A diós-mandulás csokoládétorta gazdag, szaftos és intenzíven csokoládés sütemény, amely liszt nélkül készül. A darált mandula és dió kellemesen tartalmassá teszi a tésztát, a tetejére kerülő mandula, dió és kesudió pedig enyhén ropogós réteget ad. Az olvadós étcsokoládécseppek sütés közben apró, lágy csokoládéfoltokként maradnak a tortában.
Ez a sütemény egyszerűen elkészíthető, mégis ünnepi hatású. Nem szükséges hozzá külön krém vagy bonyolult díszítés, mert a gazdag csokoládés íz és a pirított olajos magvak önmagukban is különlegessé teszik. A torta közepe akkor a legfinomabb, ha a sütés végén még kissé puha marad, majd kihűlés közben megszilárdul és sűrű, brownie-szerű állagot kap.
A recept liszt nélkül készül, de ez önmagában nem jelenti automatikusan azt, hogy gluténmentes. Ha gluténérzékeny vagy cöliákiás számára készítjük, minden hozzávalónál, különösen a sütőpornál, a csokoládénál és a csokoládécseppeknél ellenőrizzük a gluténmentes jelölést és a keresztszennyeződésre vonatkozó információkat. A diófélék miatt allergiások számára nem megfelelő.
Hozzávalók
A csokoládés tésztához
- 200 g étcsokoládé
- 150 g vaj
- 4 tojás
- 120 g cukor
- 100 g darált mandula
- 50 g darált dió
- 30 g cukrozatlan kakaópor
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1 csipet só
- fél teáskanál sütőpor
- 60 g étcsokoládécsepp
A tetejére
- 30 g mandula
- 30 g dió
- 30 g kesudió
- 2 evőkanál étcsokoládécsepp
A formához
- kevés vaj vagy olaj
- sütőpapír
A torta elkészítéséhez 22–24 centiméter átmérőjű kapcsos tortaformát használjunk. A 22 centiméteres formában magasabb, vastagabb tortát kapunk, amelynek a közepe tovább marad szaftos. A 24 centiméteres formában kissé laposabb, gyorsabban átsülő sütemény készül.
Az étcsokoládé kakaótartalma ízlés szerint változhat. A magasabb kakaótartalmú csokoládé intenzívebb, kevésbé édes tortát eredményez. Ha lágyabb, édesebb ízt szeretnénk, használhatunk közepesen magas kakaótartalmú étcsokoládét.
A darált mandula adja a torta egyik fő szerkezetét. Finomra őrölt mandulával egyenletesebb, sűrűbb tésztát kapunk, durvább mandulával pedig rusztikusabb, enyhén ropogósabb lesz az állaga. A diót is vásárolhatjuk darálva, de otthon is ledarálhatjuk. Arra ügyeljünk, hogy ne dolgozzuk túl sokáig, mert a dióból könnyen diókrém válhat.
A receptben szereplő kesudió elsősorban a torta tetejére kerül. Enyhébb, vajas íze jól kiegészíti az étcsokoládét, és változatosabbá teszi a ropogós magvas réteget. A dióféléket természetesen előzetesen is megpiríthatjuk, így aromásabbak lesznek.
A tortaforma előkészítése
A sütőt 175 °C-ra előmelegítjük. Hagyományos, alsó-felső sütésnél ezt a hőfokot használjuk. Légkeveréses sütő esetén körülbelül 165 °C is elegendő lehet, mert a forró levegő egyenletesebben járja át a sütőteret.
A tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük. Ehhez a forma aljára helyezzük a sütőpapírt, majd rácsatoljuk a kapcsos oldalát. A kilógó részeket levághatjuk, vagy a forma alá hajthatjuk.
A forma oldalát vékonyan kivajazzuk vagy kiolajozzuk. Az oldalra is tehetünk sütőpapírcsíkot, különösen akkor, ha szeretnénk könnyen kiemelni a tortát. A sütőpapír segít megelőzni, hogy a szaftos, csokoládés tészta a forma oldalához tapadjon.
Ha a torta közepét kifejezetten puhán szeretnénk hagyni, ne használjunk túl nagy formát. A vékonyabb tészta hamarabb átsül, és kevésbé lesz szaftos. A kisebb, 22 centiméteres forma magasabb tortát eredményez, de ebben az esetben a sütési időt pontosabban kell figyelni.
A diófélék előkészítése
A torta tetejére szánt mandulát, diót és kesudiót ellenőrizzük, majd szükség esetén durvára vágjuk. Nem kell teljesen egyforma darabokat készíteni, sőt a változatos méretű magvak rusztikusabb és érdekesebb textúrát adnak.
A nagyobb dió- vagy kesudiódarabokat érdemes félbevágni, mert a túl nagy darabok sütés közben könnyebben elmozdulnak a torta tetején. A kisebb darabok jobban eloszlanak, és minden szeletre jut belőlük.
Ha intenzívebb ízt szeretnénk, a dióféléket száraz serpenyőben vagy sütőben előzetesen röviden megpiríthatjuk. Serpenyőben közepes lángon néhány perc elegendő, közben folyamatosan figyeljük őket. Sütőben 160–170 °C-on körülbelül öt-nyolc perc alatt pirulnak meg.
A pirításnál legyünk óvatosak, mert az olajos magvak a sütés után is tovább pirulnak a forró tepsiben. Ha túl sötétre pirítjuk őket, kesernyés ízt kaphatnak. A recept nyers magvakkal is tökéletesen elkészíthető, így ez a lépés teljesen opcionális.
A torta tetejére kerülő csokoládécseppeket készítsük elő. Ha nagyobb csokoládédarabokat használunk, azok sütés után látványosabb olvadó foltokat adnak, a kisebb cseppek pedig egyenletesebben oszlanak el.
A csokoládé és a vaj felolvasztása
A 200 gramm étcsokoládét kisebb darabokra törjük. A vajat felkockázzuk, majd a csokoládéval együtt egy hőálló tálba tesszük.
Vízgőz felett
Egy kisebb lábasba kevés vizet töltünk, majd felforraljuk. A hőálló tálat a lábas tetejére helyezzük úgy, hogy az alja ne érjen a vízhez. A gőz lassan felmelegíti a tálat, és megolvasztja a csokoládét a vajjal együtt.
Folyamatosan, de nyugodtan kevergetjük, amíg a keverék teljesen sima és fényes nem lesz. Ne engedjük, hogy víz kerüljön a csokoládéba, mert a csokoládé besűrűsödhet és szemcséssé válhat.
Amikor a csokoládé és a vaj elolvadt, levesszük a tálat a gőzről. Néhány percig hűlni hagyjuk. Nem kell teljesen hidegnek lennie, de ne legyen forró, amikor a tojásos keverékhez adjuk.
Mikrohullámú sütőben
A csokoládét és a vajat mikrohullámú sütőben is felolvaszthatjuk. Rövid, húsz-harminc másodperces szakaszokban melegítsük, minden szakasz után alaposan keverjük át.
A csokoládé egy része akkor is olvadt lehet, amikor még nem tűnik teljesen folyósnak. A keverés sok hőt oszlat el, ezért nem szükséges addig melegíteni, amíg minden darab teljesen elolvad.
A túlmelegített csokoládé elveszítheti a sima állagát, a vaj pedig különválhat tőle. Ezért inkább lassan, több rövid szakaszban dolgozzunk.
A felolvasztott csokoládés-vajas keveréket félretesszük, amíg elkészítjük a tojásos alapot.
A tojásos keverék elkészítése
A tojásokat egy nagy keverőtálba ütjük. Hozzáadjuk a cukrot, majd kézi mixerrel vagy habverővel néhány percig keverjük.
Nem szükséges olyan kemény habot készíteni, mint egy piskótánál. Addig dolgozzuk, amíg a tojásos keverék világosabb színű, kissé habos és egyenletes lesz. A cukor részben feloldódik, a keverék pedig levegősebbé válik.
Hozzáadjuk a vaníliakivonatot és a csipet sót. A só kiemeli a csokoládé ízét, a vanília pedig lágyabbá és kerekebbé teszi az aromát.
A vaníliakivonat helyett használhatunk vaníliapasztát vagy vaníliás cukrot is. Ha vaníliás cukrot használunk, a receptben szereplő kristálycukor mennyiségéből valamennyit levonhatunk, hogy a torta ne legyen túl édes.
A langyosra hűlt olvasztott csokoládét lassan a tojásos keverékhez öntjük. Közben folyamatosan keverjük, hogy a csokoládé egyenletesen eloszoljon.
A csokoládé ne legyen forró, mert megfőzheti vagy összeránthatja a tojást. Ha bizonytalanok vagyunk, először a tojásos keverékből keverjünk egy-két evőkanállal a csokoládéhoz, majd ezt adjuk vissza a nagy tálba. Így fokozatosan kiegyenlítjük a hőmérsékletet.
