Amikor bőséges a szőlőtermés, érdemes néhány üveggel télire is eltenni. A házi szőlőbefőtt nemcsak mutatós, hanem nagyon finom is: a megfelelően érett, ép és feszes szemek kellemes állagúak maradnak, miközben átveszik az enyhén édes szirup ízét. Fehér és piros szőlőt akár vegyesen is használhatunk, így az üvegek különösen szépek lesznek.
Nálunk idén rengeteg szőlő termett, ezért természetesen nem maradhatott el a befőzés. Nagyon szeretjük ezt az egyszerű változatot, mert télen jó érzés elővenni egy üveggel a kamrából. Önmagában is finom desszert, de sütemények, pudingok vagy akár tejberizs mellé is kínálható.
Házi szőlőbefőtt télire
Hozzávalók:
- 2,5 kg szép, egészséges, feszes szőlő
- 1,5 liter víz
- 250 g kristálycukor
- 1–2 evőkanál citromlé
- 4–5 szem szegfűszeg – opcionális
- 1 kisebb darab fahéj – opcionális
A fűszereket nyugodtan el is hagyhatjuk, ha a szőlő természetes ízét szeretnénk megőrizni.
Elkészítés
Először mossuk el nagyon alaposan a befőttesüvegeket és a hozzájuk tartozó, jól záródó tetőket. A befőzésnél különösen fontos a tisztaság.
A szőlőt óvatosan mossuk meg, majd szemezzük le. Válogassuk ki a sérült, repedt vagy túlérett szemeket. Befőttnek a szép, keményebb, egészséges szőlőszemek a legjobbak.
Töltsük a szőlőt az előkészített üvegekbe. Ne nyomkodjuk erősen, mert nem szeretnénk, hogy a szemek megsérüljenek.
Egy lábasban forraljuk fel a vizet a cukorral. Ha szeretnénk, adjunk hozzá egy kevés citromlevet, szegfűszeget vagy fahéjat. Főzzük néhány percig, amíg a cukor teljesen feloldódik.
A forró szirupot óvatosan öntsük a szőlőre úgy, hogy ellepje a gyümölcsöt, de az üveg tetején maradjon körülbelül 2 cm szabad hely. Egy tiszta kanál nyelével óvatosan mozgassuk meg a szemeket, hogy a közöttük rekedt légbuborékok távozzanak.
Töröljük teljesen tisztára az üvegek peremét, majd szorosan zárjuk le őket.
Dunsztolás
Egy nagy fazék aljára tegyünk összehajtott konyharuhát, majd állítsuk rá az üvegeket. Öntsünk köréjük meleg vizet, és lassan melegítsük fel.
A befőzésnél több bevált hőkezelési módszer létezik; egy tartósítószer nélküli változat például a gyöngyözéstől számított körülbelül 30 perces nedves dunsztolást alkalmazza.
Ezután óvatosan vegyük ki az üvegeket, tegyük száraz dunsztba, takarjuk be őket, és hagyjuk teljesen kihűlni. Kihűlés után ellenőrizzük a tetőket. Csak a megfelelően vákuumozódott, stabilan záródó üvegeket tegyük a kamrába.
Mitől marad szép a szőlő?
A legfontosabb, hogy feszes, ép és nem túlérett szőlőszemeket használjunk, és óvatosan bánjunk velük töltés közben. A túl puha vagy sérült szemeket inkább hagyjuk ki.
A kész befőttet hűvös, száraz, fénytől védett helyen tároljuk. Felbontás után tegyük hűtőszekrénybe.
Elkészült a finom szőlőbefőtt télire Nagyon szeretjük, és idén szerencsére rengeteg szőlő termett. Gyönyörűen mutat az üvegben, és télen igazi öröm lesz elővenni a kamrából!
