Ha szereted a sajtos finomságokat, akkor ezt a receptet egyszerűen imádni fogod! Ezek a házi rántott sajtgolyók kívül gyönyörű aranybarnák és ropogósak, belül pedig puhák, krémesek és ellenállhatatlanul sajtosak.
A legjobb bennük, hogy megfelelő előkészítéssel és sütéssel a sajt nem folyik ki az olajba. Nem kell többé attól tartani, hogy a panír szétnyílik, és az összes finom sajt kifolyik belőle.
Nálunk ezek a kis aranybarna golyócskák pillanatok alatt elfogynak! Tökéletesek családi összejövetelekre, vendégvárónak, előételnek vagy akár egy finom vacsorához is.
Hozzávalók (kb. 20–24 darabhoz)
A sajtgolyókhoz
300 g reszelt trappista sajt
150 g reszelt mozzarella
2 egész tojás
4 evőkanál finomliszt
1 evőkanál étkezési keményítő
1 teáskanál fokhagymapor
1 csipet őrölt fekete bors
Só ízlés szerint
A panírozáshoz
100 g finomliszt
2 tojás
150 g zsemlemorzsa
50 g panko morzsa (elhagyható)
A sütéshez
Bő étolaj
Elkészítés
1. A sajt előkészítése
Először a trappista sajtot és a mozzarellát finomra reszeljük.
Fontos, hogy ne túl nedves mozzarellát használjunk, mert a felesleges nedvesség miatt a massza nehezebben formázható, és sütés közben könnyebben szétnyílhat.
A reszelt sajtokat egy nagy keverőtálba tesszük, majd alaposan összeforgatjuk.
A kétféle sajt együtt különösen finom eredményt ad. A trappista karakteresebb ízt biztosít, a mozzarella pedig kellemesen lágy, nyúlós állagot kölcsönöz a golyóknak.
2. A sajtgolyók masszájának elkészítése
A reszelt sajtokhoz hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, az étkezési keményítőt, a fokhagymaport és a fekete borsot.
Az egészet alaposan összedolgozzuk, amíg jól formázható, kissé ragacsos masszát nem kapunk.
Ha a keverék túlságosan lágy, egy kevés lisztet adhatunk hozzá.
A sóval óvatosan bánjunk, hiszen a sajtok önmagukban is sósak lehetnek.
A kész masszát 15–20 percre hűtőszekrénybe tesszük, hogy könnyebben formázható legyen.
3. A tökéletes golyók formázása
A lehűtött sajtos masszából kisebb adagokat veszünk, és enyhén nedves kézzel dió nagyságú golyókat formázunk.
Érdemes minden golyót alaposan összenyomkodni, hogy ne maradjanak benne nagyobb levegőrések.
A szépen megformázott sajtgolyókat egy tálcára helyezzük.
Ügyeljünk arra, hogy lehetőleg egyforma méretűek legyenek, így sütés közben egyenletesen készülnek el.
4. A dupla panírozás titka
Ez az egyik legfontosabb lépés, ha azt szeretnénk, hogy a sajt sütés közben ne folyjon ki.
Három külön tálat készítünk elő.
Az elsőbe lisztet teszünk, a másodikba felvert tojásokat, a harmadikba pedig zsemlemorzsát és panko morzsát.
A sajtgolyókat először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.
Ezután ismét a felvert tojásba mártjuk őket, majd még egyszer alaposan beborítjuk zsemlemorzsával.
Így vastagabb, egyenletes panírréteg keletkezik, amely segít bent tartani az olvadó sajtot.
Nagyon fontos, hogy a golyók minden oldalát teljesen befedje a panír.
5. Hűtés sütés előtt
A bepanírozott sajtgolyókat sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük.
Ezután legalább 30–45 percre hűtőszekrénybe tesszük.
Ha biztosabb eredményt szeretnénk, 15–20 percre a fagyasztóba is betehetjük őket, de ne fagyasszuk teljesen keményre.
A hideg sajtgolyók jobban megtartják a formájukat, és a panírnak is van ideje megszilárdulni.
6. A sajtgolyók sütése
Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban bő olajat melegítünk körülbelül 170–175 °C-ra.
Amikor az olaj elérte a megfelelő hőmérsékletet, óvatosan beletesszük a sajtgolyókat.
Egyszerre csak kisebb adagokat süssünk, hogy az olaj ne hűljön le túlságosan.
A golyókat körülbelül 2–3 percig sütjük, amíg minden oldaluk gyönyörű aranybarna és ropogós nem lesz.
Ne süssük túl sokáig, mert a túlzott hőhatás miatt a sajt még a dupla panír ellenére is kifolyhat.
A kész golyókat szűrőkanállal kiemeljük, majd papírtörlőre helyezzük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
A legfontosabb titkok, hogy ne folyjon ki a sajt
1. Mindig hideg sajtgolyókat süssünk!
A megfelelő hűtés segít abban, hogy a golyók megtartsák a formájukat, mielőtt a panír megszilárdulna a forró olajban.
2. A dupla panírozást ne hagyjuk ki!
A második panírréteg extra védelmet biztosít, és csökkenti annak esélyét, hogy az olvadó sajt kiszivárogjon.
3. Az olaj ne legyen túl hideg!
Ha az olaj hőmérséklete túl alacsony, a golyók lassabban pirulnak, több olajat szívhatnak magukba, és könnyebben szétnyílhatnak.
4. Ne süssük túl sokáig!
Amint a panír szép aranybarna, érdemes kivenni a golyókat az olajból.
5. Ne legyenek repedések a paníron!
Sütés előtt ellenőrizzük, hogy minden golyót teljesen és egyenletesen befed-e a morzsa.
Mivel tálaljuk a rántott sajtgolyókat?
Ezek a ropogós sajtgolyók önmagukban is nagyon finomak, de különféle mártogatósokkal még ellenállhatatlanabbak.
Különösen jól illenek hozzájuk a következő szószok:
Fokhagymás tejfölös mártogatós
Házi tartármártás
Sajtszósz
Csípős paradicsomszósz
Mézes-mustáros mártogatós
Friss zöldsalátával, sült burgonyával vagy párolt zöldségekkel akár komplett vacsoraként is tálalhatjuk.
Gyors fokhagymás mártogatós recept
Hozzávalók
150 g tejföl
2 evőkanál majonéz
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál citromlé
Só és bors ízlés szerint
Kevés apróra vágott petrezselyem
Elkészítés
A tejfölt összekeverjük a majonézzel, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a citromlevet.
Sóval, borssal ízesítjük, majd belekeverjük az apróra vágott petrezselymet.
Legalább 10 percig hűtőszekrényben pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.
Ez a friss, krémes mártogatós tökéletesen kiegészíti a forró, ropogós sajtgolyókat.
Elkészíthetők előre is?
Természetesen!
A sajtgolyókat akár egy nappal korábban is előkészíthetjük.
A bepanírozott, még nyers golyókat lefedve hűtőszekrényben tároljuk, majd közvetlenül tálalás előtt sütjük ki.
Fagyasztani is lehet őket. Ehhez a nyers, bepanírozott golyókat egy tálcán külön-külön lefagyasztjuk, majd fagyasztózacskóba helyezzük.
Fagyasztott állapotból is kisüthetők, de ilyenkor a sütési idő kissé hosszabb lehet. Ügyeljünk arra, hogy a belsejük is teljesen átsüljön.
Miért érdemes kipróbálni ezt a receptet?
A házi rántott sajtgolyók egyik legnagyobb előnye, hogy egyszerű alapanyagokból készülnek, mégis igazán különleges finomságot kapunk.
Kívül ropogós, aranybarna panír, belül lágy, olvadt sajt – ennél finomabbat nehéz elképzelni!
Gyerekek és felnőttek egyaránt szeretik, ráadásul vendégváró falatként is remek választás.
A megfelelő hűtéssel, dupla panírozással és gondos sütéssel jelentősen csökkenthető annak az esélye, hogy a sajt kifolyjon.
Összegzés
Ha eddig azért nem mertél otthon rántott sajtgolyókat készíteni, mert féltél, hogy a sajt kifolyik sütés közben, akkor mindenképpen próbáld ki ezt a módszert!
A titok a megfelelő állagú sajtos masszában, az alapos dupla panírozásban, a hűtésben és a megfelelő olajhőmérsékletben rejlik.
Az eredmény gyönyörű aranybarna, kívül ropogós, belül pedig mennyeien krémes sajtgolyó lesz.
