A hagyományos házi kocsonya a magyar konyha egyik legkedveltebb téli finomsága. Ez az az étel, amelynek elkészítése türelmet és odafigyelést igényel, de a végeredmény minden percet megér. A lassan főtt, omlós sertéshús, a gazdag, természetesen megdermedő lé és a finom fűszerek együtt olyan különleges ízvilágot alkotnak, amely sokunk számára a régi családi ebédeket és a nagymama konyháját idézi.
Napocska házi kocsonyája pontosan azt a hagyományos, házias hangulatot képviseli, amit annyira szeretünk. A tálakban bőségesen található puha hús, sertésbőr és ízletes, aranyszínű kocsonyalé. Nincs szükség zselatinra vagy különleges sűrítőanyagokra, hiszen a megfelelő húsrészekből hosszú főzés során természetes módon kioldódó kollagén gondoskodik a tökéletes állagról.
Ez a recept különösen jól illik a hidegebb őszi és téli napokhoz, de ünnepi családi összejövetelekre is remek választás. Ha egyszer elkészíted, könnyen lehet, hogy nálatok is hagyománnyá válik!
Hozzávalók (kb. 8–10 adaghoz)
A házi kocsonyához
2 db sertésköröm, hosszában feldarabolva
1 kg sertéscsülök, lehetőleg bőrös
500 g sertésbőr
500 g sertésfül vagy sertésfarok
1 nagy fej vöröshagyma
1 egész fej fokhagyma
2 közepes sárgarépa (elhagyható)
1 petrezselyemgyökér (elhagyható)
15–20 szem egész fekete bors
3 db babérlevél
1 evőkanál só, majd ízlés szerint több
Kb. 3–4 liter hideg víz, a hús mennyiségétől és az edény méretétől függően
A tálaláshoz
Őrölt pirospaprika ízlés szerint
Frissen őrölt fekete bors
Citromlé vagy ecet ízlés szerint
Friss kenyér
Erős paprika (elhagyható)
