A magyaros tarhonyás hús az egyik legkedveltebb hagyományos egytálétel, amely egyszerű alapanyagokból készül, mégis rendkívül gazdag és tartalmas. A puha, omlós sertéshús, a pirított tarhonya és a sűrű, paprikás szaft tökéletesen kiegészítik egymást.
Ez az étel különösen népszerű a magyar családi konyhákban, hiszen könnyen elkészíthető, kiadós, és másnap felmelegítve is nagyon finom. A tarhonya főzés közben magába szívja a húsos, fűszeres szaftot, így minden falat gazdag ízű lesz.
A recept titka a megfelelően megpirított tarhonya, a lassan párolt sertéshús és a jó minőségű magyar fűszerpaprika.
Hozzávalók 4–5 adaghoz
A tarhonyás húshoz
-
600 g sertéslapocka vagy sertéscomb
-
350 g tarhonya
-
2 közepes vöröshagyma
-
3 gerezd fokhagyma
-
1 közepes paradicsom
-
1 zöldpaprika
-
3 evőkanál étolaj vagy sertészsír
-
2 teáskanál édesnemes fűszerpaprika
-
½ teáskanál csípős fűszerpaprika, opcionális
-
1 teáskanál őrölt kömény
-
1 teáskanál majoránna
-
Só és frissen őrölt fekete bors
-
Körülbelül 800–1000 ml forró víz vagy alaplé, szükség szerint
-
1 kisebb csípős paprika, ízlés szerint
A tálaláshoz
-
Házi savanyúság
-
Csemegeuborka
-
Friss petrezselyem, opcionális
Miért olyan finom a magyaros tarhonyás hús?
A tarhonyás hús különlegessége abban rejlik, hogy a tarhonya nem egyszerű köretként szerepel az ételben, hanem együtt fő a fűszeres hússal.
Ennek köszönhetően a tarhonya minden szemcséje magába szívja a paprikás szaftot, és sokkal gazdagabb ízt kap, mintha külön készítenénk el.
A hagyományos magyar fűszerek, különösen az édesnemes paprika, a kömény és a majoránna, kellemesen házias aromát adnak az ételnek.
A lassan párolt sertéshús omlóssá válik, a hagyma pedig szinte teljesen belefő a szaftba, természetes módon sűrítve azt.
Milyen húst válasszunk?
A tarhonyás húshoz a sertéslapocka az egyik legjobb választás.
A lapockában található kevés zsiradék és kötőszövet hosszabb főzés közben megpuhul, így a hús szaftos és omlós lesz.
Sertéscombból is elkészíthetjük, de ez soványabb húsrész, ezért ügyelni kell arra, hogy ne száradjon ki.
A húst körülbelül 2–3 centiméteres kockákra érdemes vágni. Így egyenletesen puhul meg, és szépen elkeveredik a tarhonyával.
A tökéletes tarhonya titka
A tarhonya elkészítésének egyik legfontosabb lépése a pirítás.
A száraz tarhonyát kevés zsiradékon, közepes lángon addig pirítjuk, amíg kellemesen aranybarna színt kap.
Ez a művelet különleges, enyhén diós aromát ad neki, amely nagyszerűen illik a paprikás sertéshúshoz.
Fontos, hogy pirítás közben folyamatosan kevergessük, mert a tarhonya könnyen megéghet.
A főzés során mindig figyeljük a folyadék mennyiségét. A tarhonya fokozatosan szívja magába a vizet, ezért szükség esetén kisebb adagokban pótoljuk.
A végeredmény legyen szaftos, de ne leveses.
A fűszerezés jelentősége
A magyaros tarhonyás hús alapvető fűszere az édesnemes pirospaprika.
Ez adja az étel jellegzetes vöröses-narancssárga színét és kellemesen édeskés, paprikás ízét.
A kömény karakteres aromát biztosít, míg a majoránna finoman kiegészíti a sertéshús ízét.
Aki szereti a csípős ételeket, kevés erős paprikát is használhat.
A fűszerpaprikát azonban soha ne pirítsuk hosszasan forró zsiradékon, mert könnyen megkeseredhet.