Szaftos, magyaros tarhonyás hús sertéshússal – Paprikás
RÉSZLETES ELKÉSZÍTÉS LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. Az alapanyagok előkészítése
A sertéshúst tisztítsuk meg, majd vágjuk egyenletes, körülbelül 2–3 centiméteres kockákra.
A vöröshagymát hámozzuk meg, és aprítsuk finomra.
A fokhagymát zúzzuk össze, a paradicsomot és a zöldpaprikát pedig vágjuk kisebb darabokra.
Készítsük elő a tarhonyát és a fűszereket is, hogy főzés közben minden kéznél legyen.
2. A hagyma megdinsztelése
Egy nagyobb, vastag aljú lábasban vagy mély serpenyőben melegítsünk fel két evőkanál étolajat vagy sertészsírt.
Adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát.
Közepes lángon, gyakori keverés mellett pároljuk 6–8 percig, amíg üveges és enyhén aranyszínű lesz.
Ezután keverjük hozzá a fokhagymát, és további fél percig pároljuk.
3. A sertéshús elősütése
Tegyük a felkockázott sertéshúst a hagymás alapra.
Közepesen magas hőfokon pirítsuk néhány percig, amíg a hús külseje minden oldalán elveszíti nyers színét, és helyenként enyhén megpirul.
Közben rendszeresen keverjük meg.
A hús először levet engedhet, amelynek egy része a pirítás során elpárolog.
4. A magyaros pörköltalap elkészítése
Amikor a hús kissé megpirult, húzzuk félre az edényt a tűzről.
Szórjuk rá az édesnemes fűszerpaprikát, az őrölt köményt és a majoránnát.
Alaposan keverjük össze.
Adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot és zöldpaprikát.
Öntsünk alá körülbelül 250 ml forró vizet vagy alaplevet, majd tegyük vissza a tűzre.
Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
5. A hús puhára párolása
Fedjük le az edényt, és alacsony lángon pároljuk a húst körülbelül 35–50 percig.
Időnként keverjük meg, és szükség esetén pótoljuk az elpárolgott folyadékot.
A cél az, hogy a sertéshús majdnem teljesen megpuhuljon, miközben sűrű, ízletes paprikás szaft képződik körülötte.
A pontos főzési idő a hús típusától és a kockák méretétől függ.
6. A tarhonya megpirítása
Amíg a hús párolódik, egy külön serpenyőben melegítsük fel a maradék egy evőkanál étolajat.
Adjuk hozzá a száraz tarhonyát.
Közepes lángon, folyamatos keverés mellett pirítsuk körülbelül 5–7 percig.
A tarhonya akkor megfelelő, ha a szemek egy része szép aranybarna színt kapott.
Ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg.
7. A tarhonya hozzáadása a húshoz
Amikor a sertéshús már majdnem puha, adjuk hozzá a megpirított tarhonyát.
Alaposan keverjük össze, hogy a tarhonya mindenhol érintkezzen a paprikás szafttal.
Öntsünk hozzá először körülbelül 550–650 ml forró vizet vagy alaplevet.
A folyadék mennyiségét a tarhonya fajtájához és a lábasban maradt szaft mennyiségéhez igazítsuk.
Ha csípősebben szeretjük, ekkor adhatunk hozzá egy kisebb csípős paprikát is.
8. A tarhonyás hús összefőzése
Fedjük le az edényt, és alacsony lángon főzzük további 12–18 percig, vagy amíg a tarhonya megpuhul.
Főzés közben időnként óvatosan keverjük át.
Ha a tarhonya túl gyorsan felszívja a folyadékot, adjunk hozzá kevés forró vizet.
A kész ételnek szaftosnak, enyhén krémesnek kell lennie.
A tarhonya ne legyen kemény, de ne is főjön teljesen szét.
9. Az étel pihentetése
Amikor a hús és a tarhonya is megpuhult, vegyük le az edényt a tűzről.
Fedő alatt hagyjuk pihenni körülbelül 5 percig.
Ez idő alatt a tarhonya még kissé magába szívja a szaftot, és az ízek jobban összeérnek.
Tálalás előtt óvatosan keverjük át.
Ha szükséges, kevés forró alaplével lazíthatjuk az állagát.
10. A tarhonyás hús tálalása
A kész tarhonyás húst még melegen kanalazzuk mélyebb tányérokba.
Ügyeljünk arra, hogy minden adagba jusson elegendő omlós sertéshús és szaftos tarhonya.
A tetejét ízlés szerint megszórhatjuk frissen aprított petrezselyemmel.
Kínáljunk mellé házi savanyúságot, ecetes uborkát vagy csalamádét.
A savanyúság friss, enyhén savas íze remekül ellensúlyozza a tartalmas, paprikás ételt.
Hasznos tippek a tökéletes eredményhez
A tarhonyát mindig pirítsuk meg. Ettől lesz igazán karakteres és házias az íze.
A húst főzzük majdnem puhára a tarhonya hozzáadása előtt. Így elkerülhetjük, hogy a tarhonya szétfőjön, miközben a hús még kemény.
A folyadékot fokozatosan adagoljuk. A különböző tarhonyafajták eltérő mennyiségű vizet szívhatnak fel.
Használjunk jó minőségű fűszerpaprikát. Ez alapvetően meghatározza az étel ízét és színét.
Tárolás és újramelegítés
A megmaradt tarhonyás húst hagyjuk gyorsan lehűlni, majd jól záródó edényben helyezzük hűtőszekrénybe.
Megfelelő hűtés mellett 3–4 napig tárolható.
Újramelegítéskor adjunk hozzá néhány evőkanál vizet vagy alaplevet, mert a tarhonya állás közben tovább szívja magába a folyadékot.
Alacsony lángon, időnként megkeverve melegítsük át alaposan.
Összegzés
A szaftos, magyaros tarhonyás hús sertéshússal igazi hagyományos családi kedvenc.
A puha sertéshús, az aranybarnára pirított tarhonya és a gazdag paprikás szaft olyan ízharmóniát alkot, amely a régi magyar házi konyha legfinomabb fogásait idézi.
Egyszerű, laktató és pénztárcabarát étel, amely tökéletes választás hétköznapi ebédre vagy tartalmas családi vacsorára.
Jó étvágyat kívánunk!