Igen, puha és réteges pogácsát hajtogatás nélkül is lehet sütni. A titok a fagyasztott, lereszelt vaj, a minimális dagasztás, egy alapos hűtés és az egyenes vágás. A liszt közé szórt hideg vajforgácsok a sütőben gőzzé válnak, és apró rétegeket emelnek a tésztában. Ugyanez történik hajtogatáskor is, csak itt nincs szükség többszöri nyújtásra és pihentetésre. Az alábbi recept 20–24 darab kis, kerek, aranybarna pogácsát ad, fényes tojásos tetővel és magokkal megszórva.
Miért lesz leveles a pogácsa hajtogatás nélkül?
A hagyományos vajas pogácsánál a tésztát többször kinyújtják és összehajtják, hogy vaj és tészta váltakozó rétegei alakuljanak ki. A reszelt vajas módszer ezt a munkát a keverés elejére teszi. Ha a vaj nagyon hideg, és nem dolgozod el teljesen a liszttel, a tésztában külön kis vajlapocskák maradnak. Sütés közben ezek megolvadnak, a nedvességük gőzzé válik, és szétfeszítik a körülöttük lévő tésztát. Így lesz a belseje foszlós, rétegesen szakadó.
A puhaságot az élesztő és a tejföl adja. Az élesztő könnyű, levegős szerkezetet ad, a tejföl zsírtartalma és enyhe savassága pedig omlóssá teszi a bélzetet. A kevés sütőpor csak rásegít az emelkedésre, el is hagyható.
Lereszelve egyenletesen oszlik el, mégis külön darabokban marad. Ezek adják a rétegeket.
Kevés keverés
Csak addig dolgozd, amíg összeáll. A túlgyúrt tésztában a vaj elkenődik, és a pogácsa tömör lesz.
Egyenes szúrás
A szaggatót csavarás nélkül nyomd le. Így a szélek nem tapadnak össze, és a pogácsa egyenletesen nő fel.
Hozzávalók 20–24 darabhoz
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztő felfuttatása: A langyos (kb. 35 °C-os) tejbe morzsold bele az élesztőt, add hozzá a cukrot. Hagyd 10 percig, amíg habos lesz. Instant élesztőt közvetlenül a liszthez keverhetsz.
- A száraz alap: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a sót és a sütőport.
- A vaj reszelése: A fagyasztott vajat nagy lyukú reszelőn reszeld a lisztbe. Néhány reszelés után villával vagy ujjheggyel forgasd át, hogy minden forgácsot liszt borítson, és ne tapadjanak össze.
- A nedves hozzávalók: A tejfölt keverd simára a tojással. Készíts mélyedést a liszt közepén, öntsd bele a felfuttatott élesztőt és a tejfölös keveréket.
- Gyors összedolgozás: