AZ ELKÉSZÍTÉS RÉSZLETESEN
1. A sütő előmelegítése
Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
Készítsünk elő két nagyobb sütőlemezt, és béleljük ki őket sütőpapírral.
A leveles tésztát vegyük ki a hűtőszekrényből közvetlenül a felhasználás előtt.
2. Az első tésztalap megsütése
Az első leveles tésztát terítsük ki a sütőpapírra.
Ha szükséges, óvatosan igazítsuk a tepsi méretéhez.
Villával több helyen szurkáljuk meg, hogy sütés közben ne emelkedjen meg túlságosan.
Helyezzük az előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül 18–25 percig, amíg aranybarna és ropogós lesz.
Sütés után hagyjuk teljesen kihűlni.
Ez lesz a krémes alsó rétege.
3. A felső tésztalap elkészítése
A második leveles tésztát ugyanilyen módon készítsük elő.
Süssük szép aranybarnára, majd hagyjuk kihűlni.
Ezután éles, recés késsel óvatosan vágjuk 12–15 egyforma négyzetre.
Az előre felvágott felső tésztalap megkönnyíti a sütemény későbbi szeletelését.
4. A vaníliakrém alapjának elkészítése
A tejből körülbelül 200 ml-t öntsünk egy keverőtálba.
Adjuk hozzá a tojássárgáját, a cukrot, a keményítőt és a vaníliás cukrot.
Kézi habverővel keverjük teljesen simára.
A maradék 800 ml tejet öntsük egy vastag aljú lábasba, majd kezdjük el melegíteni.
Amikor a tej már forró, de még nem forr erősen, lassan öntsük hozzá a tojásos keveréket.
Folyamatos keverés mellett főzzük sűrű krémmé.
5. A krém besűrítése
A vaníliakrémet közepes lángon főzzük, miközben folyamatosan keverjük.
Amikor besűrűsödik és buborékokat vet, főzzük még körülbelül 1–2 percig, hogy a keményítő megfelelően megfőjön.
Vegyük le a tűzről.
Adjuk hozzá a vajat, a vaníliakivonatot és egy csipet sót.
Keverjük addig, amíg a vaj teljesen elolvad, és a krém sima, fényes állagú lesz.
6. A vaníliakrém lehűtése
A kész krémet öntsük egy szélesebb tálba.
A felületére közvetlenül helyezzünk frissentartó fóliát, hogy ne képződjön rajta bőr.
Hagyjuk rövid ideig hűlni, majd tegyük hűtőszekrénybe.
A krémnek teljesen hidegnek kell lennie, mielőtt a tejszínhabbal összekeverjük.
Ez azért fontos, mert a meleg krém megolvaszthatja a tejszínhabot, és a töltelék elveszítheti könnyű állagát.
7. A tejszínhab felverése
A hideg habtejszínt öntsük egy nagy keverőtálba.
Adjuk hozzá a porcukrot.
Elektromos habverővel verjük kemény, de még krémes habbá.
Ha szükséges, használhatunk habfixálót is.
Ügyeljünk arra, hogy ne verjük túl a tejszínt, mert szemcséssé válhat.
8. A habos vaníliakrém összeállítása
A teljesen kihűlt főzött vaníliakrémet röviden keverjük át, hogy ismét sima legyen.
A felvert tejszínhab körülbelül egyharmadát óvatosan keverjük hozzá.
Ez fellazítja a sűrű vaníliás alapot.
Ezután a maradék habot két részletben, spatulával forgassuk bele.
Lassú, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal dolgozzunk, hogy a hab minél több levegőt megőrizzen.
A végeredmény egy könnyű, gazdag, habos vaníliakrém lesz.
9. A sütemény összeállítása
Helyezzük az alsó leveles tésztalapot egy magas falú tepsibe vagy süteménykeretbe.
Kanalazzuk rá a habos vaníliakrémet.
Spatulával egyenletesen simítsuk el.
Ügyeljünk arra, hogy a krém a sarkokba is eljusson.
A tetejére helyezzük rá az előre felvágott leveles tésztanégyzeteket.
Finoman igazítsuk őket egymás mellé.
Ne nyomjuk túl erősen a krémbe, mert akkor a töltelék kifolyhat az oldalakon.
10. A krémes hűtése
A kész süteményt helyezzük hűtőszekrénybe legalább 4–5 órára.
A legjobb eredmény érdekében akár egy egész éjszakán át is pihentethetjük.
A hűtés során a krém megszilárdul, az ízek összeérnek, és a sütemény könnyebben szeletelhetővé válik.
11. Porcukrozás és szeletelés
Közvetlenül tálalás előtt szórjuk meg a felső tésztalapokat porcukorral.
Éles késsel vágjuk fel a süteményt az előre elkészített négyzetek mentén.
A kést minden vágás után töröljük tisztára.
Így a szeletek oldala szép, egyenletes marad.
A krémest hidegen tálaljuk.
Hasznos tanácsok a tökéletes házi krémeshez
Mindig hideg leveles tésztával dolgozzunk. Így sütés közben szebben kialakulnak a ropogós rétegek.
A vaníliakrémet folyamatosan keverjük. Ezzel elkerülhetjük a csomósodást és a leégést.
A főzött krém legyen teljesen hideg. Csak ezután adjuk hozzá a tejszínhabot.
Ne verjük túl a tejszínt. A megfelelően felvert hab könnyű és krémes marad.
A felső tésztalapot előre szeleteljük fel. Így a puha tölteléket nem nyomjuk össze.
Ne rövidítsük le a hűtési időt. A megfelelően lehűtött sütemény sokkal szebben szeletelhető.
Hogyan tároljuk a házi krémest?
A krémest mindig hűtőszekrényben tároljuk, jól lefedve vagy zárható süteményes dobozban.
A legjobb, ha 1–2 napon belül elfogyasztjuk, mert a leveles tészta idővel nedvességet szív magába a krémből, és elveszítheti ropogósságát.
A tejszínes, tojásos krém miatt a süteményt ne hagyjuk hosszabb ideig szobahőmérsékleten.
Fagyasztása nem ajánlott, mert felengedés után a krém állaga megváltozhat.
Összegzés
A házi krémes leveles tésztából igazi klasszikus, amely a ropogós tészta és a könnyű, habos vaníliakrém tökéletes találkozása.
Bár az elkészítése némi türelmet igényel, az eredmény minden percet megér.
A magas, gazdagon töltött, porcukorral meghintett szeletek nemcsak ízletesek, hanem rendkívül mutatósak is.
Családi ünnepekre, vendégvárásra vagy egyszerű hétvégi desszertként egyaránt remek választás.
Jó étvágyat kívánok!