A csokoládés pöfeteg keksz az egyik leglátványosabb házi aprósütemény. A sütőben a sötét, kakaós tészta szétnyílik, és gyönyörű repedéseket formáz rajta a vastag, hófehér porcukorréteg. Kívül enyhén roppanós, belül puha, sűrű és kissé brownie-szerű lesz.
A recept egyik különlegessége, hogy nem vajjal, hanem étolajjal készül. Az olaj lágyabb, nedvesebb belsőt ad a keksznek, és hűtés után is kellemesen puha marad. A kakaópor intenzív csokoládés ízt biztosít, a porcukor pedig sütés közben szépen kirajzolja a jellegzetes pöfetegmintát.
A tökéletes repedezett felülethez három dolog különösen fontos: a sűrű tészta, a megfelelő hűtés és a bőséges porcukorréteg. Ha a tészta túl meleg vagy túl lágy, a kekszek túlságosan szétterülhetnek, és a porcukor beszívódhat a felületükbe. Ha azonban a tésztát kellően lehűtjük, majd alaposan beborítjuk porcukorral, sütés közben szép, kontrasztos repedések alakulnak ki.
Hozzávalók
A keksztésztához
- 200 g finomliszt
- 60 g cukrozatlan kakaópor
- 180 g kristálycukor
- 2 nagy tojás
- 80 ml semleges ízű étolaj
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 csipet só
A forgatáshoz
- 50 g kristálycukor
- 100–120 g porcukor
Opcionális ízesítők
- 1 teáskanál instant kávépor
- fél teáskanál fahéj
- kevés reszelt narancshéj
- 50–80 g apróra vágott étcsokoládé
- 1 csipet chili vagy cayenne-bors
- fél teáskanál vaníliapaszta a vaníliakivonat helyett
A recepthez napraforgó- vagy repceolajat használhatunk. Fontos, hogy semleges ízű olaj legyen, mert az erősen aromás olívaolaj vagy más karakteres olaj elnyomhatja a csokoládé ízét.
A kakaópor legyen cukrozatlan. A cukrozott kakaópor megváltoztatná a tészta édességét és állagát, ezért ahhoz külön kellene igazítani a cukor mennyiségét.
A porcukorból inkább legyen több, mint kevesebb. A vastag bevonat nemcsak dekorációs elem, hanem ez biztosítja a jellegzetes fehér repedéseket is. Ha túl vékony réteg kerül a golyókra, a porcukor sütés közben könnyebben eltűnik vagy beszívódik a tésztába.
A száraz hozzávalók előkészítése
A lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót egy tálba szitáljuk.
A szitálás különösen fontos a kakaópor esetében, mert könnyen csomósodik. Ha a kakaópor csomókban kerül a tésztába, nehezebben oszlik el, és a kész kekszben keserűbb, szárazabb kakaós foltok maradhatnak.
A liszt és a kakaópor szitálása emellett levegősebbé teszi a száraz keveréket. A pöfeteg keksz tésztáját nem kell habosra és könnyűre készíteni, de a szitált hozzávalók egyenletesebben keverednek el.
Ha instant kávéport használunk, azt most keverjük a lisztes-kakaós keverékhez. A kávé nem feltétlenül teszi kávéízűvé a kekszet, hanem kiemeli a kakaó és a csokoládé mélyebb aromáit.
Fahéjat vagy kevés chiliport is adhatunk a száraz hozzávalókhoz. Ezekből csak kis mennyiség szükséges, mert a cél továbbra is az intenzív csokoládéíz.
Ha narancshéjjal szeretnénk ízesíteni, azt ne a száraz keverékhez, hanem a tojásos alaphoz adjuk majd. Csak kezeletlen héjú narancs héjának külső, színes rétegét használjuk.
A tojásos alap elkészítése
A tojásokat egy nagyobb keverőtálba ütjük. Hozzáadjuk a kristálycukrot.
Kézi mixerrel közepes vagy magas fokozaton három-négy percig keverjük. Nem kell olyan habos masszát készíteni, mint egy piskótánál, de a tojásos keverék legyen világosabb, kissé dúsabb és egységes.
A cukor nem fog teljesen feloldódni, ezért néhány apró kristály maradhat benne. Ez természetes, sütés közben a cukor nagy része elolvad.
A megfelelően elkevert tojásos alap segít abban, hogy a cukor egyenletesen oszoljon el a tésztában. Ha csak röviden keverjük össze a tojást és a cukrot, a keksz tömörebb lehet, és a kész sütemény felülete kevésbé lesz egyenletes.
Hozzáöntjük az étolajat és a vaníliakivonatot. Röviden átkeverjük, amíg az olaj teljesen eloszlik.
A vaníliakivonat helyett használhatunk vaníliapasztát is. A vanília enyhíti a kakaó kesernyésségét, és kerekebb, lágyabb ízt ad a keksznek.
Narancsos változathoz egy kezeletlen narancs finomra reszelt héját is belekeverhetjük. A narancs és a csokoládé klasszikus párosítás, amely különösen jól illik ehhez a sűrű, kakaós süteményhez.
A tészta összeállítása
A száraz hozzávalókat két-három részletben a tojásos-olajos keverékhez adjuk.
Spatulával vagy fakanállal dolgozzuk össze. Ne keverjük hosszasan és ne verjük tovább mixerrel, mert a tészta gyorsan besűrűsödik.
A kész tészta sűrű, ragacsos és lágy lesz. Nem kell olyan állagúnak lennie, hogy kézzel azonnal könnyen formázható legyen. A hűtőben a tészta jelentősen megszilárdul.
Ha apróra vágott étcsokoládét is használunk, azt a legvégén forgassuk bele. A csokoládédarabok mérete legyen körülbelül fél-egy centiméter, így sütés közben részben megolvadnak, de nem nehezítik el túlságosan a tésztát.
A tésztát ne lisztezzük fel pluszban csak azért, mert ragad. A liszt hozzáadása megváltoztatná az arányokat, és szárazabb, keményebb kekszet eredményezne. A ragacsos állag ennél a receptnél teljesen normális.
Ha a tészta nagyon folyósnak tűnik, ellenőrizzük, hogy pontosan mértük-e ki az olajat és a lisztet. Ezután takarjuk le, és tegyük hűtőbe, mert a hűtés alatt sokat fog szilárdulni.
A tészta hűtése
A tálat fóliával vagy jól záródó fedővel letakarjuk, majd legalább egy-két órára hűtőszekrénybe tesszük.
A hűtés ennél a receptnél nem kihagyható lépés. A hideg tészta könnyebben formázható, nem terül szét túl gyorsan a sütőben, és a porcukor is jobban megtapad rajta.
Ha van időnk, a tésztát akár egész éjszakán át is pihentethetjük a hűtőben. A hosszabb pihentetés alatt az ízek még jobban összeérnek, a tészta pedig stabilabbá válik.
A hűtött tészta keményebb lesz, de a külseje továbbra is kissé ragacsos marad. Ez segít abban, hogy a kristálycukor és a porcukor megfelelően rátapadjon.
Ha a hűtőből kivett tészta túl kemény, hagyjuk öt-tíz percig szobahőmérsékleten pihenni. Ne várjunk túl sokáig, mert ha felmelegszik, ismét nehezebb lesz formázni.
Meleg konyhában érdemes kisebb adagokban dolgozni. A tészta egyik részét hagyjuk a hűtőben, és mindig csak annyit vegyünk elő, amennyit éppen formázunk.
