Szaftos, fűszeres tepsis csirkecomb sült burgonyával
AZ ELKÉSZÍTÉS RÉSZLETESEN
1. A csirkecombok előkészítése
A csirkecombokat vegyük ki a csomagolásból, majd papírtörlővel alaposan itassuk szárazra.
A nyers csirkehúst nem szükséges megmosni, mert a fröccsenő víz baktériumokat juttathat a környező felületekre.
Ellenőrizzük, hogy nem maradtak-e rajta tollmaradványok.
Ha szükséges, távolítsuk el azokat.
A hús bőrét hagyjuk rajta, mert ez segíti a szép pirulást és a szaftos állag kialakulását.
2. A fűszeres pác elkészítése
Egy kisebb tálba öntsünk három evőkanál étolajat.
Adjuk hozzá a fűszerpaprikát, a fekete borsot, a majoránnát és a kakukkfüvet.
A fokhagymagerezdeket tisztítsuk meg, majd fokhagymanyomón préseljük át.
Keverjük a fűszeres olajhoz a mustárt és a citromlevet is.
Végül adjuk hozzá a sót, majd dolgozzuk egyneművé a keveréket.
Az elkészült pác sűrű, illatos és élénkpiros színű lesz.
3. A hús befűszerezése
A csirkecombokat helyezzük egy nagyobb tálba.
A fűszeres páccal minden oldalukat alaposan kenjük be.
Ügyeljünk arra, hogy a combok hajlataiba is jusson a fűszerkeverékből.
Ha van rá lehetőség, a húst fedjük le, és tegyük hűtőszekrénybe 30 percre.
Ez idő alatt előkészíthetjük a burgonyát.
4. A burgonya előkészítése
A burgonyát hámozzuk meg, majd alaposan mossuk meg.
Vágjuk nagyobb, egyenletes méretű gerezdekre.
A vöröshagymát tisztítsuk meg, és szeleteljük vastagabb félkarikákra.
Egy nagy tálban forgassuk össze a burgonyát az olajjal, a fűszerpaprikával, a rozmaringgal, a sóval és a borssal.
A fűszeres olaj lehetőleg minden burgonyagerezdet vékonyan vonjon be.
5. A tepsi összeállítása
Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
Válasszunk egy nagyobb, magasabb falú tepsit.
A tepsi aljára terítsük el a felszeletelt vöröshagymát.
Erre helyezzük a fűszeres burgonyagerezdeket.
A burgonya tetejére rendezzük el a bepácolt csirkecombokat úgy, hogy a bőrös oldaluk felfelé nézzen.
Öntsük a tepsi aljára a vizet vagy az alaplevet, ügyelve arra, hogy lehetőleg ne mossuk le a fűszereket a húsról.
6. Az első sütési szakasz
A tepsit fedjük le alufóliával.
Helyezzük az előmelegített sütő középső részére.
Süssük körülbelül 40–45 percig.
Ez idő alatt a csirke és a burgonya fokozatosan megpuhul.
A fedés segít megakadályozni, hogy a hús felszíne idő előtt kiszáradjon.
A sütési idő vége felé ellenőrizzük a burgonyát és a csirke állapotát.
7. A csirkecombok megpirítása
Távolítsuk el az alufóliát.
Emeljük a sütő hőmérsékletét 210 °C-ra.
A csirkecombokat szükség esetén locsoljuk meg kevés pecsenyelével, de a bőrükön ne maradjon túl sok folyadék.
Süssük további 20–30 percig, amíg a hús felülete szép aranybarna lesz.
A sütés végén a bőr ropogósra pirul, a burgonya szélei pedig kellemesen megkaramellizálódnak.
A csirke biztonságos átsülését húshőmérővel ellenőrizzük. A legvastagabb rész közepének legalább 74 °C-ot kell elérnie, a csont érintése nélkül mérve.
8. A tökéletes burgonya titka
Ha a csirke már megsült, de a burgonya még nem pirult meg eléggé, a húsdarabokat óvatosan emeljük ki.
A burgonyát forgassuk át a pecsenyelében, majd néhány percre tegyük vissza a sütőbe.
Így a gerezdek felülete még szebb színt kaphat.
Fontos, hogy ne legyen túl sok folyadék a tepsi alján, mert akkor a burgonya inkább párolódik, mint pirul.
9. A hús pihentetése
A megsült csirkecombokat vegyük ki a sütőből.
Tálalás előtt hagyjuk őket körülbelül 5–10 percig pihenni.
Ez segít abban, hogy a húsban lévő nedvesség egyenletesebben oszoljon el.
A pihentetés alatt a burgonyát melegen tarthatjuk a kikapcsolt, résnyire nyitott sütőben.
10. Tálalás házias módon
A sült burgonyát halmozzuk egy nagyobb kínálótálra.
Rendezzük rá az aranybarnára sült csirkecombokat.
A tepsiben maradt ízletes pecsenyeléből kanalazzunk egy keveset a burgonyára.
A ropogós csirkebőrt lehetőleg ne áztassuk el.
A tál szélére helyezzünk néhány kisebb savanyú uborkát.
A savanyúság friss, enyhén savanykás íze kellemesen ellensúlyozza a sült hús gazdagságát.
Milyen köret illik még hozzá?
Bár a fűszeres burgonya önmagában is tökéletes köret, a tepsis csirkecomb más kiegészítőkkel is kínálható.
A hagyományos magyaros tálaláshoz kiváló választás a házi kovászos uborka, a csemegeuborka vagy a káposztasaláta.
Friss paradicsomsalátával könnyedebbé tehetjük az étkezést.
Aki szereti a tartalmasabb fogásokat, fokhagymás tejfölös mártogatóst is készíthet mellé.
Gyakori hibák, amelyeket érdemes elkerülni
A csirke bőre nem lesz ropogós. Ennek oka lehet a túl sok nedvesség vagy a túl rövid pirítási idő. A sütés utolsó szakaszában fedés nélkül süssük a húst.
A burgonya kemény marad. Valószínűleg túl nagy darabokra vágtuk, vagy nem kapott elegendő időt a puhuláshoz.
A hús kiszárad. Ez előfordulhat, ha túl magas hőmérsékleten vagy túl hosszú ideig sütjük. A sütési időt mindig a hús méretéhez igazítsuk.
A fűszerek megégnek. Ha a csirke túl közel kerül a felső fűtőszálhoz, a paprika és a fokhagyma könnyen megkeseredhet.
Tárolás és újramelegítés
A megmaradt ételt legfeljebb két órán belül helyezzük hűtőszekrénybe.
Jól záródó edényben 3–4 napig tárolható.
Újramelegítéshez a sütő a legjobb választás, mert így a csirke bőre és a burgonya ismét kellemesen pirult lehet.
A maradékot alaposan, legalább 74 °C-os belső hőmérsékletig melegítsük át.
Összegzés
A fűszeres tepsis csirkecomb sült burgonyával igazi klasszikus, amelyben minden megtalálható, amit egy finom házi ebédtől várunk: omlós hús, ropogósra sült bőr, illatos fűszerek és aranybarna burgonya.
Az elkészítés nem bonyolult, a hozzávalók könnyen beszerezhetők, az eredmény pedig egy látványos, kiadós családi fogás.
Savanyú uborkával és egy kevés pecsenyelével tálalva különösen finom, és garantáltan méltó helyet kaphat a vasárnapi ebédlőasztalon.
Jó étvágyat kívánok!
Pages: 1 2