AZ ELKÉSZÍTÉS RÉSZLETESEN
1. A marhahús előkészítése
A marhahúst megtisztítjuk a nagyobb, kemény inaktól, majd körülbelül 4–5 centiméteres kockákra vágjuk.
A húsdarabokat papírtörlővel alaposan szárazra töröljük.
Ez azért fontos, mert a száraz hús felülete könnyebben megpirul, így gazdagabb ízt kapunk.
A húsdarabokat sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
2. A hús elősütése
Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat és a zsírt.
A húsdarabokat több részletben a forró serpenyőbe helyezzük.
Minden oldalukat néhány perc alatt aranybarnára pirítjuk.
Fontos, hogy ne tegyünk egyszerre túl sok húst a serpenyőbe, mert akkor pirulás helyett párolódni kezd.
A megpirított húsdarabokat kivesszük, és egy nagyobb, sütőben használható tepsibe vagy hőálló üvegtálba helyezzük.
3. A hagymás alap elkészítése
A vöröshagymát meghámozzuk, majd vékony félkarikákra szeleteljük.
A fokhagymát apróra vágjuk.
A hús pirításából visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a vöröshagymát.
Közepes lángon körülbelül 8–10 percig pároljuk, amíg megpuhul és enyhén karamellizálódik.
Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, és további egy percig kevergetjük.
4. A fűszeres szaft elkészítése
A hagymához adjuk a paradicsompürét, és rövid ideig együtt pirítjuk.
A serpenyőt lehúzzuk a tűzről, majd hozzáadjuk a pirospaprikát, a majoránnát és a kakukkfüvet.
Alaposan elkeverjük, majd fokozatosan felöntjük a marhahúsalaplével.
Visszatesszük a tűzre, és néhány percig gyöngyözve főzzük.
A serpenyő aljáról felkaparjuk a letapadt, ízletes pörzsanyagokat is.
5. A hús összeállítása a tepsiben
A hagymás, fűszeres szaftot a megpirított marhahúsra öntjük.
Hozzáadjuk a babérleveleket, majd óvatosan összekeverjük.
A folyadéknak legalább a húsdarabok feléig kell érnie.
Ha szükséges, kevés vizet vagy további alaplevet adunk hozzá.
A tepsit szorosan lefedjük alufóliával vagy megfelelő fedővel.
6. A marhahús lassú sütése
A sütőt előmelegítjük 160 Celsius-fokra, alsó-felső sütési módban.
A lefedett tepsit a sütő középső részére helyezzük.
A húst körülbelül 2–2,5 órán keresztül sütjük.
A pontos idő a hús fajtájától és a darabok méretétől függ.
Akkor megfelelő, amikor egy villával könnyen megszúrható, és már majdnem teljesen omlós.
Szükség esetén kevés forró alaplevet öntünk alá.
7. A burgonya előkészítése
Amíg a hús puhul, meghámozzuk a burgonyát.
Megmossuk, majd körülbelül egy centiméter vastag karikákra vágjuk.
Egy nagyobb tálban összekeverjük az olívaolajjal, a pirospaprikával, a fokhagymaporral, a sóval és a borssal.
Ügyeljünk arra, hogy minden burgonyakarikát egyenletesen bevonjon a fűszeres olaj.
8. A burgonya hozzáadása
Amikor a marhahús már majdnem teljesen puha, kivesszük a tepsit a sütőből.
Eltávolítjuk a fedőt vagy az alufóliát.
A burgonyakarikákat a hús tetején egyenletesen elrendezzük.
A burgonyát részben a szaftba nyomjuk, hogy sütés közben magába szívhassa az ízeket.
A tepsit ismét lefedjük, majd visszatesszük a sütőbe.
180 Celsius-fokon további 25–35 percig sütjük, amíg a burgonya megpuhul.
9. Az aranybarna kéreg kialakítása
Amikor a burgonya már puha, eltávolítjuk a fedőt.
A sütő hőmérsékletét 200 Celsius-fokra emeljük.
Az ételt további 10–15 percig sütjük, amíg a burgonyakarikák teteje enyhén aranybarnára pirul.
Közben figyeljük, hogy a szaft ne párologjon el teljesen.
Ha szükséges, kevés forró alaplevet adunk hozzá.
10. A kész étel pihentetése
A megsült marhahúst kivesszük a sütőből.
Tálalás előtt körülbelül 10 percig pihentetjük.
Ez idő alatt a szaft kissé besűrűsödik, és az ízek még jobban összeérnek.
A burgonya kellemesen puha lesz, a hús pedig könnyen szétválik a villával.
11. Tálalási javaslatok
A szaftos marhahúst a burgonyakarikákkal együtt tányérokra szedjük.
Minden adagra kanalazunk a gazdag hagymás pecsenyeléből.
A tetejét frissen aprított petrezselyemmel díszíthetjük.
Házi csemegeuborkával, savanyított káposztával vagy friss salátával kínáljuk.
12. Hasznos tanácsok a tökéletes eredményhez
A marhahúst mindig elegendő ideig süssük, mert a rövid sütési idő rágós állagot eredményezhet.
Ha a hús még kemény, folytassuk a lefedett sütést, és csak akkor adjuk hozzá a burgonyát, amikor már majdnem megpuhult.
A gazdagabb íz érdekében a hagymát lassan pároljuk, ne égessük meg.
Ha sűrűbb szaftot szeretnénk, a sütés végén néhány percig fedő nélkül párologtathatjuk.
A maradék ételt lefedve, hűtőszekrényben 3–4 napig tárolhatjuk, ha elkészítés után megfelelően lehűtjük.
Újramelegítéskor kevés vizet vagy alaplevet adhatunk hozzá, hogy ismét kellemesen szaftos legyen.
Összegzés
A szaftos, omlós tepsis marhahús hagymával és burgonyával igazi házias klasszikus, amely egyszerű alapanyagokból készül, mégis különleges ízélményt nyújt.
A lassan sült hús, az édeskés hagyma, a gazdag fűszeres pecsenyelé és az aranybarnára sült burgonya együtt tökéletes családi ebédet alkot.
Jó étvágyat kívánok!
Ti hogyan szeretitek a tepsis marhahúst: sok hagymával és bőséges szafttal, vagy inkább ropogósra sült burgonyával?