A még meleg burgonyát törd össze burgonyanyomóval. Próbáld minél simábbra dolgozni, hogy ne maradjanak benne nagyobb burgonyadarabok.
Add hozzá a kukoricakeményítőt, a reszelt sajtot és az apróra vágott friss petrezselymet.
Ezután ízesítsd sóval, fekete borssal és fokhagymaporral. Ha szereted a kissé fűszeresebb ízeket, egy kevés őrölt pirospaprikát is tehetsz bele.
Keverd össze alaposan az egészet, majd kézzel dolgozd tovább, amíg puha, egységes és jól formázható masszát kapsz.
Ha túl ragacsosnak érzed, adj hozzá még egy kevés kukoricakeményítőt. Egyszerre azonban ne tegyél bele túl sokat, mert a túl sok keményítőtől a burgonyarudak belseje kevésbé lesz puha.
A burgonyarudak formázása
Tedd a burgonyás masszát enyhén keményítővel megszórt munkafelületre.
Kézzel formázz belőle egy nagyobb cipót, majd óvatosan lapítsd ki körülbelül 1–1,5 cm vastagságú téglalappá.
Egy éles késsel vágd hosszú, nagyjából egyforma méretű rudakra.
Érdemes hasonló vastagságú rudakat készíteni, mert így sütés közben egyszerre készülnek el.
A felvágott burgonyarudakat óvatosan válaszd szét, és helyezd egy tálcára vagy vágódeszkára.
A sajtos burgonyarudak sütése
Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban melegíts megfelelő mennyiségű növényi olajat.
Amikor az olaj kellően forró, óvatosan helyezz bele néhány burgonyarudat. Ne tegyél egyszerre túl sokat a serpenyőbe, mert lehűthetik az olajat, és a rudak kevésbé lesznek ropogósak.
Süsd őket néhány percig, közben óvatosan fordítsd meg, hogy minden oldaluk egyenletesen megsüljön.
Amikor már szép aranybarna és ropogós a külsejük, szedd ki őket egy szűrőkanállal.
Helyezd papírtörlővel bélelt tányérra, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róluk.
Folytasd ugyanígy, amíg az összes burgonyarudat ki nem sütötted.
A fokhagymás mártogatós elkészítése
Amíg a burgonyarudak kissé hűlnek, elkészítheted a mártogatóst.
Tedd egy tálba a tejfölt vagy a görög joghurtot. Add hozzá a majonézt, majd nyomd vagy reszeld bele a fokhagymát.
Adj hozzá egy kevés frissen facsart citromlevet és az apróra vágott petrezselymet.
Ízesítsd sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd keverd alaposan össze.
Ha van időd, tedd a mártogatóst körülbelül 15–30 percre a hűtőbe. Ezalatt a fokhagyma és a petrezselyem íze jobban átjárja a krémes szószt.
Mitől lesz igazán ropogós?
Az egyik legfontosabb, hogy a főtt burgonyában ne maradjon túl sok víz. Leszűrés után ezért érdemes néhány percig pihentetni.
A sütőolaj hőmérséklete szintén fontos. Ha az olaj nem elég forró, a burgonyarudak több olajat szívhatnak magukba. Ha megfelelően forró, gyorsabban kialakul rajtuk az aranybarna, ropogós külső réteg.
A serpenyőt sem érdemes túlzsúfolni. Inkább süsd ki a rudakat két-három kisebb adagban.
Milyen sajtot használjunk?
Ehhez a recepthez többféle sajt is megfelelő. Használhatsz például goudát, edamit, cheddart vagy más jól reszelhető sajtot.
Ha intenzívebb sajtos ízt szeretnél, keverhetsz a masszába egy kevés reszelt parmezánt is.
A különböző sajtok kombinálásával minden alkalommal egy kicsit más ízű burgonyarudakat készíthetsz.
