Dieser klassische grüne Bohnensalat mit Kartoffeln und Zwiebeln ist ein einfaches und herzhaftes Gericht aus der traditionellen Hausmannskost. Zarte grüne Bohnen, gekochte Kartoffeln und glasig gedünstete Zwiebeln werden mit einem würzigen Dressing aus Öl, Essig, Senf und Bohnenkraut vermischt.
Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch vollständig abgekühlt. Besonders gut passt er zu Frikadellen, Bratwürstchen, Schnitzel, gebratenem Fleisch oder gegrilltem Hähnchen. Er kann aber auch als einfache Hauptmahlzeit mit frischem Bauernbrot serviert werden.
Zutaten für 4 bis 6 Portionen
800 g grüne Bohnen, frisch oder tiefgekühlt
350 g festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Esslöffel Olivenöl oder Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Weißweinessig oder Apfelessig
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Teelöffel Zucker
1 Knoblauchzehe
100 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
1 Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitungszeit und Kochzeit
Die Vorbereitung dauert ungefähr 15 Minuten. Für das Kochen der Bohnen und Kartoffeln werden etwa 20 bis 25 Minuten benötigt. Anschließend sollte der Salat mindestens 15 bis 20 Minuten durchziehen. Insgesamt dauert die Zubereitung ungefähr 55 Minuten.
Grüne Bohnen vorbereiten
Frische grüne Bohnen zuerst gründlich unter kaltem Wasser waschen. Anschließend die beiden Enden abschneiden. Falls sich an den Bohnen noch harte Fäden befinden, können diese beim Abschneiden vorsichtig abgezogen werden. Die vorbereiteten Bohnen in etwa 3 bis 4 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Bei tiefgekühlten Bohnen ist dieser Schritt meistens nicht mehr notwendig. Sie können direkt aus dem Gefrierfach verwendet werden. Die Bohnen müssen jedoch ebenfalls vollständig gegart werden.
Einen großen Topf mit ausreichend leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Bohnen in das sprudelnde Wasser geben und etwa 10 bis 15 Minuten garen. Die genaue Kochzeit hängt davon ab, ob frische oder tiefgekühlte Bohnen verwendet werden und wie groß die Stücke sind.
Die Bohnen sollen weich sein, aber noch eine angenehme Struktur behalten. Wichtig ist, dass grüne Bohnen nicht roh oder halbgar gegessen werden. Sie müssen vollständig durchgegart sein. Nach dem Kochen die Bohnen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Kartoffeln kochen
Während die Bohnen garen, können die Kartoffeln vorbereitet werden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden. Gleich große Stücke garen gleichmäßiger und lassen sich später besser mit den Bohnen vermischen.
Die Kartoffelwürfel in einen zweiten Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 10 bis 12 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Die Kartoffeln sollten jedoch nicht zu weich gekocht werden. Wenn sie zerfallen, wird der Salat schnell matschig. Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Sie müssen nicht vollständig kalt sein, bevor sie mit den anderen Zutaten vermischt werden.
Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Kleine Würfel verteilen sich später besser im Salat und geben jeder Portion etwas von ihrem würzigen Geschmack.
Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Wer einen besonders milden Knoblauchgeschmack bevorzugt, kann etwas weniger Knoblauch verwenden. Für ein kräftigeres Aroma kann die Zehe etwas feiner zerdrückt werden.
In einer großen Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Sie sollen weich werden und leicht süßlich schmecken, aber keine zu dunkle Farbe bekommen.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitdünsten. Dabei regelmäßig umrühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt. Sobald er angenehm duftet, kann die Pfanne vom Herd genommen oder die Hitze reduziert werden.
Bohnen und Kartoffeln vermischen
Die gut abgetropften Bohnen und die gekochten Kartoffelwürfel zu den gedünsteten Zwiebeln geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen. Verwenden Sie am besten einen großen Kochlöffel oder einen flachen Pfannenwender, damit die Kartoffelstücke nicht zerdrückt werden.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Mischung bei niedriger Hitze etwa 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Die Brühe sorgt dafür, dass der Salat saftiger wird und die Zutaten bereits etwas Würze aufnehmen.
Während dieser kurzen Zeit gelegentlich vorsichtig umrühren. Die Bohnen und Kartoffeln sollen warm werden und die Brühe aufnehmen, aber nicht erneut stark kochen.
Das Dressing zubereiten
Für das Dressing das restliche Öl mit dem Essig, dem Senf und dem Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Der Senf hilft dabei, die Zutaten miteinander zu verbinden. Der Zucker gleicht die Säure des Essigs aus und sorgt für einen runden Geschmack.
Das Dressing mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem getrockneten Bohnenkraut würzen. Bohnenkraut gehört zu den klassischen Gewürzen für grüne Bohnen und passt besonders gut zu diesem Salat. Es sollte sparsam verwendet werden, da sein Geschmack recht kräftig sein kann.
Das Dressing über die noch lauwarme Bohnen-Kartoffel-Mischung geben. Alles gründlich, aber vorsichtig vermengen. Die warmen Zutaten nehmen das Dressing besonders gut auf. Deshalb sollte es nicht erst hinzugefügt werden, wenn der Salat vollständig kalt ist.
Den Salat ziehen lassen
Den fertigen Bohnensalat etwa 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit können die Bohnen und Kartoffeln das Dressing aufnehmen. Außerdem verbinden sich die Aromen von Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Essig und Bohnenkraut miteinander.
Während der Ruhezeit kann der Salat gelegentlich vorsichtig umgerührt werden. Achten Sie darauf, dass die Kartoffelwürfel nicht zerdrückt werden. Nach dem Durchziehen den Salat probieren und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder Essig abschmecken.
Die frisch gehackte Petersilie erst kurz vor dem Servieren unterheben. Dadurch bleibt ihr Geschmack frisch und ihre grüne Farbe besser erhalten. Ein Teil der Petersilie kann zum Garnieren zurückbehalten werden.
Servieren
Den grünen Bohnensalat in eine große Servierschüssel geben und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen. Er kann lauwarm serviert werden, schmeckt aber auch vollständig abgekühlt sehr gut.
Lauwarm passt der Salat besonders gut zu frisch gebratenen Frikadellen, Bratwürstchen oder Schnitzel. Als kalte Beilage eignet er sich für ein Buffet, ein Picknick oder ein Familienessen. Auch zu gegrilltem Hähnchen, Braten oder anderem gebratenem Fleisch ist er eine passende Beilage.
Wer den Salat als einfache Hauptmahlzeit servieren möchte, kann dazu frisches Bauernbrot, Roggenbrot oder Baguette reichen. Die Kartoffeln machen den Salat bereits sättigend, während die Bohnen für eine herzhafte Gemüsekomponente sorgen.
Tipps für einen gelungenen Bohnensalat
Am aromatischsten wird der Salat mit frischen grünen Bohnen. Tiefgekühlte Bohnen sind jedoch eine praktische Alternative und eignen sich ebenfalls gut für dieses Rezept.
Die Kartoffeln sollten festkochend sein. Sie behalten beim Kochen besser ihre Form und zerfallen beim Vermischen nicht so leicht.
Das Dressing sollte möglichst zu den noch warmen oder lauwarmen Zutaten gegeben werden. So können die Kartoffeln und Bohnen die Aromen besonders gut aufnehmen.
Die Bohnen dürfen nicht zu kurz gegart werden. Sie müssen vollständig durchgegart sein, bevor sie gegessen werden. Gleichzeitig sollten sie nicht so lange kochen, dass sie ihre gesamte Struktur verlieren.
Der Salat schmeckt oft am nächsten Tag noch aromatischer, weil das Dressing länger einziehen konnte. Vor dem Servieren sollte er jedoch gut gekühlt und nochmals vorsichtig durchgemischt werden.
Wer eine mildere Variante bevorzugt, kann etwas weniger Zwiebel oder Knoblauch verwenden. Für eine kräftigere Version eignet sich zusätzlich etwas mehr Pfeffer oder ein kleiner Spritzer Essig.
Passende Beilagen
Der Bohnensalat passt zu gebratenen Frikadellen, knusprigen Bratwürstchen, Schnitzel, Braten und gegrilltem Hähnchen. Auch zu Fisch oder einer vegetarischen Gemüsepfanne kann er serviert werden.
Für ein einfaches Abendessen genügt eine Portion Bohnensalat mit frischem Brot. Bei einem Buffet kann er zusammen mit anderen Salaten, gebratenem Fleisch und verschiedenen Brotsorten angeboten werden.
Aufbewahrung
Den vollständig abgekühlten Salat in einen luftdicht verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Er sollte innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbraucht werden.
Vor dem Servieren den Salat einige Minuten aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig umrühren. Falls die Kartoffeln das Dressing stark aufgenommen haben, kann ein kleiner Schuss Essig oder etwas Öl ergänzt werden. Anschließend den Geschmack erneut prüfen.
Der grüne Bohnensalat mit Kartoffeln und Zwiebeln ist ein unkompliziertes, preiswertes und vielseitiges Gericht. Die weichen Kartoffeln, die zarten Bohnen, die gedünsteten Zwiebeln und das würzige Dressing ergeben eine harmonische Kombination. Durch das Bohnenkraut erhält der Salat seinen klassischen Geschmack, während Petersilie und Essig für eine frische Note sorgen.
