Duplacsokis, csokidarabos keksz

A duplacsokis, csokidarabos keksz kívül enyhén ropogós, belül pedig puha, sűrű és intenzíven csokoládés. A kakaópor mély, telt ízt ad a tésztának, az étcsokoládé-darabok pedig sütés közben részben megolvadnak, így minden falatba jut lágy, olvadós csokoládé.

A recept egyszerű, mégis néhány apró részlet sokat számít. A vaj legyen puha, de ne olvasztott, a tésztát ne dolgozzuk túl, és a megformázott kekszeket érdemes sütés előtt lehűteni. Ettől a kekszek nem terülnek szét túlzottan, magasabbak és puhábbak maradnak.

A sütőből kivéve a kekszek közepe még kissé lágynak tűnhet. Ez nem hiba. A tepsin való pihentetés közben tovább szilárdulnak, miközben a belsejük megőrzi a kellemesen puha, szaftos állagot.

Hozzávalók

A keksztésztához

Opcionális kiegészítők

A barna cukor nedvességet ad a keksznek, ezért segít megőrizni a puha belsőt. Ha nincs otthon barna cukor, kristálycukorral is elkészíthető, de a keksz kissé ropogósabb és kevésbé karamellás ízű lesz.

A kakaópor legyen cukrozatlan. A cukrozott kakaópor megváltoztatná az édességet és a tészta állagát, ezért ehhez a recepthez nem ideális.

Az étcsokoládé-cseppek helyett használhatunk apróra vágott étcsokoládét is. A nagyobb darabok sütés után látványosabb olvadt foltokat adnak, míg a csokoládécseppek egyenletesebben oszlanak el a tésztában.

A hozzávalók előkészítése

A vajat sütés előtt legalább egy órával vegyük ki a hűtőből. Akkor megfelelő, ha az ujjunkkal könnyen benyomható, de még nem olvadt és nem folyós.

A túl hideg vajat nehéz habosítani, ezért a cukor nem tud megfelelően belekeveredni. Az olvasztott vaj viszont más állagú kekszet eredményez, és a tészta könnyebben szétterülhet sütés közben.

A tojás is legyen szobahőmérsékletű. A hasonló hőmérsékletű hozzávalók könnyebben összeállnak, és kisebb eséllyel válik szét a vajas keverék.

A lisztet, a kakaóport, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót érdemes egy tálba szitálni. A szitálás fellazítja a lisztet és a kakaóport, eltávolítja a kakaóporban lévő csomókat, és egyenletesebben oszlatja el a térfogatnövelő anyagokat.

Ha instant kávéport is használunk, azt a száraz hozzávalókhoz keverjük. A kávé nem teszi kávéízűvé a kekszet, hanem kiemeli és elmélyíti a csokoládé aromáját.

A csokoládécseppek körülbelül kétharmadát a tésztába keverjük, a maradékot pedig a kekszek tetejére nyomkodjuk. Így a kész sütemény felülete is gazdagon csokoládés lesz.

A vajas-cukros alap elkészítése

A puha vajat egy nagyobb keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a barna cukrot és a kristálycukrot.

Kézi mixerrel vagy robotgéppel közepes fokozaton három-négy percig keverjük. A cél az, hogy a vaj világosabbá, könnyebbé és habosabbá váljon.

A cukor nem fog teljesen feloldódni a vajban, ezért apró szemcsék maradhatnak a keverékben. Ez természetes. A habosítás során azonban a cukor egyenletesen eloszlik, és sütés közben részben felolvad.

Ne keverjük túl rövid ideig a vajat és a cukrot, mert a keksz tömörebb lehet. A megfelelően kihabosított vaj könnyebb szerkezetet ad a tésztának.

Ha a vaj túl meleg, a keverék fényes és folyós lehet. Ilyenkor tegyük néhány percre hűtőbe, majd keverjük át újra.

Ha a vaj túl kemény, ne melegítsük mikrohullámú sütőben hosszú ideig, mert egy része megolvadhat. Inkább vágjuk kisebb darabokra, és hagyjuk szobahőmérsékleten puhulni.

A tojás és a vanília hozzáadása

A tojást egy kis tálban enyhén felverjük, majd a vajas-cukros keverékhez adjuk. Hozzáöntjük a vaníliakivonatot is.

Közepes fokozaton addig keverjük, amíg a tojás teljesen eloszlik. A keverék kissé folyósabbá és fényesebbé válik.

Ne aggódjunk, ha a vajas keverék pillanatnyilag kissé darabosnak tűnik. Ez akkor fordulhat elő, ha a tojás vagy a vaj hidegebb volt a kelleténél. A lisztes keverék hozzáadásával általában kisimul.

A vaníliakivonat helyett használhatunk vaníliapasztát vagy vaníliás cukrot is. Ha vaníliás cukrot használunk, a kristálycukor mennyiségéből keveset elhagyhatunk, hogy a keksz ne legyen túl édes.

Reszelt narancshéjjal is gazdagíthatjuk az alapot. A narancs és a csokoládé jól illő párosítás, de csak a héj vékony, narancssárga részét használjuk.

A száraz hozzávalók hozzáadása

A lisztes-kakaós keveréket két-három részletben adjuk a vajas alaphoz. Alacsony fokozaton vagy spatulával dolgozzuk össze.

Ne keverjük hosszasan. Amint a száraz hozzávalók nagy része eltűnt, álljunk meg, és spatulával folytassuk.

A túlkevert keksztészta keményebb lehet, mert a lisztben található glutén hosszabb keverés során jobban kialakul. A cél nem egy sima, rugalmas tészta, hanem egy sűrű, puha kekszmassza.

A kész tészta sötétbarna, sűrű és formázható legyen. Enyhén tapadhat, de nem lehet folyós.

Ha a tészta túl száraznak tűnik, először néhány percig hagyjuk állni. A kakaópor és a liszt közben felszívja a nedvességet, és a tészta kissé összeállhat.

Ha továbbra is morzsálódik, adjunk hozzá egy evőkanál tejet. Ne adjunk hozzá többet egyszerre, mert a túl lágy tésztából laposabb kekszek készülhetnek.

Ha a tészta nagyon ragacsos, ne azonnal lisztezzük. A hűtés jelentősen javít az állagán, ezért először tegyük hűtőbe legalább húsz-harminc percre.

A csokoládécseppek beleforgatása

A csokoládécseppek körülbelül kétharmadát a tésztához adjuk. Spatulával vagy fakanállal óvatosan beleforgatjuk.

A csokoládét ne keverjük túl erősen, mert a tészta tömörödhet, és a csokoládécseppek is szétnyomódhatnak.

Ha durvára vágott csokoládét használunk, ügyeljünk arra, hogy a darabok ne legyenek túl nagyok. A túl nagy darabok miatt a keksz nehezebben formázható, és sütéskor egyenetlenül terülhet.

Diót vagy törökmogyorót is adhatunk a tésztához. A magvakat előzőleg száraz serpenyőben megpiríthatjuk, majd teljesen kihűtjük, mielőtt a tésztába kerülnek.

A sópehely egy részét is belekeverhetjük, de csak óvatosan, különösen akkor, ha sós vajat használunk. A sós csokoládés íz kellemes kontrasztot ad az édességnek.