Szaftos, omlós sertéssült gombás-paprikás mártásban

By Miloud himami / Leave a Comment

 AZ ELKÉSZÍTÉS RÉSZLETESEN

1. A hús előkészítése

A sertéshúst papírtörlővel alaposan itassuk szárazra.

Egy kisebb tálban keverjük össze a sót, a fekete borsot, a fűszerpaprikát, a kakukkfüvet, a zúzott fokhagymát, a mustárt és egy evőkanál olajat.

Az elkészült fűszeres keverékkel alaposan dörzsöljük be a húst minden oldalán.

Hagyjuk állni körülbelül 20 percig, hogy a fűszerek megtapadjanak a felületén.

Közben melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra, alsó-felső sütési módon.

2. A sertéshús elősütése

Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel a maradék étolajat.

Helyezzük bele a befűszerezett sertéshúst, majd közepesen erős hőfokon pirítsuk körbe.

Minden oldalán alakítsunk ki szép, aranybarna kérget.

Ez általában 8–10 percet vesz igénybe.

A pirítás során kialakuló ízanyagok gazdagabbá teszik a kész sültet és a mártást.

Az elősütött húst helyezzük egy nagyobb, sütőben használható tálba.

3. A zöldségek előkészítése

A vöröshagymát hámozzuk meg, majd vágjuk közepes kockákra.

A fokhagymát, ha maradt belőle, aprítsuk finomra.

A gombát tisztítsuk meg, majd szeleteljük fel.

A kaliforniai paprikákat mossuk meg, távolítsuk el a magházukat, és vágjuk kisebb darabokra.

A paradicsomokat szintén kockázzuk fel.

A zöldségeket érdemes hasonló méretűre darabolni, hogy egyenletesen puhuljanak meg.

4. A gombás-paprikás alap elkészítése

Abban a serpenyőben, amelyben a húst pirítottuk, olvasszuk fel a vajat.

Adjuk hozzá a vöröshagymát, és dinszteljük körülbelül 5 percig.

Ezután tegyük bele a felszeletelt gombát.

Közepesen erős hőfokon pirítsuk addig, amíg a gomba kiengedett nedvességének jelentős része elpárolog.

Adjuk hozzá a piros és sárga paprikát, majd kevergetve pirítsuk további 3–4 percig.

Végül tegyük bele a paradicsomot és a paradicsompürét.

Szórjuk meg a fűszerpaprikával, majd öntsük fel az alaplével.

Adjuk hozzá a babérlevelet, és forraljuk össze.

5. A hús és a mártás összeállítása

A kész zöldséges mártást öntsük a sütőtálban lévő sertéshús köré.

A folyadék nagyjából a hús alsó feléig érjen, ne lepje el teljesen.

Ha szükséges, adjunk hozzá kevés vizet.

Fedjük le a sütőtálat szorosan alufóliával vagy megfelelő fedővel.

Helyezzük az előmelegített sütőbe.

6. A lassú sütés

A húst 170 °C-on süssük körülbelül 2–2,5 órán keresztül.

A pontos idő a hús vastagságától és típusától függ.

A sütés közben egyszer-kétszer ellenőrizzük a folyadék mennyiségét.

Ha a mártás túlságosan besűrűsödne, kevés forró alaplével vagy vízzel pótolhatjuk.

A cél az, hogy a sertéshús teljesen átpuhuljon, de szeletelhető maradjon.

Az omlós lapocka vagy tarja belső hőmérséklete a kívánt állagtól függően akár 90–95 °C körül is lehet.

7. A hús megpirítása

Amikor a sertéshús már kellően puha, távolítsuk el a fedőt vagy az alufóliát.

Emeljük a sütő hőmérsékletét 200 °C-ra.

Süssük további 10–15 percig, hogy a hús teteje szép aranybarna színt kapjon.

Közben egyszer-kétszer locsoljuk meg a saját szaftjával.

Ügyeljünk arra, hogy a mártás ne égjen le.

Ha a hús felülete már megfelelően megpirult, vegyük ki a sütőből.

8. A burgonyapüré elkészítése

Amíg a hús sül, készítsük el a köretet.

A burgonyát hámozzuk meg, majd vágjuk egyforma darabokra.

Tegyük sós vízbe, és főzzük puhára körülbelül 20–25 perc alatt.

Szűrjük le, majd hagyjuk rövid ideig gőzölögni, hogy a felesleges nedvesség távozzon.

Burgonyanyomóval törjük össze.

Adjuk hozzá a vajat, majd fokozatosan keverjük bele a meleg tejet.

Ízlés szerint sózzuk, és egy csipet szerecsendióval is ízesíthetjük.

A burgonyapürét ne keverjük túl erősen, mert ragacsossá válhat.

9. A mártás végső ízesítése

A megsült húst emeljük ki a sütőtálból, és pihentessük 10–15 percig.

Közben ellenőrizzük a mártás állagát.

Ha túl híg, öntsük egy serpenyőbe, és néhány perc alatt forraljuk sűrűbbre.

Ha túl sűrű, kevés alaplével hígíthatjuk.

Kóstoljuk meg, majd szükség szerint sózzuk és borsozzuk.

A mártásnak gazdag, enyhén paprikás, kellemesen gombás ízűnek kell lennie.

10. Tálalás

A pihentetett sertéshúst éles késsel szeleteljük fel.

Helyezzük a szeleteket egy nagyobb tálra vagy egyéni tányérokra.

Kanalazzunk mellé bőségesen a gombás-paprikás mártásból.

A tetejét szórjuk meg frissen aprított petrezselyemmel.

A krémes burgonyapürét külön vagy közvetlenül a hús mellett tálaljuk.

Az étel mellé kínálhatunk ecetes uborkát, káposztasalátát vagy friss zöldsalátát is.

Tippek a tökéletes sertéssülthöz

Válasszunk megfelelő húsrészt. A sertéstarja és a lapocka hosszabb sütés során különösen ízletes és omlós lehet.

Ne hagyjuk ki az elősütést. A pirítás kellemes, gazdag ízt ad a húsnak.

A gombát először pirítsuk meg. Így intenzívebb aromát kapunk, és kevésbé vizesíti fel a mártást.

Ne süssük túl magas hőmérsékleten. A lassú, lefedett sütés segít megpuhítani a húst.

Pihentessük szeletelés előtt. Így könnyebben vágható, és kevesebb húslé távozik belőle.

Tárolás és újramelegítés

A megmaradt sertéssültet a mártással együtt, lefedett edényben tároljuk hűtőszekrényben.

Megfelelően lehűtve és tárolva 3–4 napig fogyasztható.

Újramelegítéskor a hússzeleteket helyezzük a mártásba, és mérsékelt hőfokon, lefedve melegítsük át alaposan.

Szükség esetén adjunk hozzá kevés vizet vagy alaplevet.

A burgonyapürét külön melegítsük, egy kevés tej vagy vaj hozzáadásával.

Összegzés

A gombás-paprikás mártásban sült sertéshús tökéletes választás azoknak, akik szeretik a hagyományos, gazdag ízvilágú házias ételeket.

Az omlós hús, a színes zöldségek, a sűrű, zamatos mártás és a lágy burgonyapüré együtt igazán kiadós és különleges fogást alkotnak.

Ez a recept nemcsak egy hétvégi családi ebédre, hanem ünnepi alkalmakra is remek választás.

Jó étvágyat kívánok!