Citromos-mákos sütemény vaníliás krémmel

A citromos-mákos sütemény puha, szaftos és kellemesen friss ízű házi édesség. A citrom héja és leve könnyedebbé teszi a mákos piskótát, miközben a darált mák jellegzetes, enyhén diós aromát ad neki. A rétegek közé kerülő mascarponés, vaníliás-citromos krém selymesen lágy, mégis jól tartja a süteményt, a tetejére és oldalára kenve pedig mutatós, ünnepi külsőt kölcsönöz neki.

Ez a sütemény jó választás családi ebéd után, vendégváró desszertként vagy olyan alkalomra, amikor egyszerű alapanyagokból szeretnénk látványos édességet készíteni. A piskóta előre megsüthető, a krém gyorsan elkészül, és a sütemény néhány óra hűtés után szépen szeletelhető lesz.

A citrom és a mák klasszikus párosítás. A mák gazdag, karakteres ízét a citrom friss savassága ellensúlyozza, a vanília pedig lágyabbá és kerekebbé teszi az összhatást. A krémbe kerülő kevés mák visszaköszön a piskótából, és apró, kellemesen roppanós szemcséket ad neki.

Hozzávalók

A mákos piskótához

A vaníliás-citromos krémhez

A formához és a díszítéshez

A recepthez használhatunk körülbelül 22–24 centiméter átmérőjű kerek tortaformát vagy hasonló méretű, négyszögletes sütőformát. Kerek formában tortaszerű, négyszögletesben inkább szelet sütemény jellegű desszert készül. A forma mérete befolyásolja a piskóta magasságát és a sütési időt.

A citrom héját csak alaposan megmosott, lehetőleg kezeletlen héjú citromról reszeljük le. A héj sárga részét használjuk, a fehér héj ugyanis kesernyés lehet. A citromot reszelés előtt meleg vízzel mossuk meg, majd töröljük szárazra.

A citrom levét mindig frissen facsarjuk. A palackozott citromlé savassága és aromája eltérhet a friss citrométól, ezért a süteményhez és a krémhez is jobb frissen facsart levet használni.

A mascarpone legyen hideg, a habtejszín pedig kifejezetten hűtött. A piskóta hozzávalói viszont akkor keverednek a legszebben, ha a tojás, a tej és az olaj nem túl hideg. A krém elkészítéséig a mascarponét és a tejszínt tartsuk hűtőszekrényben.

A sütőforma előkészítése

A sütőt 175 °C-ra előmelegítjük. Hagyományos, alsó-felső sütésnél ezt a hőfokot használjuk. Légkeveréses sütő esetén 165–170 °C is elegendő lehet, mert a forró levegő egyenletesebben járja át a sütőteret.

A tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük. Kerek forma esetén rajzolhatunk egy kört a sütőpapírra a forma alapján, majd kivághatjuk, vagy a papírt egyszerűen a forma aljára helyezhetjük, és a kapoccsal rögzíthetjük.

A forma oldalát vékonyan kivajazzuk vagy kiolajozzuk. Ha magasabb piskótát szeretnénk, az oldalára is tehetünk sütőpapírcsíkot. Ez megkönnyíti a sütemény kiemelését, és segít abban, hogy a piskóta ne tapadjon a forma falához.

A sütőpapírt nem szükséges liszttel megszórni. A kevés olaj vagy vaj elegendő ahhoz, hogy a piskóta könnyebben elváljon a formától.

A sütőrácsot a sütő középső részére helyezzük. Ha túl magasra tesszük a formát, a piskóta teteje gyorsabban barnulhat, miközben a közepe még nem sült át teljesen.

A mákos piskóta elkészítése

A tojásokat egy nagy keverőtálba ütjük. Hozzáadjuk a cukrot, majd kézi mixerrel vagy habverővel addig keverjük, amíg a tojásos keverék világosabb színű és habos állagú lesz.

A piskótánál nem feltétlenül szükséges nagyon kemény habot készíteni, de a tojás és a cukor alapos felverése segít levegősebbé tenni a tésztát. Körülbelül három-négy perc keverés általában elegendő, a mixer teljesítményétől függően.

A cukrot fokozatosan is hozzáadhatjuk a tojásokhoz. Így könnyebben feloldódik, és egyenletesebb, krémesebb tojásos alapot kapunk.

Ezután hozzáöntjük a tejet és az olajat. Röviden elkeverjük, majd beleforgatjuk a frissen facsart citromlevet és a finomra reszelt citromhéjat.

A folyékony hozzávalókat ne keverjük túl sokáig, csak addig dolgozzuk a tojásos alapba, amíg egynemű keveréket kapunk. A citrom héja apró darabokban eloszlik a masszában, és már ekkor kellemes friss illatot ad.

Egy külön tálban összekeverjük a finomlisztet, a darált mákot, a sütőport és a csipet sót. A sütőport érdemes a liszttel együtt átszitálni, mert így egyenletesebben oszlik el a tésztában.

A száraz hozzávalókat több részletben a tojásos keverékhez adjuk. Spatulával vagy fakanállal óvatosan forgatjuk össze. Ne keverjük hosszasan, csak addig, amíg a liszt eltűnik, és egynemű masszát kapunk.

A darált mák kissé sűríti a tésztát, ezért a massza valamivel sűrűbb lehet, mint egy egyszerű piskótáé. Ez természetes. A tej és az olaj segít abban, hogy a sütemény mégis puha és szaftos maradjon.

Ha a masszát túl sokáig keverjük, a liszt gluténtartalma miatt a piskóta tömörebbé válhat. A mák miatt amúgy is tartalmasabb tésztát kapunk, ezért a keverésnél dolgozzunk könnyed, rövid mozdulatokkal.

A kész masszát az előkészített formába öntjük. Spatulával elsimítjuk a tetejét, különösen a széleken. A forma alját egyszer-kétszer finoman a munkalaphoz koppinthatjuk, hogy a nagyobb légbuborékok távozzanak.

A piskóta sütése

A formát az előmelegített sütő középső rácsára helyezzük. A mákos piskótát körülbelül 35–40 percig sütjük.

A pontos sütési idő a forma méretétől és a sütő teljesítményétől függ. Ha kisebb, magasabb formát használunk, a piskótának több időre lehet szüksége. Nagyobb vagy laposabb formában valamivel hamarabb elkészülhet.

Az első 25–30 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját. A hirtelen hőveszteség miatt a piskóta közepe visszaeshet.

A sütés vége felé a piskóta teteje enyhén aranybarna lesz, és a széle kissé elválhat a sütőforma falától. A közepét fogpiszkálóval vagy hurkapálcával ellenőrizzük.

A tűpróba akkor sikeres, ha a pálcára nem tapad nyers massza. Néhány nedves morzsa még maradhat rajta, de folyékony tészta ne legyen. Ha a piskóta teteje már erősen barnul, de a belseje még nem sült át, lazán letakarhatjuk alufóliával.

A kész piskótát kivesszük a sütőből, és a formában hagyjuk hűlni körülbelül 10–15 percig. Ezután óvatosan körbevágjuk a forma oldalánál, lekapcsoljuk a kapcsot, és rácsra helyezzük.

A piskótát teljesen ki kell hűteni, mielőtt megtöltjük a krémmel. A meleg tészta megolvasztaná a mascarponés krémet, amely így meglágyulna és kifolyhatna a lapok közül.

A kihűlt piskótát akár fóliába csomagolva néhány órán át vagy egy éjszakán át is pihentethetjük. A pihentetés megkönnyíti a szeletelést, mert a piskóta stabilabbá válik, és kevésbé morzsálódik.