Van valami különleges abban, amikor a lassan párolt bárányhús szinte magától leválik a csontról. A puha, omlós hús magába szívja a hagyma, a fokhagyma, a paradicsom és az aromás fűszerek ízét, miközben gazdag, sűrű mártás készül körülötte.
Ez a báránycsülök tökéletes választás ünnepi ebédre, hétvégi családi összejövetelre vagy vendégváró főételnek. Elkészítése nem igényel különleges konyhai tudást, viszont a lassú párolás miatt egy kis türelmet igen. A hosszabb sütési idő alatt a hús gyönyörűen megpuhul, a mártás pedig telt, illatos és selymes állagú lesz.
A fűszeres báránycsülök mellé illatos basmati rizs készül, amely tökéletesen felszívja a paradicsomos szaftot. A kurkuma szép színt, a fahéj pedig kellemesen meleg aromát ad a köretnek. Friss paradicsomos-uborkás salátával, joghurtos uborkasalátával vagy néhány citromgerezddel kínálva igazán különleges ételt tálalhatunk.
Előkészítési idő: 25 perc
Sütési és párolási idő: 2,5–3 óra
Adag: 4 személyre
Nehézségi szint: közepes
1. rész: Hozzávalók és előkészületek
A bárányhúshoz
- 4 db báránycsülök, összesen körülbelül 1,5–2 kg
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 2 közepes paradicsom
- 1 piros kaliforniai paprika
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 500 ml marha- vagy zöldségalaplé
- 1 teáskanál őrölt római kömény
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 1 teáskanál édesnemes pirospaprika
- fél teáskanál kurkuma
- fél teáskanál őrölt fahéj
- fél teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál só, vagy ízlés szerint
- 2 db babérlevél
- 1 kis csokor friss petrezselyem
- 1 evőkanál méz, elhagyható
Az illatos basmati rizshez
- 350 g basmati rizs
- 600 ml víz
- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál olaj
- 1 teáskanál só
- fél teáskanál kurkuma, elhagyható
- 1 kisebb fahéjrúd, elhagyható
A báránycsülkök előkészítése
A báránycsülköket papírtörlővel alaposan szárazra töröljük. Ez fontos lépés, mert a nedves hús nehezebben pirul, és nem alakul ki rajta szép, ízletes kéreg.
A nagyobb, felesleges zsíros részeket eltávolíthatjuk, de ne tisztítsuk teljesen zsírmentesre a húst. Egy kevés zsiradék segít abban, hogy a bárány szaftosabb és ízletesebb maradjon a hosszú párolás alatt.
Egy kisebb tálban összekeverjük a sót, a fekete borsot, a római köményt, az őrölt koriandert, az édesnemes pirospaprikát, a kurkumát és a fahéjat. A fűszerkeverékkel alaposan bedörzsöljük a báránycsülköket minden oldalukon.
Ha van időnk, a befűszerezett húst 30–60 percre hűtőszekrénybe tehetjük. Ez alatt a fűszerek jobban átjárják a bárányt, és még gazdagabb ízt kapunk. Sütés előtt azonban érdemes a húst néhány percre szobahőmérsékleten pihentetni.
A zöldségek előkészítése
A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. Nem szükséges teljesen finomra aprítani, mert a hosszú párolás során úgyis megpuhul és részben beleolvad a mártásba.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, majd finomra vágjuk vagy összezúzzuk. A fokhagymát csak később adjuk a hagymához, mert ha túl korán kerül az edénybe, könnyen megéghet és keserű ízt adhat a mártásnak.
A paradicsomokat megmossuk és kisebb kockákra vágjuk. A piros kaliforniai paprikát félbevágjuk, eltávolítjuk a magházát és a magokat, majd szintén feldaraboljuk.
A friss petrezselymet megmossuk, lecsepegtetjük és finomra aprítjuk. Ennek nagy részét a tálaláskor használjuk, mert így megmarad a friss íze és szép zöld színe.
A rizs előkészítése
A basmati rizst több alkalommal hideg vízben átmossuk, amíg az öblítővíz majdnem teljesen tiszta nem lesz. Ez eltávolítja a felesleges keményítőt, és segít abban, hogy a rizsszemek főzés után szépen különváljanak.
A rizst főzés előtt alaposan lecsepegtetjük. Az illatosabb íz érdekében használhatunk egy kevés kurkumát és egy kisebb fahéjrudat is, de ezek elhagyhatók.
