A frissen sült péksütemény illata egészen különleges hangulatot teremt az otthonunkban. A jó hír az, hogy finom, puha és foszlós tésztákat házilag sem nehéz készíteni. Néhány egyszerű hozzávalóból croissant, tejes kenyér, házi fánk vagy gyönyörű fonott kalács kerülhet az asztalra.
Az alábbi négy alaprecept kezdők számára is könnyen követhető. Érdemes a kelesztési időt betartani, mert ettől lesz a tészta könnyű, levegős és igazán finom.
1. Házi croissant tészta
Ez az egyszerű croissant tészta kívül enyhén ropogósra, belül pedig puha és rétegesre sül. Reggelire vagy délutáni kávé mellé is nagyszerű választás.
Hozzávalók:
- 3 bögre liszt (kb. 360 g)
- 1 bögre tej (240 ml)
- 1/4 bögre vaj (50–60 g)
- 1/4 bögre cukor (50 g)
- 1 evőkanál szárított élesztő (kb. 10 g)
- 1 teáskanál só (5 g)
Elkészítés:
Langyosítsuk meg a tejet, majd keverjük össze az élesztővel és egy kevés cukorral. Hagyjuk állni körülbelül 5–10 percig, amíg az élesztő aktiválódik.
Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a maradék cukrot és a sót. Adjuk hozzá az élesztős tejet és az olvasztott, de már nem forró vajat.
Dolgozzuk össze, majd dagasszuk körülbelül 8–10 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk. Takarjuk le, és meleg helyen kelesszük körülbelül 1 órán át.
Nyújtsuk ki a tésztát vékony kör vagy téglalap alakúra, majd vágjuk hosszúkás háromszögekre. A szélesebb végüktől kezdve tekerjük fel őket.
Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyjuk még 20–30 percig kelni. A tetejét megkenhetjük felvert tojással.
180–190 °C-ra előmelegített sütőben süssük körülbelül 15–20 percig, amíg szép aranybarnák lesznek.
2. Puha tejes kenyértészta
Ez a tészta különösen puha és könnyű. Készíthetünk belőle kisebb zsemléket, kifliket vagy egy nagyobb házi kenyeret is.
Hozzávalók:
- 3 bögre liszt (kb. 360 g)
- 1 bögre tej (240 ml)
- 1/4 bögre vaj (60 g)
- 1/4 bögre cukor (50 g)
- 1 evőkanál szárított élesztő (10 g)
- 1 teáskanál só (5 g)
Elkészítés:
A langyos tejhez adjuk hozzá az élesztőt és egy kevés cukrot. Keverjük össze, majd hagyjuk 5–10 percig pihenni.
A lisztet tegyük egy nagy tálba, adjuk hozzá a cukrot és a sót. Öntsük hozzá az élesztős tejet és az olvasztott vajat.
Dagasszuk a tésztát körülbelül 10 percig. Akkor megfelelő, amikor puha, sima és rugalmas.
Takarjuk le tiszta konyharuhával, és hagyjuk meleg helyen 60–90 percig kelni, vagy amíg nagyjából a duplájára nő.
Formázzunk belőle egy nagy kenyeret vagy kisebb zsemléket. Tegyük tepsire, és ismét pihentessük körülbelül 20–30 percig.
A tetejét kevés tejjel vagy felvert tojással megkenhetjük. 180 °C-os sütőben a kisebb zsemléket körülbelül 18–25 percig, a nagyobb kenyeret ennél tovább süssük, amíg aranybarna lesz.
3. Puha házi fánktészta
Ebből az egyszerű kelt tésztából könnyű, puha és levegős fánkok készíthetők. Tálalhatjuk porcukorral, lekvárral vagy akár csokoládéval is.
Hozzávalók:
- 3 bögre liszt (kb. 360 g)
- 1 bögre tej (240 ml)
- 1/3 bögre cukor (kb. 70 g)
- 1/4 bögre vaj (60 g)
- 1 evőkanál szárított élesztő (10 g)
- 2 tojás
- 1 teáskanál só (5 g)
- olaj a sütéshez
Elkészítés:
A langyos tejben keverjük el az élesztőt egy teáskanál cukorral, majd hagyjuk 5–10 percig felfutni.
A lisztet keverjük össze a cukorral és a sóval. Adjuk hozzá a tojásokat, az élesztős tejet és az olvasztott vajat.
Alaposan dagasszuk ki. A fánktészta kissé lágyabb lehet, de ne adjunk hozzá túl sok plusz lisztet, mert attól a kész fánk keményebb lehet.
Takarjuk le, majd kelesszük körülbelül 1 órán át.
Lisztezett felületen nyújtsuk ki körülbelül 1–1,5 cm vastagra. Szaggassunk belőle fánkokat, majd letakarva pihentessük még 20–30 percig.
Közepesen forró olajban süssük mindkét oldalukat aranybarnára. Papírtörlőn csepegtessük le, majd ízlés szerint szórjuk meg porcukorral.
4. Foszlós fonott kalács tészta
Puha, enyhén édeskés és foszlós kalács, amely reggelire vajjal és lekvárral is nagyon finom.
Hozzávalók:
- 3 bögre liszt (kb. 360 g)
- 3 tojás
- 1/4 bögre vaj (kb. 115 g)
- 1/4 bögre cukor (50 g)
- 1 evőkanál szárított élesztő (10 g)
- 1 teáskanál só (5 g)
- szükség szerint kevés langyos tej
- 1 felvert tojás a kenéshez
Elkészítés:
A lisztet keverjük össze a cukorral, az élesztővel és a sóval. Adjuk hozzá a tojásokat, majd fokozatosan dolgozzuk bele a puha vajat.
Dagasszuk addig, amíg fényes, rugalmas és puha tésztát kapunk. Ha túl száraznak érezzük, kevés langyos tejjel lazíthatjuk.
Takarjuk le, és kelesszük körülbelül 1–1,5 órán át.
A megkelt tésztát osszuk három egyforma részre. Mindegyikből sodorjunk hosszú rudat, majd fonjuk össze őket.
Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, takarjuk le, és hagyjuk újabb 30 percig kelni.
Kenjük meg felvert tojással. Ízlés szerint megszórhatjuk szezámmaggal, mandulával vagy jégcukorral.
175–180 °C-ra előmelegített sütőben süssük körülbelül 25–35 percig, amíg a kalács szép aranybarna lesz.
Tippek a tökéletes kelt tésztához
A tej mindig legyen langyos, ne forró, mert a túl magas hőmérséklet károsíthatja az élesztőt. A tésztának időt kell adni a keléshez; hűvösebb konyhában ez hosszabb ideig is eltarthat.
A lisztet érdemes fokozatosan adagolni. A puha tésztából általában könnyebb, levegősebb péksütemény készül, ezért ne lisztezzük túl csak azért, mert eleinte kissé ragad.
A frissen sült péksüteményeket sütés után néhány percre takarjuk le tiszta konyharuhával, ha különösen puha héjat szeretnénk.
Négy egyszerű alaptészta, rengeteg lehetőség: croissant, tejes kenyér, puha fánk és foszlós fonott kalács.
