- 2–3 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
- 1 evőkanál olaj
- ½ teáskanál majoránna
- őrölt fekete bors ízlés szerint
- só ízlés szerint
- kevés tej vagy víz a zsemle áztatásához
A tepsis burgonyához:
- 800 g–1 kg kisebb burgonya
- 2 evőkanál olaj
- 2 gerezd fokhagyma
- só
- frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál pirospaprika
- kevés majoránna vagy rozmaring
- friss petrezselyem a tálaláshoz
A töltött csirkecomb elkészítése
Első lépésként készítsük elő a csirkecombokat. Papírtörlővel töröljük szárazra őket, majd óvatosan lazítsuk fel a bőrt a húsról. Nem kell teljesen eltávolítani, csak annyira válasszuk el, hogy a tölteléket később kényelmesen a bőr alá tudjuk helyezni.
Ügyeljünk arra, hogy a bőr lehetőleg ne szakadjon el, hiszen sütés közben ez tartja majd a helyén a tölteléket.
A combokat enyhén sózzuk és borsozzuk.
A házias töltelék elkészítése
A zsemléket vagy a kenyeret tépkedjük kisebb darabokra, majd kevés tejben vagy vízben áztassuk meg. Amikor megpuhultak, alaposan nyomkodjuk ki belőlük a felesleges folyadékot.
A vöröshagymát vágjuk nagyon apróra.
Egy kisebb serpenyőben hevítsünk fel egy evőkanál olajat, majd közepes lángon pároljuk üvegesre a hagymát. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és rövid ideig pirítsuk együtt.
Hagyjuk kissé kihűlni.
Egy tálban keverjük össze a kinyomkodott zsemlét, a hagymát, a fokhagymát, a tojást és az apróra vágott petrezselymet.
Ízesítsük sóval, borssal és majoránnával.
Dolgozzuk össze alaposan. A töltelék legyen puha, de ne legyen folyós.
A csirkecombok megtöltése
Vegyünk egy kisebb adag tölteléket, és óvatosan helyezzük a fellazított csirkebőr alá.
Egyenletesen oszlassuk el.
Ne töltsük túl a combokat, mert sütés közben a töltelék kissé megduzzadhat.
Miután mindegyik combot megtöltöttük, igazítsuk vissza rájuk a bőrt.
A töltött combokat tegyük félre, amíg előkészítjük a burgonyát.
A burgonya előkészítése
A kisebb burgonyákat alaposan mossuk meg. Ha szép, vékony héjú burgonyát használunk, akár héjastól is megsüthetjük.
A nagyobb darabokat vágjuk félbe.
Tegyük a burgonyát egy nagy tálba, locsoljuk meg olajjal, majd adjuk hozzá a sót, fekete borsot, pirospaprikát, zúzott fokhagymát és ízlés szerint egy kevés rozmaringot vagy majoránnát.
Alaposan forgassuk össze, hogy minden burgonyát bevonjanak a fűszerek.
Fűszerezzük a csirkecombokat
Keverjük össze az olajat a pirospaprikával, zúzott fokhagymával, majoránnával, kakukkfűvel, borssal és kevés sóval.
Ezzel a fűszeres keverékkel alaposan kenjük be a csirkecombok külsejét.
Különösen a bőrre kerüljön belőle, mert ettől lesz sütés után szép színű és ízletes.
Összeállítás
Egy nagyobb tepsit vagy sütőtálat vékonyan kenjünk ki olajjal.
Rendezzük el benne a fűszerezett burgonyát, majd helyezzük közéjük a megtöltött csirkecombokat.
Próbáljunk egy kevés helyet hagyni az egyes darabok között, hogy a forró levegő megfelelően körbejárhassa őket.
A csirkecombok bőrös oldala legyen felfelé.
