Mézes-balzsamecetes sült burgonya – Kívül ropogós
2. RÉSZ – AZ ELKÉSZÍTÉS RÉSZLETESEN
1. A burgonya előkészítése
Először alaposan mossuk meg a burgonyát folyó víz alatt.
Ha vékony héjú, friss burgonyát használunk, nem szükséges meghámozni. A héj sütés közben kellemesen ropogóssá válik.
A nagyobb szemeket vágjuk félbe, a kisebbeket hagyhatjuk egészben.
Ügyeljünk arra, hogy a darabok hasonló méretűek legyenek.
2. A burgonya előfőzése
Tegyünk fel egy nagy lábas vizet forrni, és adjunk hozzá egy kevés sót.
Amikor a víz felforrt, helyezzük bele a burgonyát.
Főzzük körülbelül 10–12 percig, amíg a külseje kissé megpuhul, de a belseje még nem fő teljesen készre.
Az előfőzés segít abban, hogy a burgonya belül puha, kívül pedig ropogós legyen.
Szűrjük le, majd hagyjuk néhány percig gőzölögni, hogy a felesleges nedvesség távozzon.
3. A burgonya fűszerezése
A lecsepegtetett burgonyát tegyük egy nagy keverőtálba.
Locsoljuk meg az olívaolajjal.
Adjuk hozzá a sót, a fekete borsot, a füstölt pirospaprikát és a kakukkfüvet.
Óvatosan forgassuk össze, hogy minden burgonyadarabot egyenletesen bevonjanak a fűszerek.
A füstölt pirospaprika kellemes, enyhén füstös ízt ad, amely különösen jól illik majd a mézes mázhoz.
4. Az első sütés
Melegítsük elő a sütőt 210 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
Béleljünk ki egy nagy tepsit sütőpapírral.
Rendezzük el rajta a burgonyadarabokat úgy, hogy ne érjenek túl szorosan egymáshoz.
Ha a burgonya túl zsúfoltan helyezkedik el, inkább párolódni fog, mint pirulni.
Süssük körülbelül 20–25 percig, amíg a burgonya szélei aranybarnára pirulnak.
Félidőben óvatosan forgassuk át.
5. A mézes-balzsamecetes máz elkészítése
Amíg a burgonya sül, készítsük el a különleges mázat.
Egy kisebb serpenyőben olvasszuk fel a vajat közepes lángon.
Adjuk hozzá az apróra vágott vagy összezúzott fokhagymát.
Körülbelül 30 másodpercig pirítsuk, amíg illatozni kezd.
Ezután öntsük hozzá a balzsamecetet, a mézet, a szójaszószt és a mustárt.
Keverjük alaposan össze.
Alacsony lángon főzzük 3–5 percig, amíg a szósz kissé besűrűsödik.
Fontos, hogy ne forraljuk túl erősen, mert a méz könnyen megéghet.
6. A burgonya bevonása a mázzal
Amikor a burgonya már majdnem teljesen megsült, vegyük ki a tepsit a sütőből.
Öntsük rá az elkészített mézes-balzsamecetes szósz nagyobb részét.
Óvatosan forgassuk össze, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon a fényes máz.
A szószból egy keveset tegyünk félre a tálaláshoz.
A burgonyát rendezzük vissza egy rétegbe a tepsibe.
7. A karamellizálás
Helyezzük vissza a burgonyát a sütőbe.
Csökkentsük a hőmérsékletet 190 °C-ra.
Süssük további 8–12 percig, amíg a máz sűrűvé és fényessé válik.
A sütés utolsó perceiben figyeljük folyamatosan, mert a mézes bevonat gyorsan sötétedhet.
A cél a mélybarna, karamellizált felület, nem pedig az égett, keserű bevonat.
Ha szükséges, a burgonyát egyszer óvatosan forgassuk át.
8. A tökéletes állag ellenőrzése
A kész burgonya külseje sötétbarna, fényes és enyhén ragacsos lesz.
A belsejének puhának és omlósnak kell lennie.
Egy villával könnyen ellenőrizhetjük, hogy megfelelően átsült-e.
Ha a villa ellenállás nélkül belecsúszik, a burgonya elkészült.
A képen láthatóhoz hasonló, gazdagon karamellizált felület eléréséhez a máz megfelelő sűrűsége és a sütési idő pontos figyelése a legfontosabb.
9. A burgonya tálalása
A kész burgonyát vegyük ki a sütőből, és hagyjuk 2–3 percig pihenni.
Ezután helyezzük egy nagyobb tálalóedénybe.
Locsoljuk meg a félretett, tiszta mézes-balzsamecetes szósszal.
Szórjunk rá kevés durva szemű tengeri sót.
A sókristályok nemcsak látványossá teszik az ételt, hanem kellemes kontrasztot is adnak az édeskés máznak.
Ízlés szerint friss kakukkfűvel vagy apróra vágott petrezselyemmel is megszórhatjuk.
10. Tippek a tökéletes eredményhez
A legfontosabb, hogy a burgonya ne legyen túl nedves, amikor a sütőbe kerül.
Az előfőzés után érdemes néhány percig száradni hagyni.
A mázat csak a sütés vége felé adjuk hozzá, így kisebb az esélye annak, hogy a méz megég.
Ha különösen fényes bevonatot szeretnénk, a tálalás előtt egy kevés frissen készített mázzal is átforgathatjuk a burgonyát.
A durva szemű tengeri sót mindig a legvégén szórjuk rá, hogy megőrizze roppanós állagát.
Tárolás és újramelegítés
A megmaradt burgonyát légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tároljuk.
Legfeljebb 3–4 napig fogyasztható.
Újramelegítéshez helyezzük 180 °C-os sütőbe körülbelül 10–15 percre, amíg teljesen átforrósodik.
Mikrohullámú sütőben is felmelegíthető, de ilyenkor a külső bevonat kevésbé lesz ropogós.
Összegzés
A mézes-balzsamecetes sült burgonya egyszerű alapanyagokból készülő, mégis igazán különleges köret.
A kívül karamellizált, sötétbarna, fényes bevonat és a belül puha burgonya tökéletes összhangban van egymással.
A méz édessége, a balzsamecet savassága, a fokhagyma és a fűszerek aromája olyan ízkombinációt alkot, amely a hétköznapi ebédeket is ünnepivé varázsolhatja.
Jó étvágyat kívánok!
Pages: 1 2