A fokhagymás-citromos sült lazac spárgával egyszerű, mégis elegáns egytepsis fogás. A szaftos lazacfilé, a roppanós zöld spárga, az olívaolajjal kevert olvasztott vaj, valamint a citrom és a fokhagyma friss, illatos íze tökéletesen kiegészítik egymást.
A recept különösen praktikus hétköznapi vacsorára, mert a lazac és a köret egyszerre készül el, így kevés edényre és minimális előkészületre van szükség. A sütő végzi a munka nagy részét, miközben a hal megőrzi szaftosságát, a spárga pedig enyhén pirult, mégis friss és roppanós marad.
A fogás önmagában is könnyű és laktató, de főtt rizzsel, sült burgonyával, kuszkusszal vagy friss salátával kiegészítve teljes értékű ebéd vagy vacsora lehet.
Hozzávalók
A lazachoz és a spárgához
- 4 db lazacfilé, körülbelül 150–180 g darabonként
- 500 g zöld spárga
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 nagy citrom
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 30 g olvasztott vaj
- 2 evőkanál friss petrezselyem
- 2 szál újhagyma
- fél teáskanál szárított oregánó
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
Opcionális kiegészítők
- fél teáskanál méz a szósz kiegyensúlyozásához
- kevés chilipehely
- fél teáskanál dijoni mustár
- néhány ág friss kakukkfű
- kevés reszelt citromhéj
- egy csipet füstölt paprika
- extra citromkarikák a sütéshez
A lazacfilék lehetnek bőrösek vagy bőr nélküliek. Bőrös filé esetén a bőr a tepsi aljára kerüljön. Sütés közben természetes védőréteget képez, így a hal húsa kevésbé szárad ki. Tálaláskor a bőr könnyen eltávolítható, ha nem szeretnénk elfogyasztani.
A filék lehetőleg hasonló vastagságúak legyenek. Ha az egyik darab sokkal vékonyabb, mint a többi, az hamarabb elkészülhet. Ilyenkor a vékonyabb filét néhány perccel korábban kivehetjük a sütőből.
A friss vagy fagyasztott lazac is használható. Fagyasztott hal esetén a filéket teljesen olvasszuk ki a hűtőszekrényben, majd papírtörlővel alaposan itassuk le róluk a nedvességet. A nedves felület nehezebben pirul, és a fűszeres vaj is könnyebben lefolyik róla.
A sütő és a tepsi előkészítése
A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Hagyományos, alsó-felső sütésnél ezt a hőfokot használjuk. Légkeveréses sütő esetén 185–190 °C is elegendő lehet.
A tepsit sütőpapírral vagy alufóliával kibéleljük. A sütőpapír megkönnyíti a takarítást, az alufólia pedig akkor praktikus, ha a citromos-vajas szósz kissé kifolyik a hal mellől.
Ha alufóliát használunk, érdemes vékonyan megkenni olívaolajjal, különösen a lazac alatt. Így kisebb eséllyel tapad rá a hal bőre vagy húsa.
A tepsi legyen akkora, hogy a lazacfilék és a spárga egyetlen rétegben elférjenek rajta. Ne halmozzuk egymásra az alapanyagokat, mert akkor inkább párolódni fognak, és kevésbé pirulnak meg.
A lazacfilék között hagyjunk néhány centiméter helyet. A spárgát a lazac köré vagy két oldalára rendezzük, hogy a forró levegő mindenhol érje.
A spárga előkészítése
A zöld spárgát hideg víz alatt megmossuk, majd papírtörlővel szárazra töröljük.
A spárga alsó része fás és kemény lehet, ezért minden szárról eltávolítjuk a fás véget. Ezt kétféleképpen tehetjük meg.
Az egyik módszer, hogy a szár alsó részéből körülbelül 2–3 centimétert késsel levágunk. A másik módszer, hogy a spárga egyik végét és a közepét megfogjuk, majd óvatosan meghajlítjuk. A szár természetes módon ott fog eltörni, ahol a fás rész véget ér.
A levágott végeket ne használjuk fel ebben az ételben, mert sütés után is rágósak maradhatnak. Levesalaphoz vagy zöldségkrémhez azonban felhasználhatók, ha nem túl kemények.
A vastagabb spárgaszárakat hosszában félbevághatjuk. Így egyenletesebben készülnek el, és a lazaccal együtt nagyobb eséllyel lesznek tökéletesen puhák, miközben a felületük enyhén megpirul.
A vékonyabb spárgát egészben hagyhatjuk. Ha különösen zsenge, nem szükséges előfőzni vagy blansírozni.
A spárgát a tepsire helyezzük, és kissé széthúzzuk a szálakat. Ne legyenek szorosan egymásra fektetve, mert akkor a saját gőzükben párolódnak, és kevésbé pirulnak meg.
A citromos-fokhagymás vajszósz elkészítése
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, majd finomra zúzzuk vagy lereszeljük. A fokhagyma mennyiségét ízlés szerint módosíthatjuk, de három gerezd kellemesen intenzív ízt ad négy lazacfiléhez.
A vajat megolvasztjuk. Ne forraljuk, csak addig melegítsük, amíg folyékonnyá válik.
Egy kis tálban összekeverjük az olvasztott vajat az olívaolajjal. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, fél citrom frissen facsart levét, a szárított oregánót, a sót és a frissen őrölt fekete borsot.
A szószt alaposan elkeverjük, majd megkóstoljuk. A citrom savassága, a vaj lágysága és a fokhagyma intenzitása legyen egyensúlyban.
Ha a citrom nagyon savanyú, fél teáskanál mézzel lágyíthatjuk az ízt. A méz nem teszi édessé a szószt, csak kerekebbé és harmonikusabbá teszi.
Dijoni mustárt is adhatunk hozzá. Fél teáskanál elegendő, mert a mustár kissé sűríti a szószt, és pikánsabb ízt kölcsönöz a lazacnak.
Ha csípősebb fogást szeretnénk, kevés chilipehely is kerülhet a vajszószba. A chili jól illik a citromhoz, de csak kis mennyiséget használjunk, hogy ne nyomja el a lazac finom ízét.
Reszelt citromhéjat is adhatunk hozzá. Csak kezeletlen héjú citrom sárga részét reszeljük le, mert a fehér héj kesernyés lehet.
A lazac előkészítése
A lazacfiléket papírtörlővel szárazra töröljük. Ezután mindkét oldalukat enyhén megsózzuk és megborsozzuk.
Ha bőrös lazacot használunk, a bőrt különösen alaposan töröljük szárazra. A száraz bőr sütés közben könnyebben pirul és kissé ropogóssá válik.
A filéket a spárga közé vagy mellé helyezzük. Bőrös lazacnál a bőrös oldal kerüljön lefelé.
A lazac tetejére egyenletesen elosztjuk a citromos-fokhagymás vajszósz egy részét. A szószt ecsettel vagy kanállal is eloszlathatjuk.
A szósz másik részével meglocsoljuk a spárgát. Ne öntsük az egészet egyetlen pontra, hanem próbáljuk vékonyan elosztani minden zöldségen.
A lazac tetejére citromkarikákat is helyezhetünk. A citromkarikák sütés közben aromát adnak, de ne takarják be teljesen a filéket, mert a hal teteje így kevésbé pirul.
Ha intenzívebb fokhagymás ízt szeretnénk, néhány vékony fokhagyma-szeletet közvetlenül a lazacra is helyezhetünk. Ügyeljünk azonban arra, hogy a fokhagyma ne égjen meg, mert keserűvé válhat.
