A hagyományos magyar konyha egyik legfinomabb sós süteménye a hajtogatott hájas töpörtyűs pogácsa. Kívül gyönyörű aranybarnára sül, belül pedig különleges, leveles, omlós szerkezetű lesz. A finom sertésháj és az ízletes töpörtyű együtt olyan gazdag, házias ízt ad a tésztának, amelyet nehéz elfelejteni.
Ez nem az a pogácsa, amit néhány perc alatt összedobunk, hiszen a hajtogatás és a pihentetés időt igényel. A végeredmény azonban minden ráfordított percet megér. A szépen megemelkedett, sokrétegű pogácsák kívül enyhén ropogósak, belül puhák, és szinte leveleikre válnak, amikor kettétörjük őket.
A régi családi receptek között különleges helyet foglal el ez a finomság. Régebben disznóvágások idején gyakran készült hájas tészta és töpörtyűs pogácsa, hiszen ilyenkor friss alapanyagok álltak rendelkezésre.
Ha szereted az igazi, hagyományos magyar sós süteményeket, ezt a receptet mindenképpen érdemes kipróbálnod!
Hozzávalók (kb. 25–30 darabhoz)
A kelt tésztához
600 g finomliszt
25 g friss élesztő vagy 7 g szárított élesztő
250 ml langyos tej
1 teáskanál kristálycukor
2 tojássárgája
100 g tejföl
50 g puha sertészsír
2 teáskanál só
1 evőkanál 10%-os ecet
A hájas-töpörtyűs réteghez
200 g tisztított, finomra darált nyers sertésháj
200 g darált sertéstöpörtyű
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 csipet só, szükség szerint
A tetejére
1 egész tojás
1 evőkanál tej
Kevés durva szemű só (elhagyható)
