ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. A káposztalevelek előkészítése
A káposzta külső, sérült leveleit eltávolítjuk.
Egy nagy fazékban vizet forralunk, majd a torzsájánál bevágott káposztafejet néhány percre a forró vízbe helyezzük.
Ahogy a levelek megpuhulnak, óvatosan leválasztjuk őket.
Ezt addig folytatjuk, amíg elegendő nagyobb levelet kapunk a töltelékekhez.
A leveleket lecsepegtetjük, majd félretesszük hűlni.
2. A rizs és a hagyma előkészítése
A rizst hideg vízben alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük.
A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.
Egy serpenyőben felmelegítjük a sertészsírt, és a hagymát üvegesre pároljuk.
Hozzáadjuk a fokhagymát, rövid ideig együtt pirítjuk, majd levesszük a tűzről.
Hagyjuk langyosra hűlni.
3. A húsos töltelék összeállítása
A darált sertéshúst egy nagy keverőtálba tesszük.
Hozzáadjuk a megmosott rizst, a párolt hagymát, a tojásokat és a fűszereket.
Alaposan összedolgozzuk, hogy minden hozzávaló egyenletesen eloszoljon.
Ha a massza túlságosan tömör, néhány evőkanál hideg vizet adhatunk hozzá.
A töltelék legyen formázható, de ne túl kemény.
4. A káposztalevelek megtöltése
Egy káposztalevelet kiterítünk a munkafelületre.
A vastag középső erét szükség esetén késsel elvékonyítjuk.
A levél alsó részére megfelelő mennyiségű húsos tölteléket helyezünk.
A két oldalát behajtjuk, majd szorosan, de nem túl feszesen feltekerjük.
A rizs főzés közben megduzzad, ezért fontos, hogy maradjon egy kevés hely a töltelékben.
Ugyanígy elkészítjük az összes káposztatekercset.
5. A fazék előkészítése
Egy nagy, vastag aljú fazék aljára kevés sertészsírt teszünk.
Rászórjuk az apróra vágott káposzta felét.
Elhelyezzük rajta a füstölt hús egy részét.
Hozzáadunk néhány babérlevelet és egész borsszemet.
Ez az alsó réteg segít megakadályozni, hogy a töltelékek közvetlenül a fazék aljához tapadjanak.
6. A töltelékek elrendezése
Az elkészített káposztatekercseket egymás mellé helyezzük a fazékban.
Ha szükséges, több rétegben is elrendezhetjük őket.
A rétegek közé füstölt húsdarabokat és aprított káposztát teszünk.
A tetejére a maradék vágott káposzta kerül.
Ügyeljünk arra, hogy a töltelékek ne legyenek túl szorosan összepréselve.
7. A paradicsomos lé elkészítése
A passzírozott paradicsomot összekeverjük a paradicsompürével.
Hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát és kevés vizet vagy alaplevet.
A keveréket a káposztára öntjük.
Annyi további folyadékot adunk hozzá, hogy a töltelékeket majdnem ellepje.
A só mennyiségét a füstölt hús sósságához igazítjuk.
8. A töltött káposzta lassú főzése
A fazekat közepes lángon melegíteni kezdjük.
Amikor a lé felforr, a hőfokot alacsonyra állítjuk.
Fedő alatt, gyöngyözve főzzük körülbelül 2–2,5 órán keresztül.
A főzési idő a töltelékek méretétől és a káposzta vastagságától is függ.
Közben időnként ellenőrizzük a folyadék mennyiségét.
Erőteljes keverés helyett inkább óvatosan mozgassuk meg a fazekat, hogy a töltelékek ne szakadjanak szét.
9. A paradicsomos szaft sűrítése
Ha sűrűbb mártást szeretnénk, kevés sertészsíron finomra vágott hagymát párolunk.
Hozzáadjuk a lisztet, és világos rántást készítünk.
Levesszük a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát, majd fokozatosan felengedjük a paradicsomlével.
A keveréket a káposzta főzőlevével hígítjuk, és óvatosan a fazékba öntjük.
Ezután további 10–15 percig főzzük, hogy a mártás megfelelően besűrűsödjön.
10. A kész étel pihentetése
Amikor a káposztalevelek teljesen megpuhultak, a rizs átfőtt, és a húsos töltelék is teljesen elkészült, levesszük a fazekat a tűzről.
A töltelék belső hőmérséklete érje el legalább a 74 °C-ot.
Tálalás előtt 15–20 percig pihentetjük.
Ez idő alatt az ízek tovább összeérnek, és a töltelékek is könnyebben kiemelhetők.
11. Adagolás és fagyasztás
A kész töltött káposztát kisebb, jól záródó ételtároló dobozokba adagoljuk.
Minden adaghoz teszünk néhány tölteléket, aprított káposztát és elegendő paradicsomos levet.
Az ételt gyorsan lehűtjük, majd legkésőbb két órán belül hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba helyezzük.
Hűtőben 3–4 napig tárolható.
Fagyasztva a legjobb minőség megőrzése érdekében 2–3 hónapon belül érdemes elfogyasztani.
12. Tálalási ötletek
A paradicsomos töltött káposztát mélytányérban, bőséges szafttal kínáljuk.
Friss házi kenyérrel különösen finom.
Aki szereti, egy kevés tejfölt is tehet a tetejére.
A füstölt húsdarabokat a káposztatekercsek mellé tálalhatjuk.
A maradékot másnap lassan, lefedve melegítsük át, szükség esetén kevés vizet hozzáadva.
Jó étvágyat kívánok!
A házi paradicsomos töltött káposzta igazi családi kedvenc, amelyből érdemes egyszerre nagyobb adagot készíteni. A puha káposztalevelek, a szaftos hústöltelék és a fűszeres paradicsomos lé együtt ellenállhatatlanul finom fogást alkotnak.
Ti is szoktatok egyszerre nagyobb adag töltött káposztát főzni, hogy későbbre is jusson belőle?