A tepsiben sült csirkecomb burgonyával a magyar családi konyha egyik legkedveltebb fogása. Az aranybarnára pirult, ropogós csirkebőr, az omlós, szaftos hús és a fűszeres pecsenyelében sült burgonya olyan ízharmóniát alkot, amelynek nehéz ellenállni. Ez az étel egyszerre egyszerű, kiadós és látványos, ezért hétköznapi ebédre és vasárnapi családi összejövetelekre egyaránt tökéletes választás.
A recept különlegessége, hogy a csirke és a burgonya együtt készül el. A húsból kisülő ízletes szaft átjárja a burgonyát, miközben a sütő magasabb hőmérséklete a végén gyönyörű pirult kérget alakít ki.
1. RÉSZ – A RECEPT ÉS A HOZZÁVALÓK
Miért olyan finom a tepsis csirkecomb?
A csirkecomb az egyik legalkalmasabb húsrész a sütőben történő elkészítéshez. A csontos, bőrös comb több zsiradékot és kötőszövetet tartalmaz, mint a csirkemell, ezért megfelelő sütés mellett különösen omlós és szaftos lesz.
A sütés során a bőr fokozatosan megpirul, miközben a hús belseje megőrzi nedvességét. A fokhagyma, a fűszerpaprika és a zöldfűszerek kellemes aromát adnak az egész fogásnak.
A burgonya szintén fontos szerepet játszik. Nem egyszerű köret, hanem a húsból kisülő fűszeres pecsenyelé egyik legjobb kiegészítője.
A megfelelően elkészített burgonyagerezdek kívül enyhén ropogósak, belül puhák és krémesek.
A recept alapadatai
Előkészítési idő: 20 perc
Pácolási idő: 30 perc, opcionális
Sütési idő: 65–80 perc
Adagok száma: 4 fő
Nehézségi szint: könnyű
Sütési hőmérséklet: 190–210 °C
Hozzávalók 4 személyre
A csirkehúshoz:
-
4 nagyobb, csontos, bőrös csirkecomb
-
3 evőkanál étolaj
-
4 gerezd fokhagyma
-
2 teáskanál édesnemes fűszerpaprika
-
1 teáskanál őrölt fekete bors
-
1 teáskanál szárított majoránna
-
1 teáskanál szárított kakukkfű
-
1 teáskanál só, vagy ízlés szerint
-
1 teáskanál mustár
-
1 evőkanál citromlé
A sült burgonyához:
-
1,2 kg burgonya
-
2 közepes vöröshagyma
-
3 evőkanál étolaj
-
1 teáskanál fűszerpaprika
-
1 teáskanál szárított rozmaring
-
Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
-
100 ml víz vagy alaplé
A tálaláshoz:
-
4–6 kisebb savanyú uborka
-
Friss petrezselyem, ízlés szerint
-
A tepsiben összegyűlt pecsenyelé
A megfelelő csirkecomb kiválasztása
A recepthez a friss, bőrös csirkecomb a legjobb választás.
Érdemes közel azonos méretű darabokat vásárolni, mert így egyenletesebben sülnek át.
Az egész csirkecomb különösen jó ehhez az ételhez, de felsőcombokat és alsócombokat is használhatunk.
A bőrt lehetőleg ne távolítsuk el. Sütés közben a bőr alatt található zsiradék fokozatosan kiolvad, és hozzájárul a hús szaftosságához.
A ropogós végeredmény érdekében a csirke bőrét fűszerezés előtt érdemes papírtörlővel alaposan szárazra itatni.
Milyen burgonyát használjunk?
A tepsis sütéshez olyan burgonyafajtát érdemes választani, amely megtartja az alakját, de belül kellemesen megpuhul.
A közepesen kemény húsú, általános felhasználású burgonya megfelelő választás.
A burgonyát vágjuk nagyobb, lehetőleg egyforma méretű gerezdekre.
A túl apró darabok könnyen széteshetnek, a túl nagyok viszont lassabban sülnek át.
A körülbelül 3–4 centiméteres gerezdek ideálisak ehhez a fogáshoz.
A fűszerezés titka
A klasszikus magyaros ízvilág alapját az édesnemes fűszerpaprika, a fokhagyma, a majoránna és a fekete bors adja.
A mustár enyhén pikáns ízt biztosít, a citromlé pedig frissességet visz a fűszerkeverékbe.
A kakukkfű és a rozmaring különösen jól illik a sült csirkehúshoz.
Fontos azonban, hogy a fűszerek ne nyomják el a hús természetes ízét.
A fűszerpaprikát olajjal elkeverve használjuk, és ügyeljünk arra, hogy a sütés végén ne égjen meg.
Miért érdemes a húst előre bepácolni?
A rövid pácolás lehetőséget ad arra, hogy a fűszerek egyenletesen bevonják a hús felületét.
Már 30 perc is elegendő lehet, de ha van időnk, a befűszerezett csirkecombokat néhány órára hűtőszekrénybe is helyezhetjük.
A hosszabb pácolás során a só fokozatosan hat a húsra, így az elkészült csirke ízesebb lehet.
A pácolt húst mindig lefedve, hűtőszekrényben tároljuk.