Tejszínes-gombás húspogácsa sütőben
AZ ELKÉSZÍTÉS RÉSZLETESEN
1. A húsmassza előkészítése
A darált sertéshúst és marhahúst egy nagy keverőtálba tesszük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, majd nagyon apróra vágjuk vagy lereszeljük. A fokhagymagerezdeket fokhagymanyomóval összezúzzuk.
A zsemlemorzsát összekeverjük a tejjel, majd néhány percig állni hagyjuk, hogy kissé megpuhuljon.
A húshoz hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, a tojást és a beáztatott zsemlemorzsát.
Ezután belekeverjük a sót, a fekete borsot, a pirospaprikát, a majoránnát és a petrezselymet.
Kézzel óvatosan összedolgozzuk az alapanyagokat, amíg egységes masszát kapunk.
2. A húspogácsák formázása
A kész húsmasszát hat egyenlő részre osztjuk.
Enyhén nedves kézzel nagyobb, kerek, kissé lapított húspogácsákat formázunk.
Ügyeljünk arra, hogy minden pogácsa közel azonos vastagságú legyen, mert így egyenletesen sülnek át.
A megformázott húspogácsákat egy tányérra helyezzük, majd körülbelül 10 percig pihentetjük.
3. A húspogácsák elősütése
Egy nagy serpenyőben felhevítjük az étolajat.
A húspogácsákat közepesen erős lángon oldalanként körülbelül 3–4 percig pirítjuk, amíg szép aranybarna kérget kapnak.
Ebben a szakaszban nem szükséges teljesen átsütni őket, mert később a sütőben készülnek el.
Az elősütött pogácsákat óvatosan egy hőálló üvegtálba helyezzük.
4. A gomba előkészítése
A csiperkegombát megtisztítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk.
A vöröshagymát apró kockákra daraboljuk, a fokhagymát pedig összezúzzuk.
A húspogácsák sütéséhez használt serpenyőbe beletesszük a vajat.
Amikor felolvadt, hozzáadjuk a vöröshagymát, és közepes lángon körülbelül 4–5 percig pároljuk.
Ezután belekerül a felszeletelt gomba.
5. A gomba megpirítása
A gombát közepesen erős lángon 7–8 percig pirítjuk.
Időnként megkeverjük, hogy egyenletesen barnuljon.
Amikor a gomba kiengedett leve nagyrészt elpárolgott, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
További egy percig pirítjuk, majd megszórjuk a finomliszttel.
Alaposan elkeverjük, hogy a liszt egyenletesen bevonja a gombaszeleteket.
6. A tejszínes mártás elkészítése
A gombához fokozatosan hozzáöntjük a húsalaplevet, miközben folyamatosan keverjük.
Ezután hozzáadjuk a főzőtejszínt és a mustárt.
Belekeverjük a kakukkfüvet, a fekete borsot és ízlés szerint a sót.
Alacsony lángon körülbelül 5 percig főzzük, amíg a mártás kissé besűrűsödik.
Fontos, hogy ne forraljuk túl erősen, mert a tejszínes mártás állaga megváltozhat.
Ha túl sűrűnek találjuk, kevés alaplével hígíthatjuk.
7. Az étel összeállítása
A sütőt előmelegítjük 180 Celsius-fokra.
Az elősütött húspogácsákat egyenletesen elrendezzük a sütőtálban.
A forró gombás mártást óvatosan ráöntjük a húsra.
Egy kanál segítségével a gombaszeleteket elosztjuk a pogácsák tetején.
Ügyeljünk arra, hogy a mártás a húsok közé is befolyjon.
8. Sütés a sütőben
A sütőtálat alufóliával lefedjük, majd az előmelegített sütő középső részére helyezzük.
Körülbelül 20 percig sütjük.
Ezután eltávolítjuk az alufóliát, és további 10–15 percig sütjük, amíg a mártás enyhén besűrűsödik, és a húspogácsák teljesen átsülnek.
A darált húsból készült pogácsák belső hőmérséklete érje el legalább a 71 Celsius-fokot. Ha baromfihúst használunk, legalább 74 Celsius-fok szükséges.
9. Pihentetés és tálalás
A kész ételt kivesszük a sütőből, és körülbelül 5–10 percig pihentetjük.
Ez idő alatt a mártás kissé besűrűsödik, az ízek pedig harmonikusabbá válnak.
Tálalás előtt megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel.
A húspogácsákat bőséges gombás mártással kínáljuk.
Köretként különösen jól illik hozzá a krémes burgonyapüré, a párolt rizs, a főtt tészta vagy a friss házi nokedli.
10. Hasznos tanácsok a tökéletes eredményhez
Ha még intenzívebb gombás ízt szeretnénk, a csiperkegomba egy részét barna csiperkével helyettesíthetjük.
A mártásba kevés reszelt parmezánt is keverhetünk, amely még gazdagabb ízt biztosít.
Aki szereti a fűszeresebb ételeket, egy csipet csípős pirospaprikával is ízesítheti a húsmasszát.
A kész étel hűtőszekrényben, jól lezárt edényben 3–4 napig tárolható.
Újramelegítéskor kevés tejszínt vagy alaplevet adhatunk hozzá, hogy a mártás ismét kellemesen krémes legyen.
Összegzés
A tejszínes-gombás húspogácsa igazi házias finomság, amely egyszerű hozzávalókból készül, mégis különleges ízélményt nyújt.
A kívül szépen megpirult, belül omlós húspogácsák és a selymes, fokhagymás-gombás mártás tökéletesen kiegészítik egymást.
Ez a recept garantáltan a család egyik kedvenc ebédje lehet, különösen akkor, ha frissen készített burgonyapürével vagy házi nokedlivel tálaljuk.
Jó étvágyat kívánok!
Pages: 1 2