A csípős öntet elkészítése
Egy kisebb tálban vagy jól zárható üvegben összekeverjük a szójaszószt, a rizsecetet és a szezámolajat.
Hozzáadjuk a csiliszószt, a mézet vagy a barna cukrot, majd alaposan elkeverjük. Ha barna cukrot használunk, néhány percig keverjük, amíg teljesen feloldódik.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, majd finomra reszeljük vagy összezúzzuk. A gyömbért meghámozzuk, és szintén finomra reszeljük. Mindkettőt az öntethez adjuk.
Az öntetet habverővel simára keverjük, vagy az üveget lezárjuk és alaposan összerázzuk. A szezámolaj hajlamos különválni a többi folyadéktól, ezért közvetlenül felhasználás előtt mindig keverjük vagy rázzuk át.
Kóstoljuk meg az öntetet. Ha túl sós, kevés vízzel, lime-lével vagy rizsecettel hígíthatjuk. Ha túl savanyú, még egy kevés mézzel vagy barna cukorral lágyíthatjuk.
Ha erősebb csípősséget szeretnénk, adjunk hozzá további csiliszószt vagy chilipelyhet. A csípősséget fokozatosan növeljük, mert a saláta pihentetése során a chili íze jobban eloszlik és erősebbnek tűnhet.
Ha lágyabb, gyerekbarát változatot készítünk, használjunk kevesebb csiliszószt, és az asztalnál kínáljunk külön extra chilit vagy erős paprikát.
A jó öntet egyszerre sós, savanykás, enyhén édes, szezámos és csípős. Egyik íz sem uralkodik el teljesen a többi felett. Ha a szójaszósz karakteresebb, a rizsecet és a méz segít kiegyensúlyozni.
A saláta összeállítása
A lecsepegtetett üvegtésztát egy nagy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a sárgarépát, az uborkát, a babcsírát, az újhagymát és az előkészített gombát.
A zöldségeket először öntet nélkül lazán összeforgatjuk. Így a különböző alapanyagok egyenletesebben oszlanak el, és nem tapadnak össze nagyobb csomókban.
Az öntetet több részletben a tésztára öntjük. Először körülbelül a háromnegyedét adjuk hozzá, majd óvatosan átforgatjuk az egészet.
A keveréshez használhatunk két nagyobb villát, salátacsipeszt vagy két lapos kanalat. A tésztát alulról felfelé emeljük, ne erősen nyomkodjuk, mert a szálak összetörhetnek vagy összetapadhatnak.
Addig forgatjuk, amíg a szósz mindenhol bevonja az üvegtésztát és a zöldségeket. Ha száraznak tűnik, hozzáadjuk a maradék öntetet is.
Az uborka és a babcsíra pihentetés közben valamennyi folyadékot engedhet. Ezért jobb, ha nem öntjük rá rögtön a teljes szószt, hanem az állag alapján fokozatosan adagoljuk.
Ha az öntet nem tapad megfelelően a tésztára, valószínűleg túl sok víz maradt a tésztán. Ilyenkor néhány percig hagyjuk lecsepegni, majd újra átforgatjuk.
Ha a tészta nagyon összetapad, két villával óvatosan lazítsuk fel. Egy-két csepp szezámolaj is segíthet, de ne adjunk hozzá túl sokat, mert elnehezítheti a salátát.
A pirított földimogyorót és a szezámmag nagy részét csak a keverés végén adjuk hozzá. Így kevésbé áznak el, és jobban megőrzik ropogós állagukat.
A földimogyoróból néhány szebb darabot félretehetünk a tálaláshoz. Ugyanez igaz a szezámmagra és az újhagyma zöld szárára.
A magvak pirítása
Ha nem előre pirított szezámmagot és földimogyorót használunk, mindkettőt külön-külön száraz serpenyőben pirítsuk meg.
A szezámmagot közepes hőfokon néhány perc alatt megpirítjuk. Folyamatosan rázogassuk vagy kevergessük, mert a magok gyorsan megéghetnek.
Amikor halvány aranyszínűek és illatosak, azonnal öntsük át egy tányérra. A forró serpenyőben tovább pirulnak, ezért ne hagyjuk őket az edényben.
A földimogyorót szintén száraz serpenyőben melegítjük. Ha már eleve pörkölt és sózott, elegendő néhány percig átmelegíteni. Sózatlan földimogyoró esetén a végén egy apró csipet sóval ízesíthetjük.
A földimogyorót durvára törjük vagy nagyobb darabokra vágjuk. Ne aprítsuk teljesen porrá, mert a ropogós darabok kellemesebb textúrát adnak.
Ha sózott földimogyorót használunk, az öntet sósságával óvatosan bánjunk. A szójaszósz és a mogyoró együtt könnyen túl sós lehet.
A magvakat mindig csak akkor keverjük a salátához, amikor már kissé kihűltek. A túl forró magvak felmelegíthetik a friss zöldségeket, és gyorsabban megpuhíthatják az uborkát.
Pihentetés
A kész salátát lefedjük, majd legalább tizenöt-húsz percre hűtőszekrénybe vagy hűvös helyre tesszük. Ezalatt az üvegtészta magába szívja az öntet ízeit, a gyömbér és a fokhagyma aromája pedig szépen eloszlik.
A pihentetés után a salátát újra átforgatjuk. A tészta ilyenkor kissé megduzzadhat, és a szálak jobban összetapadhatnak, ezért lazítsuk fel a keveréket két villával.
Kóstoljuk meg, és szükség szerint igazítsunk az ízén. Ha sótlan, kevés szójaszószt adjunk hozzá. Ha túl tömény vagy sós, rizsecettel, lime-lével vagy kevés vízzel frissítsük.
Ha hiányzik az édesség, adjunk hozzá kevés mézet vagy barna cukrot. Ha túl édes lett, a savasság és egy kis extra chili segíthet kiegyensúlyozni.
A saláta hidegen és langyosan is tálalható. Ha langyosan szeretnénk kínálni, ne hűtsük le teljesen, hanem az összeállítás után tíz-tizenöt percig szobahőmérsékleten pihentessük.
Hosszabb hűtés esetén az uborka és a babcsíra veszíthet a roppanósságából, de az ízek még jobban összeérnek. Ha kifejezetten ropogós salátát szeretnénk, az öntetet és a zöldségeket csak közvetlenül tálalás előtt keverjük össze.
Tálalás
A kész üvegtésztát nagyobb közös tálban vagy egyéni adagokban kínáljuk. A tetejére szórjuk a félretett szezámmagot, földimogyorót és az újhagyma zöld részét.
Friss korianderrel is megszórhatjuk, ha szeretjük az ízét. A koriander friss, citrusos aromát ad, amely jól illik a gyömbérhez, a lime-hoz és a csípős öntethez.
Néhány vékonyra vágott friss chili látványosabbá és csípősebbé teszi az ételt. Ha nem mindenki szereti az erőset, a chilit külön tálaljuk.
A salátára tálaláskor néhány csepp lime-lét is facsarhatunk. A lime frissebb, illatosabb savasságot ad, mint a rizsecet, ezért kis mennyiséggel kezdjünk.
Kínálhatjuk grillezett csirke, sült sertéshús, garnéla vagy ropogós tofu mellé. A tészta enyhén csípős, friss karaktere jól ellensúlyozza a sült és pirított ételeket.
Önálló fogásként főtt tojással, sült tofuval, edamamebabbal vagy pirított csirkemellcsíkokkal tehetjük tartalmasabbá. A feltéteket külön is kínálhatjuk, így mindenki a saját adagját állíthatja össze.
Ha vendégségre készítjük, a tésztát nagyobb salátástálban rendezzük el, a tetejére pedig külön rétegben szórjuk a magvakat. Így a színes zöldségek és az áttetsző tészta látványos marad.
Változatok
A sárgarépa és az uborka mellett vékonyra szeletelt piros kaliforniai paprikát is adhatunk a salátához. A paprika édeskés, roppanós és élénk színű.
Lilakáposztával is kiegészíthetjük. Nagyon vékonyra vágva szép lila színt és erőteljesebb roppanósságot ad.
A babcsíra helyett használhatunk mungóbabcsírát, retekcsírát vagy más friss csírát. A csírákat mindig alaposan öblítsük le, és frissen használjuk fel.
A földimogyoró helyett pirított kesudió, mandula vagy dió is megfelelő. A kesudió lágyabb, vajasabb ízű, a mandula ropogósabb, a dió pedig erőteljesebb aromát ad.
Ha kevésbé csípős, frissebb öntetet szeretnénk, a csiliszósz egy részét lime-lével és kevés vízzel helyettesíthetjük. Ha pedig intenzívebb, sűrűbb szószt szeretnénk, egy kevés hoisin- vagy osztrigaszószt is keverhetünk hozzá.
Húsos változatban vékony csirkemellcsíkokat piríthatunk kevés olajon, gyömbérrel és fokhagymával fűszerezve. A megsült csirkét hagyjuk kissé kihűlni, majd a salátához keverjük.
Garnélával is kitűnő. A megtisztított garnélát röviden, magas hőfokon pirítsuk meg, majd lime-lével és kevés sóval ízesítsük. Csak kihűlés után keverjük a tésztához, hogy a zöldségek frissek maradjanak.
Tárolás
A salátát lefedve, hűtőszekrényben tároljuk. A legjobb állag érdekében lehetőleg egy napon belül fogyasszuk el, különösen akkor, ha uborka és babcsíra is került bele.
Hosszabb tárolás során a zöldségek levet engednek, a tészta pedig egyre több öntetet szív magába. Ettől az íze intenzívebb lesz, de a ropogóssága csökkenhet.
Ha előre szeretnénk elkészíteni, a tésztát és az öntetet külön tároljuk, a zöldségeket pedig csak tálalás előtt keverjük össze. A magvakat szintén közvetlenül kínálás előtt adjuk hozzá.
A pirított földimogyorót és szezámmagot külön, száraz edényben tartsuk, hogy ne puhuljanak meg. A tálaláskor frissen a salátára szórva sokkal ropogósabbak maradnak.
A kész saláta fagyasztásra nem alkalmas. Az uborka, a babcsíra és a zöldségek felengedés után elveszítenék ropogós állagukat, az üvegtészta pedig túlságosan puhává válna.
A recept akkor sikerül a legjobban, ha az üvegtésztát nem főzzük túl, a zöldségeket vékonyra és egyenletesre vágjuk, az öntetet pedig fokozatosan adjuk hozzá. A tészta alapos lecsepegtetése szintén fontos, mert így az ízes szósz nem hígul fel.
A szójaszósz, a rizsecet, a szezámolaj, a chili, a méz, a fokhagyma és a gyömbér együtt pikáns, kiegyensúlyozott öntetet alkot. A friss zöldségek roppanóssága, a tészta rugalmassága, a gomba különleges állaga és a pirított magvak ropogóssága minden falatot változatossá tesz. Hidegen frissítő salátaként, langyosan pedig könnyű főételként is kitűnő.
