A gombát megtisztítjuk, majd kisebb darabokra vágjuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk, és kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát és a zúzott fokhagymát.
Sózzuk, borsozzuk, majd addig pirítjuk, amíg a gomba által kiengedett folyadék nagy része elpárolog. Ezután félretesszük néhány percre hűlni.
A kenyeret vagy zsemlét kevés tejbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. Egy tálban összekeverjük a gombával, a tojásokkal és az apróra vágott petrezselyemmel. Majoránnával, sóval és borssal ízesítjük.
A töltelék legyen puha és szaftos, de ne túl folyós.
2. A csirkecombok megtöltése
A csirkecombokat megtisztítjuk és papírtörlővel szárazra töröljük.
A bőrt óvatosan fellazítjuk úgy, hogy ne szakítsuk el. A gombás töltelékből bőségesen teszünk a bőr alá, majd finoman eligazítjuk.
A megtöltött combokat kívülről sóval, frissen őrölt fekete borssal, pirospaprikával és majoránnával fűszerezzük. Kevés olajjal is átkenjük őket, így sütés közben szép aranybarna és ropogós lesz a bőrük.
3. A burgonya előkészítése
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd nagyobb gerezdekre vágjuk.
Egy nagy tepsibe tesszük, meglocsoljuk kevés olajjal, majd sóval, borssal, pirospaprikával és egy kevés majoránnával ízesítjük. Alaposan összeforgatjuk.
A fűszerezett burgonyára helyezzük a megtöltött csirkecombokat. A tepsi aljára öntünk körülbelül 100 ml vizet vagy húslevest.
4. Sütés
A tepsit 190 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük.
