A papíralátétek előkészítése
A formázott bucik alá kis sütőpapír-darabokat vágunk. Ezek megakadályozzák, hogy a tészta a gőzölőedényhez tapadjon.
A papírdarabok legyenek valamivel nagyobbak a buciknál, de ne lógjanak túl nagy mértékben, mert akadályozhatják a gőz áramlását.
Sütőpapír helyett használhatunk gőzöléshez való papíralátétet, perforált sütőpapírt vagy tiszta, enyhén olajozott gőzölőbetétet is.
A bucikat a papírdarabokra helyezzük, majd letakarjuk őket. Meleg, huzatmentes helyen további 20–30 percig pihentetjük.
Ez a második pihentetés különösen fontos. A formázás során a tészta kissé összenyomódik, ezért időre van szüksége, hogy újra fellazuljon.
A pihentetés végére a bucik láthatóan megduzzadnak, de nem kell teljesen a duplájukra nőniük. Ha túl sokáig pihennek, a gőzölés során könnyebben összeeshetnek.
A pihentetés alatt elkezdhetjük előkészíteni a gőzölőedényt. Az alsó edénybe vizet töltünk, majd forralni kezdjük.
A gőzölőedény előkészítése
A gőzöléshez használhatunk bambuszgőzölőt, többemeletes fém gőzölőt vagy egy megfelelő méretű, lyukacsos betéttel rendelkező edényt.
Az alsó edénybe annyi vizet töltünk, hogy gőzt tudjon fejleszteni, de a víz ne érjen a felső gőzölőkosár aljához.
Ha túl sok víz kerül az edénybe, a buborékoló víz elérheti a kenyereket, és a bucik alsó része elázhat. Ha túl kevés a víz, a gőzölés közben elforrhat, és az edény károsodhat.
A vizet forraljuk fel, majd a bucikat a gőzölőbe helyezzük. Hagyjunk közöttük elegendő helyet, mert gőzölés közben tovább nőnek.
A bucik ne érjenek egymáshoz, és lehetőleg ne érjenek a gőzölőedény oldalához sem. Ha túl közel vannak egymáshoz, összenőhetnek.
Ha több rétegben gőzölünk, az alsó szinten lévő kenyerek általában gyorsabban készülnek. Ha lehetséges, a gőzölés közben ne cserélgessük a szinteket, mert a fedő felemelése hőveszteséget okoz.
A fedő belső felületére csavarhatunk tiszta konyharuhát, vagy tehetünk a fedő alá egy száraz textildarabot. Ez felfogja a lecsapódó vízcseppeket, amelyek különben a bucik tetejére csepeghetnek.
Ügyeljünk arra, hogy a konyharuha végei ne lógjanak a láng közelébe. Elektromos főzőlapon vagy stabil edényben biztonságosabban használható.
A gőzölés
A gőzölőedényt a forrásban lévő víz fölé helyezzük. A fedőt szorosan ráillesztjük.
A gőzölést közepes lángon végezzük. A túl erős forrás sok vizet juttathat a fedőre, és a lecsapódó gőz túl nagy cseppekben hullhat vissza. A túl gyenge hő viszont nem biztosít elegendő gőzt.
A bucikat 12–15 percig gőzöljük. A pontos idő függ a méretüktől és attól, hogy milyen vastagra formáztuk őket.
A kisebb bucik 12 perc alatt is elkészülhetnek. A nagyobb daraboknak 15–18 percre lehet szükségük.
Gőzölés közben ne emeljük fel a fedőt. Minden fedőemeléskor jelentős mennyiségű hő és gőz távozik, ami meghosszabbíthatja a főzési időt, és egyenetlen állagot eredményezhet.
A kész kenyerek mérete megnő, a felületük pedig sima és matt lesz. A nyers tészta kissé fényesebb, nedvesebb hatású, míg a kész buci tapintásra rugalmas és puha.
Ha bizonytalanok vagyunk, a legnagyobb buciba szúrhatunk egy fogpiszkálót. Ha a fogpiszkáló tisztán vagy csak kevés morzsával jön ki, a kenyér elkészült.
A gőzölés végén elzárjuk a lángot, de a fedőt még nem emeljük fel.
A fedő alatti pihentetés
A láng elzárása után a bucikat még öt percig a gőzölőben hagyjuk, zárt fedő alatt.
Ez az utolsó pihentetés nagyon fontos. Ha a forró, gőzös környezetből azonnal hideg levegőre kerülnek, a bucik hirtelen összeeshetnek.
Öt perc elteltével a fedőt kissé résnyire nyitjuk, és néhány másodperc alatt fokozatosan engedjük ki a gőzt. Ezután teljesen eltávolíthatjuk a fedőt.
A kész kenyereket a papíralátéttel együtt óvatosan kivesszük a gőzölőből, és rácsra helyezzük.
Ne rakjuk őket közvetlenül egymásra, amíg még forrók. A gőz a bucik alján rekedhet, és ragacsosabbá teheti a felületüket.
A rácson néhány percig pihentetjük őket. Langyosan a legfinomabbak, amikor a belsejük még kellemesen meleg, a szerkezetük pedig puha és foszlós.
Tálalási ötletek
A gőzölt kenyereket reggelire vajjal, krémsajttal, lekvárral vagy mézzel kínálhatjuk.
A lágy, semleges ízű tészta jól illik sós feltétekhez is. Tölthetjük sonkával, sajttal, főtt tojással, sült zöldségekkel vagy fűszeres hússal.
Sült csirkével, sertéshússal vagy marhahússal megtöltve tartalmas szendvics készül belőle. A húst vékonyra szeleteljük, majd friss zöldségekkel és kevés szósszal tálaljuk.
Fokhagymás majonézzel, joghurtos öntettel, csilis szósszal vagy mézes-mustáros mártással is finom.
Édes változatban a bucikat kettévágjuk, majd vaníliás krémmel, mogyorókrémmel, lekvárral vagy friss gyümölccsel töltjük meg.
A tésztába már formázás előtt is rejthetünk tölteléket. Ehhez minden tésztadarabot kissé kinyújtunk, a közepére teszünk egy kevés sajtot, sonkát, csokoládét vagy sűrű lekvárt, majd a széleket gondosan összecsípjük.
A töltelék ne legyen túl folyós. A híg lekvár vagy szósz gőzölés közben kifolyhat, és megnehezítheti a buci lezárását.
Változatok
Sós-fokhagymás gőzölt kenyér
A tésztából elhagyjuk a cukor nagy részét, és csak egy teáskanálnyit használunk az élesztő felfuttatásához.
A liszthez fél-egy teáskanál fokhagymaport, kevés borsot és szárított petrezselymet adunk. A kész bucikat fokhagymás vajjal is megkenhetjük.
Édes vaníliás változat
A tésztához egy teáskanál vaníliakivonatot adunk, a cukor mennyiségét pedig 40 grammra növelhetjük.
A kész kenyereket porcukorral megszórva, lekvárral vagy vaníliakrémmel kínáljuk.
Szezámos buci
A tésztába egy evőkanál szezámmagot keverhetünk. A bucik tetejét gőzölés előtt ne szórjuk túl vastagon, mert a magok a nedves felületen elmozdulhatnak.
Sós töltelékkel, hummusszal vagy zöldségkrémmel különösen finom.
Tejesebb, gazdagabb változat
A tej egy részét kevés habtejszínnel helyettesíthetjük. Ettől a tészta gazdagabb és puhább lesz.
A tejszín miatt a tészta kissé lágyabb lehet, ezért a folyadékot fokozatosan adjuk hozzá.
Teljes kiőrlésű változat
A finomliszt legfeljebb egyharmadát teljes kiőrlésű lisztre cserélhetjük. Ebben az esetben néhány evőkanál plusz folyadékra lehet szükség.
A teljes kiőrlésű változat sűrűbb és kissé rusztikusabb lesz, de továbbra is puha marad, ha nem adunk hozzá túl sok lisztet.
Gyakori hibák és megoldások
Nem kel meg a tészta
Az élesztő akkor nem dolgozik megfelelően, ha a tej túl forró, túl hideg, vagy az élesztő már nem aktív.
A tej legyen langyos, az élesztőt pedig felfuttatáskor ellenőrizzük. Ha a tészta hűvös helyen van, adjunk neki több időt.
Tömör lett a kenyér
A tömör állag oka lehet a rövid dagasztás, a kevés kelesztés vagy a túl sok liszt.
A tésztának rugalmasnak és puhának kell lennie. Ne lisztezzük túl, és hagyjuk a bucikat a második pihentetés során is megduzzadni.
Összeestek a gőzölt bucik
Az összeesést gyakran a túlkelés, a hirtelen fedőemelés vagy a túl rövid gőzölés okozza.
A gőzölés végén mindig hagyjuk a kenyereket öt percig zárt fedő alatt pihenni. A fedőt fokozatosan emeljük fel, ne egyetlen mozdulattal.
Vizes lett a tetejük
A fedő belső oldalán lecsapódó víz a bucikra csepeghet.
A fedő alá tehetünk tiszta konyharuhát, amely felszívja a nedvességet. Fontos, hogy a textil ne érjen a lánghoz és ne lógjon az edény oldalára.
Összetapadtak a kenyerek
A bucik túl közel voltak egymáshoz, vagy túl sokáig pihentek a gőzölőben.
Hagyjunk közöttük elegendő helyet, és ne tegyük túlzsúfoltan a gőzölőbe. A kész kenyereket rövid pihentetés után különítsük el.
Tárolás és újramelegítés
A frissen elkészült gőzölt kenyerek szobahőmérsékleten néhány órán át maradnak kellemesen puhák. Ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni, tegyük őket jól záródó dobozba vagy zacskóba.
A hűtőszekrényben a tészta gyorsabban tömörödhet és száradhat, ezért csak rövid ideig tároljuk ott.
A kész bucik fagyaszthatók. Teljes kihűlés után egyenként csomagoljuk be őket, majd tegyük jól záródó zacskóba vagy dobozba.
Újramelegítéskor ismét gőzöljük őket néhány percig. Így visszanyerik puhaságukat, és sokkal jobb állagúak lesznek, mint mikrohullámú sütőben melegítve.
Mikrohullámú sütő használatakor a kenyeret enyhén nedves papírtörlőbe csomagolhatjuk, majd rövid ideig melegíthetjük. Ne melegítsük túl, mert a tészta gumiszerűvé válhat.
A fagyasztott bucikat közvetlenül a gőzölőbe is tehetjük, de hosszabb, körülbelül 8–10 perces átmelegítésre lehet szükségük. A gőzölőben ne zsúfoljuk őket össze.
A recept akkor sikerül a legjobban, ha a tészta puha, de nem túl nedves, az első és a második kelesztésre is elegendő időt adunk, a gőzölőben pedig megfelelő helyet hagyunk a növekedéshez.
A végeredmény hófehér, könnyű és levegős házi kenyér lesz puha, selymes felülettel és foszlós belsővel. Langyosan különösen finom, de szendvicsalapként, sós töltelékkel vagy édes krémekkel is sokféleképpen felhasználható.
