Ha szereted a fűszeres, szaftos húsételeket, ezt a fokhagymás, csípős marhahúst mindenképpen érdemes kipróbálnod. A vékonyra szeletelt marhahús gyorsan megpirul, miközben belül puha és ízletes marad. A roppanós piros kaliforniai paprika, a friss újhagyma és az illatos fokhagyma színesebbé, frissebbé és még különlegesebbé teszi az ételt.
A húsra kerülő szósz egyszerre sós, enyhén édeskés, pikáns és kellemesen savanykás. A szójaszósz és az osztrigaszósz mély, karakteres ízt ad, a méz kiegyensúlyozza a csípősséget, a rizsecet vagy citromlé pedig frissességet kölcsönöz az összhatásnak. A kevés keményítő segít abban, hogy a mártás fényes, sűrű bevonatot képezzen a húscsíkokon.
Az étel viszonylag rövid idő alatt elkészíthető, különösen akkor, ha a zöldségeket és a szósz hozzávalóit előre előkészítjük. A legfontosabb, hogy a marhahúst nagyon forró serpenyőben, kisebb adagokban süssük. Így szépen megpirul, nem enged túl sok levet, és nem válik rágóssá.
Előkészítési idő: 20 perc
Pácolási idő: 20 perc
Sütési idő: 15–20 perc
Adag: 4 személyre
Nehézségi szint: könnyű
1. rész: Hozzávalók és előkészületek
A húshoz
- 700 g marhahús, például hátszín, bélszín vagy puha marhacomb
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál étkezési keményítő
- 1 evőkanál olaj
- fél teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
A zöldségekhez
- 2 nagy piros kaliforniai paprika
- 5 gerezd fokhagyma
- 4 szál újhagyma
- 1 kisebb csilipaprika, elhagyható
- 3 evőkanál étolaj
A pikáns szószhoz
- 4 evőkanál szójaszósz
- 2 evőkanál osztrigaszósz
- 1 evőkanál méz vagy barna cukor
- 1 evőkanál rizsecet vagy frissen facsart citromlé
- 100 ml víz
- 1 teáskanál étkezési keményítő
- fél teáskanál csilipehely
- 1 teáskanál szezámolaj, elhagyható
Milyen marhahúst válasszunk?
A recepthez olyan húsrészt érdemes választani, amely gyors sütésre alkalmas. A hátszín és a bélszín különösen puha, de egy jó minőségű, zsírmentesebb marhacomb is megfelelő lehet, ha vékonyra szeleteljük.
A marhahúst hidegen, a rostokra merőlegesen vágjuk fel. Ez az egyik legfontosabb lépés, mert a rostokra merőleges szeletelés után a hús sokkal könnyebben rágható és puhább marad.
A hússzeleteket először papírtörlővel szárazra töröljük. A nedves hús nehezebben pirul, és könnyebben levet enged a serpenyőben. Ezután vékony, körülbelül fél centiméteres csíkokra vágjuk.
A hús pácolása
A húscsíkokat egy nagyobb tálba tesszük. Hozzáadjuk a szójaszószt, az étkezési keményítőt, az olajat, a fekete borsot és a frissen reszelt gyömbért.
A keményítő vékony réteggel vonja be a húst, így sütés közben segít megőrizni a nedvességét. Ettől a marhahúscsíkok kellemesen puhák maradnak, a felületük pedig szép pirult lesz.
Az egészet alaposan összeforgatjuk, hogy minden hússzeletet egyenletesen bevonjon a pác. Lefedjük, majd 20 percre hűtőszekrénybe tesszük.
Ne hagyjuk a húst túl sokáig a pácban, mert a szójaszósz sótartalma idővel erősebben átjárhatja. A 20 perces pácolási idő elegendő ahhoz, hogy a hús ízes legyen, de ne váljon túl sós-sá.
A zöldségek előkészítése
Amíg a hús pácolódik, előkészítjük a zöldségeket.
A piros kaliforniai paprikákat megmossuk, félbevágjuk, eltávolítjuk a magházukat és a magokat, majd kisebb, falatnyi darabokra vágjuk. Ne vágjuk túl apróra, mert a paprika akkor könnyen szétfőhet. A közepes méretű darabok sütés után is szépek és enyhén roppanósak maradnak.
A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, majd apróra vágjuk vagy fokhagymanyomón áttörjük. Az újhagymát vékony karikákra szeleteljük. A fehér és a zöld részét különítsük el, mert a fehér részt a sütés elején, a zöldet pedig a végén adjuk az ételhez.
Ha szeretjük a csípős ízeket, a csilipaprikát vékony karikákra vágjuk. Enyhébb változathoz a magokat távolítsuk el, mert a csípősség nagy része a magok körüli fehér részben található.
A pikáns szósz elkészítése
Egy kisebb tálban összekeverjük a szójaszószt, az osztrigaszószt, a mézet vagy barna cukrot, a rizsecetet, a vizet, az étkezési keményítőt és a csilipelyhet.
Hozzáadjuk a szezámolajat is, ha használunk. A szószt alaposan elkeverjük, amíg a keményítő teljesen feloldódik.
A keményítő könnyen lesüllyedhet a tál aljára, ezért közvetlenül felhasználás előtt még egyszer keverjük át. A szószt ne öntsük túl korán a forró serpenyőbe, mert a méz vagy a cukor gyorsan karamellizálódhat és megéghet.
