Mediterrán sült halfilé koktélparadicsommal

A mediterrán sült halfilé koktélparadicsommal egyszerű, mégis látványos egytepsis fogás. A szaftos, fűszeres fehér húsú hal mellé édesre sült piros és sárga koktélparadicsom kerül, amely a sütőben kissé megpuhul és karamellizálódik. A fokhagyma, a citrom, az olívaolaj, a vaj és a zöldfűszerek gazdag, illatos szaftot adnak az ételnek.

A recept előnye, hogy kevés előkészületet igényel, a hal és a paradicsom egyszerre készül el, így nem kell több edényt használni. Friss kenyérrel a tepsis szaft is kitunkolható, de rizzsel, burgonyapürével, kuszkusszal vagy könnyű salátával is teljes értékű ebéd vagy vacsora készíthető belőle.

A fogás szinte bármilyen enyhe ízű fehér húsú halfilével elkészíthető. Jó választás lehet a tőkehal, a hekk, a tengeri sügér, a süllő, a tilápia, a lepényhal vagy a tengeri nyelvfilé. A különböző halfajták eltérő vastagságúak, ezért a sütési időt mindig a filé méretéhez és állagához igazítsuk.

Hozzávalók

A sült halhoz

Opcionális kiegészítők

A paradicsomokat használhatjuk vegyesen is. A piros koktélparadicsom édesebb, a sárga általában enyhébb, frissebb ízű. A különböző színű paradicsomok látványosabbá teszik az ételt, különösen akkor, ha üvegtálban vagy nagyobb, rusztikus sütőtálban tálaljuk.

A halfilé lehet friss vagy fagyasztott. Fagyasztott hal esetén a filét előzőleg a hűtőszekrényben olvasszuk ki. Ne szobahőmérsékleten hagyjuk hosszú ideig kiengedni, mert a hal felülete felmelegedhet, miközben a közepe még fagyos marad.

A halfilé előkészítése

A kiolvasztott vagy friss halfilét hideg vízzel csak akkor öblítsük le, ha szükséges, majd alaposan töröljük szárazra papírtörlővel. A száraz hal jobban magán tartja a fűszereket, és a sütőben szebben pirul.

Ellenőrizzük, hogy maradtak-e benne szálkák. Ehhez az ujjbegyünkkel óvatosan simítsunk végig a filé felületén. Ha szálkát érzünk, tiszta csipesszel húzzuk ki.

Ha a filé nagyon vastag, egyenletesebb sütés érdekében két kisebb darabra vághatjuk. A hasonló méretű darabok egyszerre készülnek el, így kisebb az esélye annak, hogy az egyik filé kiszárad, míg a másik még nyers marad.

A halfilé mindkét oldalát enyhén megsózzuk és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. Ne sózzuk túl, mert a paradicsom sütés közben veszít a víztartalmából, ezért az íze koncentráltabbá válik.

Ha intenzívebb ízt szeretnénk, a halat a sütés előtt 10–15 percre félretehetjük a fűszerekkel. Hosszabb pácolásra nincs szükség, különösen akkor, ha citromlevet is használunk, mert a savas lé kissé megváltoztatja a hal felszínének állagát.

A paradicsomok előkészítése

A koktélparadicsomokat megmossuk, majd alaposan megszárítjuk. A kisebb szemeket egészben hagyhatjuk, a nagyobbakat félbevágjuk.

A félbevágott paradicsomok több levet engednek, és nagyobb felületükön karamellizálódnak. Ha szaftosabb ételt szeretnénk, használjunk több félbevágott paradicsomot. Ha inkább pirult, koncentrált ízekre vágyunk, a szemek nagyobb részét egészben hagyhatjuk.

A paradicsomokat egy sütőtálba tesszük. A tál alját előzőleg meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal.

Ha lilahagymát is használunk, vékony cikkekre vágjuk, és a paradicsomok közé szórjuk. A hagyma a sütőben megpuhul, kissé karamellizálódik, és édesebb ízt ad a fogásnak.

Az olívabogyót egészben vagy félbevágva tehetjük a tálba. A kapribogyót felhasználás előtt csepegtessük le, mert sós és savanykás íze gyorsan intenzívvé válhat.

A paradicsomokat ne zsúfoljuk túl. Ha túl sok zöldség kerül egy kis tálba, inkább párolódni fog, és nem tud szépen pirulni. Használjunk akkora sütőedényt, amelyben a paradicsomok egyetlen, nagyjából egyenletes rétegben elférnek.

A mediterrán fűszeres szósz elkészítése

A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, majd finomra zúzzuk vagy lereszeljük. A fokhagyma íze akkor oszlik el egyenletesen, ha nem túl nagy darabokban kerül a szószba.

A vajat megolvasztjuk, majd néhány percig hűlni hagyjuk. Langyos legyen, ne forró.

Egy kisebb tálban összekeverjük az olívaolajat és az olvasztott vajat. Hozzáadjuk a fokhagymát, fél citrom levét, az őrölt pirospaprikát, az oregánót, a kakukkfüvet, kevés sót és frissen őrölt fekete borsot.

A keveréket habverővel vagy villával alaposan összedolgozzuk. Az olívaolaj és a vaj nem alkot teljesen stabil emulziót, de sütés közben szépen összeolvadnak a paradicsom levével és a halból kisülő nedvekkel.

A pirospaprika meleg, enyhén édeskés ízt és szép színt ad a szósznak. Használhatunk édes vagy füstölt pirospaprikát is. A füstölt változat karakteresebb, ezért abból kevesebb is elegendő lehet.

A szárított oregánó és kakukkfű mediterrán aromát ad az ételnek. Ha friss fűszernövényt használunk, annak egy részét sütés előtt a tálba, a többit pedig csak tálaláskor adjuk hozzá.

A szószhoz egy kevés dijoni mustárt is keverhetünk. A mustár enyhén pikáns ízt ad, és segít összekötni a zsiradékot a citromlével.

Száraz fehérborral is gazdagíthatjuk. Két evőkanál elegendő, és a bor sütés közben részben elpárolog, miközben kellemes aromát ad a paradicsomos szaftnak.

A sütőtál összeállítása

A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Alsó-felső sütésnél ezt a hőfokot használjuk, légkeverés esetén 185–190 °C is elegendő lehet.

A paradicsomokat és az esetleges hagymát, olívabogyót, illetve kapribogyót a sütőtálba rendezzük.

A halfiléket a paradicsomok közé vagy fölé helyezzük. Ha bőrös filét használunk, a bőrös oldal kerüljön alulra.

A fűszeres olajos-vajas keverék körülbelül kétharmadát a halra és a paradicsomokra locsoljuk. A maradékot félretesszük, és szükség esetén a sütés közben vagy a tálaláskor használjuk fel.

A hal tetejére vékony citromkarikákat is helyezhetünk. Ne fedjük be teljesen a filéket, mert a citromkarikák alatt kevésbé pirul a hal felülete.

A friss rozmaringot vagy kakukkfüvet a hal és a paradicsomok közé tesszük. A rozmaring erőteljes fűszer, ezért néhány ág elegendő. Ha túl sokat használunk belőle, kesernyés, gyantás ízt adhat.