítsük, hogy a sütemény összeállításakor pontosan illeszkedjenek egymáshoz.
A tökéletes vaníliakrém titka
A krémes sikerének kulcsa a megfelelő sűrűségű vaníliakrém.
A keményítő segít abban, hogy a krém főzés közben besűrűsödjön, és kihűlés után megtartsa a formáját.
A tojássárgája gazdagabb ízt és kellemesen sárgás színt ad a krémnek.
A vaj selymesebbé teszi az állagot, míg a tejszínhab könnyedséget biztosít.
A krém összeállításakor különösen fontos, hogy a főzött vaníliás alap már teljesen hideg legyen.
Hogyan készítsünk szép, magas szeleteket?
A látványos krémeshez érdemes magas falú, körülbelül 25 × 35 cm-es tepsit vagy süteménykeretet használni.
A krémréteget egyenletesen oszlassuk el, majd a süteményt szeletelés előtt alaposan hűtsük le.
A felső leveles tésztalapot célszerű előre négyzetekre vágni, mert így tálaláskor nem nyomjuk össze a puha krémet.