A tészta hűtése
A kész keksztésztát legalább harminc percre hűtőszekrénybe tesszük. A tálat lefedhetjük fóliával, hogy a tészta ne vegyen át idegen szagokat.
A hűtés alatt a vaj visszaszilárdul, a liszt és a kakaópor pedig felszívja a nedvesség egy részét. Ettől a tészta könnyebben formázható lesz.
A hűtés nem kötelező, de erősen ajánlott. Hűtés nélkül a kekszek könnyebben elterülnek, vékonyabbak és ropogósabbak lehetnek.
Ha vastagabb, puha közepű kekszeket szeretnénk, a megformázott golyókat is hűtsük vissza sütés előtt. A tésztát akár egy éjszakán át is pihentethetjük a hűtőben.
Hosszabb hűtés esetén sütés előtt hagyjuk öt-tíz percig szobahőmérsékleten pihenni, hogy könnyebben adagolható legyen.
A tésztát le is fagyaszthatjuk. Formázzunk belőle golyókat, helyezzük őket sütőpapírral bélelt tálcára, és fagyasszuk elő. Ezután tegyük légmentesen záródó zacskóba vagy dobozba.
A fagyasztott kekszgolyókat sütés előtt nem szükséges teljesen felengedni, de a sütési idő néhány perccel hosszabb lehet.
A kekszek formázása
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Hagyományos, alsó-felső sütésnél ezt a hőfokot használjuk. Légkeveréses sütő esetén 165–170 °C is elegendő lehet.
Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk. A sütőpapír megakadályozza, hogy a kekszek alja letapadjon, és a kész sütemények könnyebben leválaszthatók lesznek.
A tésztából körülbelül 12–16 egyforma golyót formázunk. A pontos darabszám attól függ, mekkora kekszeket szeretnénk.
Nagyobb, péksütemény méretű kekszekhez egyenként körülbelül 45–50 g tésztát használjunk. Kisebb süteményekhez 25–30 g is elegendő.
A golyókat a tepsire helyezzük, egymástól legalább öt-hat centiméter távolságra. A tészta sütés közben szétterül, ezért ne rakjuk őket túl közel egymáshoz.
A golyókat kissé ellapítjuk. Ha vastag, puha kekszeket szeretnénk, csak enyhén nyomjuk le őket. Ha vékonyabb, ropogósabb keksz a cél, kissé jobban lelapíthatjuk a tésztát.
A maradék csokoládécseppeket a tetejükbe nyomkodjuk. Néhány nagyobb csokoládédarabot úgy helyezzünk el, hogy sütés után is látható maradjon.
A formázott kekszeket sütés előtt újra hűtőbe tehetjük harminc percre. Ez különösen fontos meleg konyhában, vagy akkor, ha a tészta formázás közben meglágyult.
Sütés
A tepsit a teljesen előmelegített sütő középső rácsára helyezzük. A kekszeket 10–12 percig sütjük.
A sütési idő függ a mérettől. A kisebb kekszek akár 9–10 perc alatt elkészülhetnek, a nagyobb, vastagabb daraboknak 12–14 percre is szükségük lehet.
A sütőből kivéve a kekszek közepe még kissé puha és nedves hatású lehet. Ez kívánatos, mert hűlés közben tovább szilárdul.
A szélek legyenek enyhén megemelkedettek és kissé szilárdak, a középső rész pedig maradhat lágyabb. Ha a teljes keksz keménynek tűnik még a sütőben, valószínűleg túlsült.
Ne süssük túl a kekszeket. A kakaós tésztán nehezebb észrevenni a barnulást, ezért elsősorban az állagot és a széleket figyeljük.
Ha a kekszek sütés közben túlságosan szétterülnek, valószínűleg túl meleg volt a tészta, vagy kevés ideig hűtöttük. A következő adag előtt tegyük vissza a tésztát a hűtőbe.
Ha alig terülnek, a tészta túl hideg vagy túl száraz lehet. Ilyenkor a következő adag golyóit kissé jobban lapítsuk le.
A megsült kekszeket a tepsin hagyjuk 8–10 percig pihenni. Frissen még törékenyek, ezért ne próbáljuk azonnal áthelyezni őket.
A pihentetés után széles spatulával rácsra helyezzük őket, és teljesen kihűtjük.
Tálalási ötletek
A duplacsokis keksz szobahőmérsékleten a legfinomabb. Ekkor a csokoládédarabok már megszilárdultak, de a belső rész továbbra is kellemesen puha marad.
Egy pohár hideg tej klasszikus kísérő hozzá. A tej lágyítja az intenzív kakaós ízt, és jól illik a csokoládés kekszhez.
Kávé, cappuccino, latte vagy cukrozatlan fekete tea mellett is kiváló. A kávé kesernyéssége kiemeli a csokoládé mélységét.
Tálaláskor a kekszek tetejére kevés tengeri sópelyhet szórhatunk. A só hangsúlyosabbá teszi az étcsokoládé ízét, de csak kis mennyiséget használjunk.
Vaníliafagylalttal kínálva egyszerű desszertből különleges édesség válik. A langyosra melegített keksz és a hideg fagylalt kellemes kontrasztot ad.
A kekszet két darab között vaníliás, mogyorós vagy csokoládés fagylalttal is összefoghatjuk. Ebben az esetben tálalás előtt rövid ideig fagyasszuk vissza.
Kevés olvasztott csokoládét csorgathatunk a kihűlt kekszekre, majd megszórhatjuk aprított mogyoróval vagy sópehellyel.
Változatok
Mogyorós duplacsokis keksz
A tésztához 50 g pirított, durvára vágott törökmogyorót vagy diót adhatunk. A magvakat előzőleg teljesen hűtsük ki.
A mogyoró enyhén ropogós textúrát ad, és jól kiegészíti az étcsokoládé intenzív ízét.
Narancsos-csokoládés változat
A tésztába egy kezeletlen narancs finomra reszelt héját keverhetjük. A narancs aromája friss és illatos kontrasztot ad a kakaós tésztának.
Kevés kandírozott narancshéjat is apríthatunk bele, de ilyenkor a keksz édesebb lesz.
Sós karamellás keksz
Az étcsokoládé-cseppek mellé karamelladarabokat vagy karamellizált diót is használhatunk. A tetejére kevés sópehely kerüljön.
A karamell sütés közben megolvadhat és kissé kifolyhat, ezért a tepsit mindig béleljük ki sütőpapírral.
Fehér csokoládés változat
Az étcsokoládé-cseppek egy részét fehér csokoládéval helyettesíthetjük. A fehér csokoládé látványos kontrasztot alkot a sötét kakaós tésztával.
Ebben az esetben a keksz édesebb lesz, ezért a kristálycukor mennyiségét akár 10–15 grammal csökkenthetjük.
Kávés-csokoládés keksz
A száraz hozzávalókhoz egy teáskanál instant kávéport adunk. A kávé nem uralja az ízt, hanem intenzívebbé teszi a kakaó és a csokoládé aromáját.
Erőteljesebb mokkás ízhez a vaníliakivonat mellett kevés kávélikőr-aromát is használhatunk, de csak akkor, ha a kekszet felnőtteknek készítjük.
Gyakori hibák és megoldások
Túl laposak lettek a kekszek
A kekszek akkor terülnek túl, ha a vaj túl puha vagy olvadt volt, illetve ha a tészta nem pihent eleget a hűtőben.
A megformázott golyókat sütés előtt harminc percre hűtsük vissza. Ha az első próbadarab túlzottan szétterül, a maradék tésztát tegyük vissza a hűtőbe.
Túl kemény lett a keksz
A kemény állag leggyakoribb oka a túlsütés vagy a túl sok liszt.
A kekszet akkor vegyük ki, amikor a széle már szilárd, de a közepe még kissé puha. Hűlés közben tovább fog szilárdulni.
A lisztet mérjük ki pontosan, és ne adjunk hozzá extra mennyiséget csak azért, mert a friss tészta kissé ragacsos.
Túl száraz a tészta
A túl sok liszt vagy kakaópor, illetve a kisebb méretű tojás okozhat szárazabb tésztát.
Először hagyjuk pihenni a tésztát, majd szükség esetén adjunk hozzá egy evőkanál tejet. A folyadékot fokozatosan adagoljuk.
Nem elég csokoládés
Erősebb ízhez használjunk magas kakaótartalmú étcsokoládét, illetve adjunk a tésztához egy teáskanál instant kávéport.
A csokoládécseppek egy részét a kekszek tetejére nyomkodjuk, így nemcsak az ízük, hanem a látványuk is intenzívebb lesz.
Keserű lett
A túl sok kakaópor vagy a megégett keksz keserű ízt adhat. A kakaópor mennyiségét ne növeljük jelentősen, és ügyeljünk arra, hogy a kekszek ne süljenek túl.
Az étcsokoládé kakaótartalma is befolyásolja az ízt. Nagyon magas kakaótartalmú csokoládé esetén a keksz karakteresebb és kevésbé édes lesz.
Tárolás
A teljesen kihűlt kekszeket jól záródó dobozban, szobahőmérsékleten tároljuk. A dobozba tehetünk egy darab sütőpapírt a rétegek közé, hogy ne tapadjanak össze.
A kekszek körülbelül négy-öt napig őrzik meg kellemes állagukat. A barna cukor miatt a belsejük továbbra is puhább maradhat, mint a hagyományos, csak kristálycukorral készült kekszeké.
Ha a keksz néhány nap után keményebbé válik, egy szelet almát vagy egy kis darab kenyeret tehetünk mellé a dobozba néhány órára. Ügyeljünk arra, hogy közvetlenül ne érjen a kekszekhez, mert nedves foltot hagyhat.
A megsült kekszek lefagyaszthatók. Teljes kihűlés után csomagoljuk őket légmentesen, majd három hónapon belül használjuk fel.
A nyers kekszgolyókat is lefagyaszthatjuk. Először külön tálcán fagyasszuk elő őket, majd tegyük zacskóba vagy dobozba. Sütéskor közvetlenül a fagyasztóból is a tepsire helyezhetők, de adjunk hozzá néhány percet a sütési időhöz.
A recept akkor sikerül a legjobban, ha a vajat a cukorral alaposan kihabosítjuk, a lisztes keveréket nem dolgozzuk túl, a tésztát sütés előtt lehűtjük, és a kekszeket nem sütjük túl.
A végeredmény gazdag, intenzíven kakaós sütemény lesz, amelyben a puha, kissé rágós belsőt ropogósabb szélek és olvadós étcsokoládé-darabok egészítik ki. Tej, kávé vagy tea mellé kínálva egyszerű, mégis igazán csokoládés házi finomság.
