2. rész: Elkészítés, tálalás és hasznos tippek
1. A marhahús megpirítása
Egy nagyobb serpenyőt vagy wokot erős lángon alaposan felforrósítunk. Beleöntünk körülbelül 2 evőkanál étolajat.
A pácolt marhahúst két-három kisebb adagban sütjük. Ne tegyük egyszerre az egész mennyiséget a serpenyőbe, mert az edény lehűl, a hús pedig pirulás helyett párolódni kezd.
A húscsíkokat egy rétegben elterítjük, majd oldalanként körülbelül 1–2 percig pirítjuk. A vékony darabok gyorsan elkészülnek, ezért figyeljünk rájuk folyamatosan.
A cél az, hogy a hús kívül szép barna kérget kapjon, miközben belül puha és szaftos marad. A pontos sütési idő a hús vastagságától és a kívánt átsütöttségtől függ. A megsült húscsíkokat tányérra szedjük, majd félretesszük.
A serpenyőt ne töröljük ki, mert az alján maradt pirult húsdarabok és pörzsanyagok még intenzívebbé teszik majd a szószt.
2. A fokhagyma és a paprika pirítása
Ugyanabba a serpenyőbe beleöntjük a maradék étolajat. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a csilipaprikát és az újhagyma fehér részét.
Körülbelül 30 másodpercig pirítjuk őket, amíg kellemes illatuk lesz. A fokhagymát ne barnítsuk meg túlságosan, mert megégve keserű ízt adhat az ételnek.
Ezután beletesszük a piros paprikakockákat. Erős lángon 3–4 percig sütjük, közben folyamatosan kevergetjük.
A paprika akkor ideális, ha kissé megpuhult, de még megőrizte a tartását. Ne főzzük teljesen puhára, mert a roppanós állag kellemes kontrasztot ad a puha marhahúshoz és a sűrű szószhoz.
3. A hús és a szósz összeforgatása
A megpirított marhahúst visszatesszük a serpenyőbe. A korábban elkészített szószt még egyszer alaposan átkeverjük, majd a húsra és a paprikára öntjük.
Közepes lángon 2–3 percig főzzük, miközben folyamatosan forgatjuk a húscsíkokat. A keményítő hatására a szósz fokozatosan besűrűsödik, fényessé válik, és szépen bevonja a húst.
Ha túl sűrű lenne, 2–3 evőkanál vízzel hígíthatjuk. Ha még túl folyósnak tűnik, néhány másodpercig tovább főzzük, de ne hagyjuk a serpenyőben hosszú ideig, mert a hús kiszáradhat.
A végén hozzáadjuk az újhagyma zöld részét. Egy kevés friss újhagymát félretehetünk a tálaláshoz is.
4. Tálalás
A kész fokhagymás, csípős marhahúst egy nagyobb tálba szedjük. A tetejére friss újhagymát, apróra vágott piros paprikát és ízlés szerint kevés csilit szórunk.
Forrón tálaljuk, hogy a hús megőrizze puha állagát, a szósz pedig selymes és fényes maradjon.
A marhahúscsíkokhoz különösen jól illik a párolt jázminrizs, a basmati rizs, a pirított tojásos rizs vagy az ázsiai pirított tészta. Könnyedebb köretként kínálhatunk mellé friss uborkasalátát, párolt zöldségeket vagy egyszerű káposztasalátát.
A tökéletes eredményhez mindig a rostokra merőlegesen szeleteljük a húst, és nagyon forró serpenyőben dolgozzunk. A marhahúst kisebb adagokban pirítsuk, a fokhagymát pedig csak rövid ideig melegítsük.
A csípősséget nyugodtan igazítsuk a saját ízlésünkhöz. Gyerekeknek készítve elhagyhatjuk a csilipaprikát és a csilipelyhet. Ha erősebb ízt szeretnénk, használhatunk több csilit, kevés erős paprikakrémet vagy extra csilipelyhet is.
A megmaradt marhahúst hagyjuk kissé kihűlni, majd jól záródó ételtároló dobozba tesszük. Hűtőszekrényben 3–4 napig tárolható.
Újramelegítéskor egy serpenyőbe kevés vizet öntünk, hozzáadjuk a húst, majd közepes lángon alaposan átforrósítjuk. Mikrohullámú sütőben is felmelegíthetjük, de ne melegítsük szükségtelenül hosszú ideig, mert a marhahús kiszáradhat.
A fokhagymás, csípős marhahúscsíkok azért olyan nagyszerűek, mert egyszerre kínálnak gazdag, fűszeres ízeket, puha húsfalatokat és kellemesen roppanós zöldségeket. A fényes, enyhén édeskés szósz minden falatot különlegessé tesz.
Ha szereted a szaftos, fokhagymás és enyhén csípős húsételeket, ezt a receptet mindenképpen érdemes elmentened!
Jó étvágyat kívánok!
