Tepsis sertésszelet kolbásszal és burgonyával

A tepsis sertésszelet kolbásszal és burgonyával igazi kiadós, házias fogás, amelyben minden együtt sül egy nagy tepsiben. A fűszeres sertéshús szaftos marad, a kolbász kellemesen megpirul, a burgonya pedig magába szívja a húsból és a fűszerekből kisülő ízeket. A hagyma édeskésre karamellizálódik, a fokhagyma pedig mélyebb, gazdagabb aromát ad az egész ételnek.

Ez a recept különösen praktikus, mert nem szükséges külön köretet és főételt készíteni. A burgonya a hús mellett sül meg, így a sütő elvégzi a munka nagy részét. Egyetlen tepsiben elkészül a teljes ebéd, amelyet friss kenyérrel, savanyúsággal vagy egy egyszerű salátával kínálhatunk.

Hozzávalók

A tálaláshoz friss kenyér, csemegeuborka, savanyú káposzta, almapaprika vagy egyszerű fejes saláta is jól illik.

Milyen húst válasszunk?

A recept sertéstarjával és sertéskarajjal is elkészíthető, de a két húsrész kissé eltérő eredményt ad. A tarja zsírosabb, márványozottabb hús, ezért sütés közben könnyebben marad szaftos és omlós. Ha tartalmasabb, gazdagabb tepsis ételt szeretnénk, a tarja különösen jó választás.

A sertéskaraj soványabb, ezért könnyebb fogást eredményez, de jobban oda kell figyelni arra, hogy ne száradjon ki. Karaj esetében ne vágjuk túl vékonyra a szeleteket, és a sütés első részében érdemes lefedni a tepsit. A hús így a saját gőzében is puhul, miközben a burgonya is fokozatosan elkészül.

A szeletek lehetőleg hasonló vastagságúak legyenek. Ha valamelyik darab sokkal vastagabb a többinél, az egyik hús már elkészülhet, mire a másik megfelelően átsül. A vastagabb szeleteket enyhén ki is klopfolhatjuk, de ne vékonyítsuk el túlságosan, mert akkor könnyebben kiszáradnak.

A burgonya előkészítése

A burgonyát hámozzuk meg, majd mossuk meg, és karikákra vagy közepesen vékony szeletekre vágjuk. A túl vastag burgonyaszeletek lassan puhulnak meg, míg a túl vékonyak könnyen szétesnek és kiszáradnak. Az ideális szelet körülbelül fél-egy centiméter vastag.

Ha szeretnénk, a felszeletelt burgonyát néhány percre hideg vízbe is tehetjük. Ez segít leöblíteni róla a fölösleges keményítő egy részét. Sütés előtt azonban alaposan csepegtessük le, és konyhai papírtörlővel töröljük szárazra. A túl sok nedvesség lassíthatja a pirulást.

A burgonyát érdemes egyenletes darabokra vágni. Így nagyjából egyszerre puhul meg minden szelet, és nem lesz olyan darab, amely már szétesik, miközben a többi még kemény.

Fűszerezés és előkészítés

A vöröshagymát hámozzuk meg, majd vágjuk vastagabb karikákra vagy félkarikákra. Nem kell túl vékonyra szeletelni, mert a sütés alatt a hagyma összeesik, megpuhul és enyhén karamellizálódik.

A fokhagymagerezdeket zúzzuk össze. A hús bedörzsöléséhez használhatjuk közvetlenül a friss fokhagymát, de a burgonya fűszerezéséhez is adhatunk belőle. Arra figyeljünk, hogy a fokhagymadarabok ne legyenek túl nagyok, mert a tepsi szárazabb részein megéghetnek.

A burgonyát és a hagymát tegyük egy nagy tálba. Locsoljuk meg az olajjal, majd szórjuk meg sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával és kakukkfűvel. Forgassuk össze alaposan, hogy a fűszerek mindenhol bevonják a zöldségeket.

A sertésszeleteket töröljük szárazra, majd mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk. Dörzsöljük be kevés fokhagymával, de ne használjunk túl sokat a hús felületén, mert a sütés során könnyen megpirulhat vagy megéghet. Ha van időnk, a fűszerezett húst 20–30 percig pihentethetjük, hogy az ízek jobban átjárják.

A tepsi összeállítása

A sütőt melegítsük elő 190 °C-ra. Egy nagyobb tepsit vékonyan kenjünk ki olajjal, majd terítsük el benne a fűszerezett burgonyát és a hagymát. Jó, ha a burgonya nagyjából egy rétegben helyezkedik el. Ha túlzsúfoljuk a tepsit, a szeletek inkább párolódni fognak, és kevésbé pirulnak meg.

A burgonyára helyezzük rá a befűszerezett sertésszeleteket. A kolbászokat tegyük a hús mellé vagy a burgonya tetejére. Ha vastagabb sütnivaló kolbászt használunk, néhány helyen óvatosan megszurkálhatjuk, hogy a fűszeres szaftja kisülhessen. Nem szükséges sok lyukat ejteni rajta, mert így a kolbász túlságosan kiszáradhat.

A tepsi aljába öntsük bele a 100 milliliter vizet vagy húslevest. A folyadék ne lepje el a burgonyát, csupán a tepsi alján legyen vékony rétegben. Ez segít abban, hogy a sütés első szakaszában a burgonya és a hús ne száradjon ki, miközben a gőz megpuhítja az alapanyagokat.

Sütés lépésről lépésre

A tepsit fedjük le alufóliával, majd tegyük az előmelegített sütőbe. Süssük körülbelül 35–40 percig. A fólia alatt a hús és a burgonya megpuhul, a hagyma pedig lassan összeesik és átadja az ízét a szaftnak.

Ezután óvatosan távolítsuk el a fóliát. Vigyázzunk, mert a fólia alatt forró gőz gyűlhet össze. Ellenőrizzük a burgonyát egy villával. Ha már majdnem puha, folytassuk a sütést fedetlenül.

Az utolsó 15–20 percben a hús, a kolbász és a burgonya szépen megpirul. Ha szükséges, a burgonyaszeleteket óvatosan át is fordíthatjuk, hogy több oldalukon kapjanak aranybarna kérget. A húst nem kell gyakran forgatni, elég, ha a sütés második felében egyszer ellenőrizzük.

A sütési idő függ a hússzeletek vastagságától, a burgonya fajtájától és a sütő teljesítményétől. Akkor kész az étel, amikor a burgonya könnyen átszúrható, a hús belseje pedig teljesen átsült és szaftos marad. Ha a burgonya már puha, de a teteje még nem elég pirult, néhány percre magasabb hőfokra kapcsolhatunk, vagy röviden használhatjuk a sütő grillfunkcióját. Ilyenkor azonban ne hagyjuk magára a tepsit, mert a kolbász és a burgonya gyorsan megpirulhat.

Mitől lesz igazán szaftos?

A szaftosság egyik legfontosabb feltétele, hogy ne süssük túl a húst. A tarja általában megbocsátóbb, mert a zsírrétegek segítenek megőrizni a puhaságát. A karajnál különösen fontos a fóliás sütés és a megfelelő mennyiségű folyadék.

A tepsi aljára öntött víz vagy húsleves ne legyen túl sok. Ha sok folyadékot adunk hozzá, a burgonya főni kezd, és nem alakul ki rajta ropogós kéreg. A kevés folyadék viszont gőzt képez, és megakadályozza, hogy az étel a sütés elején kiszáradjon.

A hús szeleteit ne tegyük közvetlenül a tepsi széléhez, ahol könnyebben kiszáradhatnak. Ha lehetséges, helyezzük őket a burgonyaágy közepére. A kolbász zsírja sütés közben lecsöpög, és átjárja a burgonyát, ezért a szeleteket úgy rendezzük el, hogy a kisülő szaft minél nagyobb felületen érje a köretet.

Tálalási ötletek

A kész tepsis sertésszeletet néhány percig pihentessük, mielőtt tálaljuk. Ez idő alatt a hús szaftjai kissé eloszlanak, és könnyebb lesz szépen szeletelni. A burgonyát és a hagymát a tepsi alján maradt szafttal együtt szedjük tányérra.

Friss kenyérrel kínálva még tartalmasabb ebédet kapunk, a savanyúság pedig jól ellensúlyozza a sült hús és a kolbász gazdag ízét. Csemegeuborka, ecetes almapaprika, savanyú káposzta vagy kovászos uborka is jól illik hozzá. Ha könnyedebb köretet szeretnénk, tálalhatunk mellé friss zöldsalátát is.

A tetejére szórhatunk kevés friss petrezselymet, amely színt és frissességet ad a fogásnak. Aki szereti a csípősebb ízeket, kínálhat mellé erősebb paprikát vagy kevés csípős szószt is.

Variációk az alaprecepthez

A burgonya egy részét édesburgonyával is helyettesíthetjük, de számítsunk rá, hogy az édesburgonya gyorsabban puhul és hamarabb pirul. Ilyenkor nagyobb darabokra vágjuk, vagy a sütés későbbi szakaszában adjuk a tepsihez.

A hagyma mellé tehetünk felszeletelt paprikát is. A kaliforniai paprika édeskés, a hegyes erős paprika pedig csípősebb ízt adhat az ételnek. Fontos azonban, hogy a paprika ne legyen túl vékonyra vágva, különben a sütés végére teljesen összeeshet.

A fűszerezést is alakíthatjuk. A majoránna klasszikusan illik a sertéshúshoz és a kolbászhoz, a kakukkfű pedig enyhén gyógynövényes aromát ad. Készíthetjük csak majoránnával is, vagy kevés őrölt köménnyel egészíthetjük ki. A köményből elegendő kis mennyiség, mert erőteljes íze könnyen elnyomhatja a többi fűszert.

Ha még gazdagabb fogást szeretnénk, néhány szelet húsos szalonnát is tehetünk a burgonya közé. Ebben az esetben az olaj mennyiségét csökkentsük, mert a szalonna sütés közben zsiradékot enged. A kolbász fajtáját szintén megválaszthatjuk ízlés szerint: enyhén fűszeres, fokhagymás vagy csípősebb változattal is finom lesz.

Ez a tepsis sertésszelet kolbásszal és burgonyával egyszerű, kiadós és megbízható házi étel. Kevés előkészítéssel készül, mégis gazdag ízű, szaftos és látványos fogás kerül az asztalra. A fűszeres hús, a sült kolbász, az édeskés hagyma és az aranybarnára pirult burgonya együtt olyan kombinációt alkot, amely hétvégi ebédként és családi vacsoraként is tökéletes.