A RECEPT ÉS A HOZZÁVALÓK
A hagymás kolbász az egyik legegyszerűbb, mégis legízletesebb házias fogás, amely néhány könnyen beszerezhető alapanyagból elkészíthető. Ebben a receptben a kolbász lassúfőzőben, bőséges vöröshagymával és gazdag, fűszeres mártással készül. A végeredmény egy szaftos, illatos étel, amely tökéletes családi ebédre vagy kiadós vacsorára.
A lassú főzés különlegessége, hogy az alapanyagok ízei fokozatosan összeérnek. A hagyma megpuhul, természetes édessége előtérbe kerül, a kolbász pedig átveszi a fűszeres mártás aromáját. Az előzetes pirításnak köszönhetően a kolbász külseje szép aranybarna lesz, miközben a belseje kellemesen szaftos marad.
Ez a fogás különösen azoknak ajánlott, akik szeretik a hagyományos magyaros ízeket, de nem szeretnének hosszú órákat a tűzhely mellett tölteni.
A recept alapadatai
Előkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 4–6 óra alacsony fokozaton
Adag: 4–6 személyre
Nehézségi szint: Könnyű
Elkészítési mód: Lassúfőzőben
Hozzávalók
-
8 darab friss, sütni való sertéskolbász, körülbelül 900 g
-
4 nagy vöröshagyma
-
4 gerezd fokhagyma
-
2 evőkanál napraforgóolaj
-
1 evőkanál vaj
-
300 ml húsalaplé
-
2 evőkanál paradicsompüré
-
1 evőkanál mustár
-
1 evőkanál Worcestershire-szósz
-
1 teáskanál édesnemes pirospaprika
-
1 teáskanál szárított majoránna
-
Fél teáskanál kakukkfű
-
Fél teáskanál őrölt fekete bors
-
2 babérlevél
-
1 teáskanál barna cukor, ízlés szerint
-
Só szükség szerint
-
1 evőkanál étkezési keményítő a sűrítéshez
-
2 evőkanál hideg víz
-
Friss petrezselyem a tálaláshoz
Milyen kolbászt válasszunk?
A recepthez friss, nyers, sütni való sertéskolbász a legmegfelelőbb. Használhatunk enyhén fűszeres házi kolbászt, fokhagymás sütőkolbászt vagy jó minőségű, vastagabb sertéskolbászt.
Fontos, hogy ne száraz, füstölt kolbászt válasszunk, mert annak állaga és főzési tulajdonságai jelentősen eltérnek a friss kolbászétól.
A vastagabb kolbászok különösen jól használhatók, mivel lassú főzés közben is megtartják alakjukat. A hús természetes zsiradéka hozzájárul a mártás gazdag ízéhez.
A vöröshagyma szerepe
Ebben a receptben a vöröshagyma nem egyszerű kiegészítő, hanem az étel egyik legfontosabb alapanyaga.
A lassan párolt hagyma kellemesen édeskés lesz, és szinte beleolvad a szaftba. A kolbász fűszerességével együtt különösen harmonikus ízvilágot alkot.
A hagymát érdemes vastagabb félkarikákra szeletelni, hogy a hosszú főzés után is maradjon némi tartása.
Ha intenzívebb hagymás ízt szeretnénk, egy további vöröshagymát is hozzáadhatunk.
A tökéletes mártás titka
A szaft alapját a húsalaplé, a paradicsompüré, a mustár és a fűszerek adják.
A Worcestershire-szósz mélyebb, karakteresebb ízt biztosít, a barna cukor pedig segít kiegyensúlyozni a paradicsom enyhe savasságát.
A lassú főzés során a kolbászból felszabaduló ízanyagok gazdagítják a mártást.
A főzés végén kevés keményítővel kellemesen sűrűvé tehetjük, így a szaft jól bevonja a kolbászokat és a hagymakarikákat.
Milyen köret illik hozzá?
A hagymás kolbász egyik legjobb kísérője a krémes burgonyapüré, amely tökéletesen felszívja az ízletes mártást.
Kínálhatjuk főtt burgonyával, párolt rizzsel vagy friss házi kenyérrel is.
Savanyú uborka, ecetes paprika vagy káposztasaláta szintén jól illik hozzá.
Aki igazán tartalmas vacsorát szeretne, frissen főtt galuskával is tálalhatja.