tegyük egy nagy fazékba. Öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy bőségesen ellepje.
Kezdjük el lassan melegíteni.
Amikor a leves felszínén hab jelenik meg, egy kanállal vagy kisebb szűrővel óvatosan távolítsuk el. Ettől tisztább, szebb húslevest kapunk.
A húsleves egyik legfontosabb titka a lassú főzés. Nem érdemes erősen forralni. Sokkal jobb, ha csak gyöngyözve fő.
A zöldségek hozzáadása
Tisztítsuk meg a sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és a karalábét.
A nagyobb zöldségeket vágjuk félbe vagy vastagabb darabokra.
Tegyük őket a levesbe a vöröshagymával és a fokhagymával együtt.
Adjuk hozzá az egész fekete borsot és ízlés szerint sót.
Ezután kis lángon főzzük tovább.
A cél az, hogy a hús teljesen megpuhuljon, a zöldségek pedig átadják ízüket a levesnek.
A retró töltelék elkészítése
Amíg a leves lassan fő, elkészíthetjük a tölteléket.
A legjobb hozzá a kissé szikkadt zsemle. A teljesen friss péksüteményből készült massza könnyebben túl lágy lehet.
Tépkedjük vagy vágjuk kisebb darabokra a zsemléket, majd locsoljuk meg kevés húslevessel vagy tejjel.
Nem kell teljesen eláztatni.
Csak annyi folyadékot használjunk, hogy a zsemle megpuhuljon.
Néhány perc után alaposan nyomkodjuk ki belőle a felesleges folyadékot.
Hagymás alap a töltelékhez
A vöröshagymát vágjuk nagyon apróra.
Egy kisebb serpenyőben melegítsünk fel kevés olajat vagy zsírt, majd kis lángon pároljuk üvegesre a hagymát.
Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és rövid ideig pirítsuk együtt.
