2. rész: Elkészítés, tálalás és hasznos tippek
1. A báránycsülkök körbepirítása
Egy nagyobb, vastag aljú, sütőben is használható edényben felhevítjük az olívaolajat. Olyan edényt válasszunk, amelynek jól záródó fedele van, és amelyet biztonságosan betehetünk a sütőbe.
A befűszerezett báránycsülköket az edénybe helyezzük. Közepesen erős lángon minden oldalukat szép aranybarnára pirítjuk. Ez körülbelül 8–10 percet vesz igénybe.
A pirítást ne hagyjuk ki, mert a hús felületén kialakuló barna kéreg rengeteg ízt ad majd a mártásnak. Nem kell a csülköket teljesen átsütni, elegendő, ha kívül szépen megpirulnak.
A kész csülköket kivesszük az edényből, és átmenetileg félretesszük. A lábas alján maradt pirult részeket ne kaparjuk ki, mert ezek adják majd a szaft gazdag alapját.
2. A fűszeres mártásalap elkészítése
Ugyanabba az edénybe beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. Közepes lángon 5–6 percig dinszteljük, amíg megpuhul és enyhén aranyszínűvé válik.
Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, és további fél percig kevergetjük. Csak rövid ideig pirítsuk, hogy kellemes illata legyen, de ne barnuljon meg.
Beletesszük a felkockázott paradicsomot és a piros kaliforniai paprikát. Hozzáadjuk a paradicsompürét, majd 2–3 percig együtt pirítjuk.
A paradicsom fokozatosan levet enged, a paprika megpuhul, a hagyma pedig sűrű, illatos alapot képez. Ha szükséges, néhány evőkanál alaplével feloldhatjuk az edény alján lévő pirult részeket.
3. A báránycsülök lassú párolása
A megpirított báránycsülköket visszatesszük az edénybe. Felöntjük a marha- vagy zöldségalaplével, majd hozzáadjuk a babérleveleket.
A folyadéknak nem kell teljesen ellepnie a húst. Elegendő, ha körülbelül a csülkök feléig ér, mert a hús a sütés közben még levet enged.
Az edényt lefedjük, majd 160 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A báránycsülköket 2,5–3 órán keresztül lassan pároljuk.
Közben egyszer-kétszer ellenőrizzük az edényt. Ha a mártás túlságosan besűrűsödik vagy kevésnek tűnik, kevés alaplevet vagy vizet öntünk hozzá.
A hús akkor tökéletes, amikor villával könnyedén szétszedhető, és szinte magától leválik a csontról. Ne csak az időt figyeljük, hanem a hús állagát is, mert a csülkök mérete és a sütő teljesítménye eltérhet.
4. A mártás befejezése
Amikor a bárány teljesen megpuhult, óvatosan kivesszük a csülköket az edényből. A visszamaradt mártást közepes lángon néhány percig forraljuk, hogy kissé besűrűsödjön.
Ha szeretnénk kiegyensúlyozni a paradicsom savasságát és a fűszerek karakteres ízét, hozzáadhatunk egy evőkanál mézet. A méz ne legyen túl erősen érezhető, csak finoman kerekítse az ízeket.
A mártást megkóstoljuk, majd szükség szerint sóval és borssal ízesítjük. Ezután a báránycsülköket visszatesszük az edénybe, és bőségesen meglocsoljuk a sűrű, illatos szafttal.
5. Az illatos basmati rizs elkészítése
A lecsepegtetett rizst egy közepes lábasba tesszük, amelyben előzőleg felmelegítettük a vajat és az olajat.
A rizst 1–2 percig óvatosan átforgatjuk. Ez segít abban, hogy a szemek kissé bevonódjanak a zsiradékkal, és főzés után pergősebbek legyenek.
Felöntjük 600 ml vízzel, hozzáadjuk a sót, valamint ízlés szerint a kurkumát és a fahéjrudat. Felforraljuk, majd lefedjük, és nagyon alacsony lángon 12–15 percig főzzük.
Amikor a rizs teljesen felszívta a vizet, lehúzzuk a tűzről. Fedő alatt további 10 percig pihentetjük. Ezután eltávolítjuk a fahéjrudat, és a rizst villával óvatosan fellazítjuk.
A főzés után ne keverjük erősen, mert a rizsszemek könnyen összetörhetnek és ragacsossá válhatnak.
6. Tálalás és köretek
Egy nagyobb tálra vagy tálcára halmozzuk az illatos basmati rizst. A rizs tetejére helyezzük a puha, omlós báránycsülköket, majd bőségesen meglocsoljuk a fűszeres, paradicsomos mártással.
A tetejét frissen aprított petrezselyemmel díszítjük. Kínálhatunk mellé friss paradicsomos-uborkás salátát, joghurtos uborkasalátát, citromgerezdeket vagy kevés csípős szószt.
A gazdag bárányhús mellé különösen jól illenek a friss, könnyed saláták. A citromlével és olívaolajjal készült paradicsomos-uborkasaláta kellemesen ellensúlyozza a hús intenzív ízét, a joghurtos uborkasaláta pedig frissítő kiegészítője lehet az ételnek.
A megmaradt bárányhúst a mártással együtt, jól záródó dobozban tároljuk a hűtőszekrényben. Legfeljebb 3–4 napig fogyasszuk el. Újramelegítéskor kevés vizet vagy alaplevet adunk hozzá, majd lefedve, alacsony lángon alaposan átforrósítjuk.
A rizst gyorsan lehűtve külön tároljuk, és lehetőleg 24 órán belül fogyasszuk el. Újramelegítéskor csak egyszer forrósítsuk át. A báránycsülök a mártásával együtt le is fagyasztható, így később is könnyen készíthetünk belőle tartalmas ebédet.
Ha szereted a lassan párolt, omlós húsokat és a gazdag, fűszeres ételeket, ezt a báránycsülköt mindenképpen mentsd el!
Jó étvágyat kívánok!
