A serpenyős sajttal töltött lepénykenyér kívül puha és aranybarnára pirult, belül pedig rengeteg olvadt, nyúlós sajt rejtőzik. A tésztája egyszerű élesztős alapból készül, sütőre pedig egyáltalán nincs szükség, hiszen a lepények tapadásmentes serpenyőben néhány perc alatt megsülnek.
A mozzarella lágy, nyúlós sajtos belsőt ad, míg a gouda vagy cheddar karakteresebb ízzel gazdagítja a tölteléket. A kész lepényeket fokhagymás-petrezselymes vajjal kenjük meg, amely beszívódik a forró tészta felületébe, és még illatosabbá, ízesebbé teszi.
Reggelire, könnyű ebédre, vacsorára vagy mártogatósok mellé is kiváló. Frissen, még melegen a legfinomabb, amikor a sajtot széthúzva hosszú, krémes szálakban lehet látni.
Hozzávalók
A tésztához
- 300 g finomliszt
- 180 ml langyos tej
- 1 teáskanál kristálycukor
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál instant élesztő
- 2 evőkanál olívaolaj
A sajtos töltelékhez
- 250 g reszelt mozzarella
- 100 g reszelt gouda vagy cheddar
- 1 gerezd fokhagyma, opcionális
- kevés frissen őrölt fekete bors
- fél teáskanál szárított oregánó, opcionális
- kevés chilipehely, opcionális
A fokhagymás vajhoz
- 30 g olvasztott vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál finomra aprított friss petrezselyem
A sütéshez
- kevés olívaolaj, opcionális
- kevés liszt a nyújtáshoz
A tésztához teljes tej vagy alacsonyabb zsírtartalmú tej is használható. A teljes tej lágyabb, gazdagabb tésztát eredményez, de vízzel is elkészíthető. Víz használatakor a lepények kissé könnyedebbek, tejjel pedig puhábbak és rugalmasabbak lesznek.
A mozzarella lehet tömbmozzarella vagy friss mozzarella. A tömbmozzarella kevesebb nedvességet tartalmaz, ezért könnyebb vele dolgozni, és kisebb az esélye, hogy a töltelék sütés közben kifolyik. Friss mozzarella esetén a sajtot alaposan csepegtessük le, majd papírtörlővel is itassuk szárazra.
A gouda lágy, enyhén édeskés ízt ad. A cheddar karakteresebb és kissé pikánsabb lesz. Használhatunk trappistát, edamit, füstölt sajtot vagy ezek keverékét is.
Az élesztő előkészítése
A tejet langyosra melegítjük. Fontos, hogy ne legyen forró, mert a túl magas hőmérséklet gyengítheti vagy elpusztíthatja az élesztőt.
A langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot és az instant élesztőt. Elkeverjük, majd 5–10 percig pihentetjük.
Az instant élesztőt közvetlenül a liszthez is keverhetnénk, de a rövid pihentetés segít ellenőrizni, hogy megfelelően működik-e. Ha a tej felszínén enyhe hab vagy apró buborékok jelennek meg, az élesztő aktív.
Ha semmilyen változást nem látunk, attól még nem feltétlenül hibás a keverék, mert az instant élesztő nem mindig habzik látványosan. Ha azonban a tej kellemetlen szagú, vagy az élesztő régi és lejárt, érdemes új adaggal kezdeni.
A cukor nem azért szükséges, hogy édessé tegye a lepénykenyeret. Kis mennyiségben segíti az élesztő működését, és enyhén kerekíti a tészta ízét.
A tészta összeállítása
A lisztet egy nagy keverőtálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a sót.
A sót először keverjük el a liszttel, és ne közvetlenül az élesztős tejhez adjuk. Így egyenletesebben oszlik el a tésztában.
A liszt közepén mélyedést készítünk, majd beleöntjük az élesztős tejet és az olívaolajat.
Először fakanállal vagy spatulával összekeverjük a hozzávalókat. Amikor a liszt nagy része felvette a folyadékot, kézzel folytatjuk a dagasztást.
A tésztát körülbelül 8–10 percig gyúrjuk, amíg sima, puha és rugalmas lesz. A kész tészta enyhén tapadhat a kézhez, de nem lehet folyós vagy széteső.
Ha túl ragacsos, egyszerre csak egy teáskanál lisztet adjunk hozzá, majd gyúrjuk tovább. Ne szórjunk bele rögtön nagy mennyiségű lisztet, mert a túl kemény tésztából nehezebb lesz vékony, mégis puha lepényt nyújtani.
Ha a tészta száraz és repedezik, egy kevés langyos tejjel vagy néhány csepp olívaolajjal lazíthatjuk.
A kidagasztott tésztát gömbölyítjük, majd a tálban hagyjuk. A tálat vékonyan megkenhetjük olívaolajjal, hogy a tészta ne tapadjon hozzá.
Az első kelesztés
A tálat tiszta konyharuhával, fóliával vagy fedővel letakarjuk.
Meleg, huzatmentes helyen körülbelül 45–60 percig kelesztjük. A pontos idő függ a konyha hőmérsékletétől és az élesztő aktivitásától.
A tészta akkor megfelelő, ha láthatóan megduzzadt, és körülbelül másfélszeresére vagy kétszeresére nőtt.
Nem szükséges feltétlenül megvárni, hogy pontosan a duplájára nőjön. Ha a helyiség nagyon meleg, a tészta hamarabb is elkészülhet. Hűvösebb konyhában viszont akár 70–80 percre is szükség lehet.
A tálat ne tegyük közvetlenül forró radiátorra vagy más erős hőforrásra. A túl magas hőmérséklet egyenetlen kelesztést okozhat, és a tészta felülete kiszáradhat.
A megfelelően megkelt tészta puha, levegős és rugalmas. Ha ujjbeggyel finoman megnyomjuk, a mélyedés lassan visszarugózik.
A sajtos töltelék előkészítése
A reszelt mozzarellát és a goudát vagy cheddart egy tálban összekeverjük.
Ha intenzívebb ízt szeretnénk, kevés frissen őrölt fekete borsot, szárított oregánót vagy chilipehelyet adhatunk hozzá.
Egy gerezd fokhagymát is finomra zúzhatunk a sajthoz, de ezt csak kis mennyiségben használjuk. A fokhagyma egy része a vajban is megjelenik, ezért nem szükséges túl sokat tenni a töltelékbe.
A sajtot ne sózzuk külön. A cheddar, a gouda és a mozzarella is tartalmaz sót, így a töltelék önmagában is megfelelően ízes lesz.
A sajtkeveréket felhasználásig tartsuk hűtőben. A hidegebb sajttöltelék könnyebben formázható, és kisebb eséllyel folyik ki a lepényből sütés közben.
Ha friss mozzarellát használunk, a sajtot tépkedjük vagy aprítsuk kisebb darabokra, majd alaposan itassuk le róla a nedvességet.
