Saftig, würzig und unglaublich lecker
Diese zarten Schweinefleischwürfel in einer aromatischen Knoblauch-Bratensoße sind ein herzhaftes und unkompliziertes Familiengericht. Das Fleisch wird zunächst kräftig angebraten, damit es eine goldbraune Kruste bekommt. Anschließend schmort es langsam in einer würzigen Soße aus Fleischbrühe, Knoblauch, Senf, Honig und Gewürzen.
Durch das langsame Schmoren wird das Schweinefleisch besonders weich und saftig. Die Soße erhält durch den Bratensatz, die gerösteten Knoblauchzehen und die verschiedenen Gewürze einen kräftigen Geschmack. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft sorgt am Ende für eine angenehme Frische und rundet das Gericht ab.
Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für ein gemütliches Mittagessen oder ein herzhaftes Abendessen. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Butterreis, Nudeln, knuspriges Bauernbrot oder ein frischer grüner Salat.
Zutaten für vier Personen
Für das Fleisch:
800 g Schweineschulter oder Schweinenacken
8 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
30 g Butter
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Für die Bratensoße:
300 ml Fleischbrühe
100 ml Wasser
1 Esslöffel Senf
1 Teelöffel Honig
1 Esslöffel Worcestersoße, optional
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Speisestärke, optional
1 Esslöffel Zitronensaft
Zum Servieren können nach Wunsch frische Petersilie, ein kleiner Zweig Rosmarin oder etwas frischer Thymian verwendet werden.
Zubereitungszeit
Die Vorbereitung dauert ungefähr 15 Minuten. Für das Anbraten werden etwa 10 Minuten benötigt. Die Schmorzeit beträgt 60 bis 75 Minuten. Insgesamt sollte man ungefähr 1 Stunde und 30 Minuten einplanen. Das Rezept ergibt vier Portionen und ist einfach zuzubereiten.
Schweinefleisch vorbereiten
Zuerst wird das Schweinefleisch mit Küchenpapier gründlich trocken getupft. Dieser Schritt ist wichtig, weil das Fleisch dadurch beim Anbraten schneller bräunt. Befindet sich zu viel Feuchtigkeit auf der Oberfläche, beginnt das Fleisch eher zu kochen, anstatt eine schöne goldbraune Kruste zu bekommen.
Anschließend wird die Schweineschulter oder der Schweinenacken in ungefähr 3 bis 4 cm große Würfel geschnitten. Die Stücke sollten möglichst ähnlich groß sein, damit sie gleichmäßig garen.
Die Fleischwürfel werden nun mit Salz, schwarzem Pfeffer, edelsüßem Paprikapulver, geräuchertem Paprikapulver und getrocknetem Thymian gewürzt. Alles gut miteinander vermischen, damit jedes Fleischstück gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.
Fleisch goldbraun anbraten
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, werden die gewürzten Fleischwürfel portionsweise hineingegeben.
Es ist wichtig, nicht zu viele Fleischstücke gleichzeitig in den Topf zu geben. Wenn der Topf überfüllt ist, sinkt die Temperatur und das Fleisch gibt viel Flüssigkeit ab. Dadurch entsteht keine kräftige Kruste. Besser ist es, die Würfel in mehreren Portionen rundherum anzubraten.
Die Fleischstücke bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein, da sie später in der Soße weiter schmoren.
Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen. Der Bratensatz bleibt im Topf. Er enthält viele kräftige Röstaromen und bildet später die Grundlage für die Bratensoße.
Knoblauch vorsichtig anrösten
Die Knoblauchzehen schälen. Anschließend die Butter in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Knoblauchzehen hinzufügen und ungefähr 2 Minuten vorsichtig anrösten.
Der Knoblauch soll leicht goldbraun werden und sein Aroma an die Butter abgeben. Er darf jedoch nicht dunkel werden oder verbrennen. Angebrannter Knoblauch schmeckt bitter und kann den Geschmack der gesamten Soße beeinträchtigen.
Wer möchte, kann die Knoblauchzehen ganz lassen. Dadurch geben sie ihr Aroma langsam an die Soße ab und bleiben teilweise weich. Sie können später direkt mit dem Fleisch serviert oder mit der Soße zerdrückt werden.
Bratensoße zubereiten
Nun die Fleischbrühe und das Wasser in den Topf gießen. Mit einem Holzlöffel vorsichtig über den Boden des Topfes gehen, damit sich der Bratensatz löst. Genau diese Röststoffe sorgen später für den herzhaften Geschmack der Soße.
Den Senf, den Honig und nach Wunsch die Worcestersoße hinzufügen. Anschließend das Lorbeerblatt in die Flüssigkeit geben. Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
Der Senf sorgt für eine würzige Note, während der Honig eine leichte Süße beisteuert. Die Worcestersoße kann zusätzlich verwendet werden, wenn die Soße etwas kräftiger und würziger schmecken soll. Sie ist jedoch optional und kann auch weggelassen werden.
Fleisch langsam schmoren
Die angebratenen Schweinefleischwürfel wieder in den Topf geben. Sie sollten möglichst weitgehend von der Soße umgeben sein. Danach den Deckel auflegen und die Hitze deutlich reduzieren.
Das Fleisch bei niedriger Hitze 60 bis 75 Minuten sanft schmoren lassen. Die Soße sollte nur leicht köcheln und nicht stark sprudeln. Bei zu hoher Hitze kann das Fleisch fest werden, während es bei niedriger Temperatur langsam weich und zart wird.
Zwischendurch kann vorsichtig umgerührt werden. Falls während des Schmorens zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser oder Fleischbrühe nachgießen. Das Fleisch sollte immer ausreichend Flüssigkeit haben, damit es nicht austrocknet.
Nach ungefähr 60 Minuten kann geprüft werden, ob die Fleischwürfel bereits weich sind. Je nach Größe der Stücke und verwendeter Fleischsorte kann die genaue Schmorzeit etwas variieren.
Soße verfeinern
Wenn das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen und die Soße weitere 5 bis 10 Minuten leicht einkochen lassen. Dadurch wird der Geschmack intensiver und die Konsistenz etwas sämiger.
Falls eine dickere Soße gewünscht ist, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Diese Mischung langsam in die heiße Soße geben und dabei ständig umrühren. Die Soße kurz weiterköcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Zum Schluss den Zitronensaft einrühren. Danach die Soße mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Der Zitronensaft bringt eine leichte Säure in das Gericht und verhindert, dass die kräftige Soße zu schwer wirkt.
Vor dem Servieren sollte das Lorbeerblatt entfernt werden.
Servieren
Die zarten Schweinefleischwürfel auf Tellern anrichten und großzügig mit der heißen Knoblauch-Bratensoße übergießen. Nach Wunsch mit frischer Petersilie, einem Zweig Rosmarin oder etwas frischem Thymian garnieren.
Besonders gut passt Kartoffelpüree dazu, weil es die kräftige Soße aufnimmt und das Gericht angenehm cremig macht. Auch Salzkartoffeln sind eine klassische und einfache Beilage.
Butterreis und Nudeln passen ebenfalls hervorragend zu den Schweinefleischwürfeln. Die Soße haftet gut an Reis und Nudeln und macht beide Beilagen besonders aromatisch. Wer eine rustikale Variante bevorzugt, kann knuspriges Bauernbrot dazu servieren.
Ein frischer grüner Salat sorgt für einen leichten Ausgleich zur herzhaften Soße und macht das Essen noch abwechslungsreicher.
Tipps für besonders zartes Fleisch
Für dieses Gericht eignen sich Schweineschulter und Schweinenacken besonders gut. Beide Fleischstücke bleiben beim Schmoren saftig und entwickeln bei längerer Garzeit eine zarte Konsistenz.
Das Fleisch sollte vor dem Anbraten gründlich trocken getupft werden. Nur so kann sich eine kräftige goldbraune Kruste bilden. Außerdem sollte das Fleisch immer portionsweise angebraten werden.
Die Schmorzeit darf nicht zu kurz sein. Erst durch das langsame Garen bei niedriger Hitze wird das Fleisch weich. Gleichzeitig sollte die Temperatur nicht zu hoch eingestellt werden, da die Soße sonst stark kocht und das Fleisch fester werden kann.
Auch der Knoblauch braucht Aufmerksamkeit. Er sollte nur leicht goldbraun angeröstet werden. Sobald er dunkel wird, kann er bitter schmecken.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Falls etwas übrig bleibt, sollte das Gericht vollständig abkühlen. Anschließend können die Schweinefleischwürfel zusammen mit der Soße in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Beim Aufwärmen das Gericht langsam bei niedriger Hitze in einem Topf oder einer Pfanne erwärmen. Zwischendurch vorsichtig umrühren. Starkes Kochen sollte vermieden werden, damit das Fleisch zart bleibt und die Soße nicht zu stark eindickt.
Vor dem Servieren kann die Soße noch einmal mit etwas Salz, Pfeffer oder einem kleinen Spritzer Zitronensaft abgeschmeckt werden.
Fazit
Zarte Schweinefleischwürfel in Knoblauch-Bratensoße sind ein einfaches, herzhaftes und aromatisches Schmorgericht. Das Fleisch wird kräftig angebraten und anschließend langsam mit Knoblauch, Fleischbrühe, Senf, Honig und Gewürzen geschmort.
Nach einer längeren Garzeit wird das Schweinefleisch besonders zart und saftig. Die kräftige Bratensoße erhält durch den gerösteten Knoblauch und den Bratensatz einen intensiven Geschmack. Mit einer passenden Beilage entsteht ein sättigendes Familiengericht, das sich sowohl für den Alltag als auch für ein gemütliches Essen mit Gästen eignet.
Guten Appetit!
