A leves felöntése
A zöldséges alaphoz hozzáöntjük a csirkehúslevest. Ha a pirított csirkét korábban kivettük, most visszatesszük a lábasba.
Az alaplevet felforraljuk, majd a hőfokot közepesre csökkentjük. Ha hab jelenik meg a felszínen, egy kanállal eltávolíthatjuk, bár ennél a levesnél nem szükséges teljesen habmentesre törekedni.
A levesnek gyöngyözve kell forrnia, nem hevesen lobognia. A túl erős forrás kiszáríthatja a csirkemellet, és a később hozzáadott tejszínt is megbonthatja.
A csirkét körülbelül 5–7 percig főzzük az alaplében, mielőtt a tésztát hozzáadjuk. Ha nagyon apró darabokra vágtuk, ennél rövidebb idő is elegendő lehet.
A tészta hozzáadása
A rövid tésztát közvetlenül a levesbe szórjuk. Fusilli, penne, farfalle, kagylótészta vagy apró makaróni is használható.
A tésztát időnként megkeverjük, hogy ne tapadjon össze és ne ragadjon a lábas aljára.
Közepes lángon addig főzzük, amíg a tészta majdnem teljesen megpuhul. A pontos főzési idő a tészta fajtájától függ, általában 8–12 perc.
Ne főzzük teljesen puhára, mert a tészta a tejszín és a sajt hozzáadása után is tovább puhul. Ha túlfőzzük, a leves sűrű, ragacsos és kissé pépes lehet.
Ha a leves túl sűrűvé válik, kevés extra csirkehúslevessel vagy forró vízzel hígíthatjuk. A tészta főzés közben sok folyadékot felvesz, ezért érdemes a szükségesnél valamivel hígabb állaggal számolni.
Ha nem azonnal tálaljuk a levest, a tészta tovább fog puhulni. Ebben az esetben a tésztát egy-két perccel rövidebb ideig főzzük, vagy a leveshez valamivel több alaplevet adjunk.
A tejszín hozzáadása
Amikor a tészta majdnem elkészült, a hőfokot alacsonyra vesszük.
Hozzáöntjük a főzőtejszínt, majd óvatosan elkeverjük. A leves ne forrjon erősen, amikor a tejszínt hozzáadjuk.
A tejszín lágyítja a paradicsom savasságát, selymesebbé teszi a levest, és előkészíti a sajtos alapot.
Ha sűrűbb levest szeretnénk, használhatunk magasabb zsírtartalmú főzőtejszínt. Alacsonyabb zsírtartalmú tejszínnel is elkészíthető, de a leves könnyebb és kissé hígabb lesz.
A tejszín hozzáadása után 2–3 percig melegítsük a levest alacsony hőfokon. Ne forraljuk hosszasan, mert a tejszín kicsapódhat, különösen a paradicsom savassága miatt.
Ha biztosra szeretnénk menni, a tejszínt egy kis tálban keverjük össze néhány evőkanál forró levessel, majd ezt az elegyet öntsük vissza a lábasba. Így fokozatosan melegszik fel, és kisebb eséllyel válik szemcséssé.
A sajt bekeverése
A reszelt sajtot több részletben adjuk a forró, de már nem lobogó leveshez.
Minden adag után alaposan elkeverjük, és csak akkor adjuk hozzá a következő részt, amikor az előző teljesen elolvadt.
A sajtot ne egyszerre szórjuk a levesbe, mert csomósodhat, és nehezebb lesz sima állagot elérni.
A cheddar és a mozzarella keverékét különösen jól lehet használni. A cheddar ízes, a mozzarella pedig lágyabb és krémesebb textúrát ad.
A sajt hozzáadása után a levest ne forraljuk. Az erős forralás hatására a sajt zsiradéka különválhat, és a leves szemcsés vagy olajos lehet.
Ha a sajt nehezen olvad, vegyük le a lábast a tűzről, és néhány percig keverjük tovább. A maradék hő általában elegendő lesz ahhoz, hogy a sajt teljesen feloldódjon.
Ha a leves túl sűrű, kevés forró alaplével lazíthatjuk. Ha túl híg, néhány percig pihentessük, mert a tészta és a sajt tovább sűríti majd.
Fűszerezés és befejezés
A sajtot követően megkóstoljuk a levest. Csak ekkor állítsuk be véglegesen a só mennyiségét, mert az alaplé és a sajt sóssága már érezhető lesz.
Frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. A borsból használhatunk többet is, mert jól illik a tejszínes-sajtos alaphoz.
Ha szeretnénk, kevés chilipehellyel vagy cayenne-borssal élénkíthetjük az ízeket. A csípősség ne legyen túl erős, hogy ne nyomja el a csirke és a sajt ízét.
A végén belekeverjük az apróra vágott friss petrezselymet. Egy részét félretehetjük a tálaláshoz.
A petrezselyem friss, zöld aromát ad a gazdag levesnek. Snidlinggel, bazsalikommal vagy kevés friss oregánóval is kiegészíthetjük.
A kész levest 3–5 percig pihentetjük, majd forrón tálaljuk.
Tálalási ötletek
A levest mély tányérokba vagy nagyobb leveses tálakba merjük. Minden adagba jusson csirke, tészta és paradicsom.
A tetejét megszórhatjuk friss petrezselyemmel, snidlinggel vagy kevés reszelt sajttal.
Extra krémességhez tálaláskor egy evőkanál főzőtejszínt vagy tejfölt is adhatunk a leveshez. A tejfölt előzőleg kevés forró levessel keverjük simára, így nem csomósodik.
Pirított kenyérkockával vagy fokhagymás pirítóssal kínálva még tartalmasabb lesz. A ropogós kenyér kellemes kontrasztot ad a selymes leveshez.
Friss, ropogós bagett, ciabatta vagy kovászos kenyér is jól illik mellé. A kenyeret megkenhetjük fokhagymás vajjal, majd sütőben aranybarnára piríthatjuk.
Egy kevés friss citromlével is frissíthetjük a levest. A citrom savassága kiemeli a paradicsom és a sajt ízét, de csak néhány cseppet használjunk.
Változatok
Cheddaros-mozzarellás változat
A reszelt sajt felét cheddarral, másik felét mozzarellával készítjük.
A cheddar karakteres ízt ad, míg a mozzarella lágyabbá és krémesebbé teszi a levest. A tetejére kevés extra cheddar is kerülhet.
Gombás csirkés tésztaleves
A hagymához 200 g szeletelt gombát adunk. A gombát addig pirítjuk, amíg a leve nagy része elpárolog, majd ezt követően adjuk hozzá a paradicsomot és a fűszereket.
A gomba földesebb, mélyebb ízt kölcsönöz a levesnek, amely jól illik a csirkéhez és a sajthoz.
Spenótos változat
A tejszín hozzáadásakor egy marék friss spenótot is a levesbe keverhetünk. Néhány perc alatt összeesik, és szép színt ad.
A spenót mellé használhatunk kevés fokhagymát, parmezánt vagy mozzarellát is.
Csípős-paradicsomos változat
A hagymás alaphoz chilipehelyt, kevés cayenne-borsot vagy apróra vágott friss chilit adunk.
A csípős ízt a tejszín lágyítja, a sajt pedig még kerekebbé teszi. Erősebb változathoz füstölt paprikát is használhatunk.
Kukoricás változat
A leveshez a tésztával együtt néhány evőkanál csemegekukoricát adhatunk. A kukorica édeskés íze jól illik a paradicsomhoz és a cheddarhoz.
A kukoricát konzervből is használhatjuk, de előzőleg alaposan csepegtessük le.
Brokkolis változat
A kis rózsákra szedett brokkolit a tészta főzési idejének felénél adjuk a leveshez.
A brokkoli enyhén roppanós marad, és zöldségesebbé, táplálóbbá teszi a fogást.
Gyakori hibák és megoldások
Kicsapódott a tejszín
A tejszín akkor csapódhat ki, ha túl magas hőfokon forraltuk, vagy a savas paradicsomhoz túl gyorsan adtuk hozzá.
A tejszínt mindig alacsony hőfokon keverjük a levesbe, és a hozzáadása után ne forraljuk erősen.
Szemcsés lett a sajtos leves
A sajt akkor válhat szemcséssé, ha túl magas hőmérsékleten került a levesbe, vagy egyszerre túl nagy mennyiséget adtunk hozzá.
A sajtot fokozatosan, reszelve adjuk hozzá, és minden adag után keverjük simára. Ha szükséges, húzzuk le a lábast a tűzről.
Túl sűrű lett
A tészta sok folyadékot felszív, különösen akkor, ha a leves hosszabb ideig áll.
Forró csirkehúslevessel vagy vízzel fokozatosan hígítsuk. Ezután kóstoljuk újra, mert a hígítás csökkentheti a sósságot is.
Túl híg lett
Ha kevés tészta került a levesbe, vagy sok alaplevet használtunk, a leves hígabb lehet.
Pihentessük néhány percig, mert a tészta és a sajt még sűríti. Ha ez nem elég, kevés extra reszelt sajtot keverhetünk bele.
Lisztet közvetlenül a kész levesbe ne szórjunk, mert csomós lehet. Ha szükséges, kevés hideg vízzel elkevert keményítővel is sűríthetjük, de a sajt általában elegendő sűrűséget ad.
Száraz lett a csirkemell
A csirkemell könnyen kiszáradhat, ha túl sokáig pirítjuk vagy főzzük.
Csak enyhén pirítsuk meg, majd az alaplében főzzük készre. A falatnyi daraboknak általában rövid idő is elegendő.
Túlfőtt a tészta
A tésztát ne főzzük teljesen puhára a tejszín és a sajt hozzáadása előtt. A leves maradék hője és a pihentetés alatt tovább puhul.
Ha előre készítjük a levest, válasszunk rövidebb főzési idejű tésztát, vagy a tésztát külön főzzük meg, és csak tálaláskor keverjük a leveshez.
Tárolás és újramelegítés
A kész levest kihűlés után légmentesen záródó edénybe tesszük, majd hűtőszekrényben tároljuk.
Lehetőleg két napon belül fogyasszuk el. A tészta tárolás közben tovább szívja magába a folyadékot, ezért a leves másnap sűrűbb lehet.
Újramelegítéskor alacsony vagy közepes hőfokot használjunk. Ne forraljuk hevesen, mert a tejszínes-sajtos alap szétválhat.
Kevés csirkehúslevessel vagy tejjel hígíthatjuk, majd lassan, folyamatos keverés mellett melegítsük át.
Mikrohullámú sütőben is melegíthető, de rövid szakaszokban dolgozzunk. Minden szakasz után keverjük át, hogy egyenletesen melegedjen.
A levest fagyasztani nem ideális, mert a tészta és a tejszínes-sajtos alap felengedés után megváltoztathatja az állagát. Ha mégis fagyasztani szeretnénk, a csirkés-paradicsomos alapot tészta, tejszín és sajt nélkül tegyük el, majd újramelegítéskor adjuk hozzá a friss tésztát és a krémesítő hozzávalókat.
A recept akkor sikerül a legjobban, ha a csirkét csak enyhén pirítjuk, a tésztát nem főzzük túl, a tejszínt alacsony hőfokon adjuk hozzá, a sajtot pedig fokozatosan keverjük a levesbe.
A végeredmény selymes, gazdag és laktató leves lesz puha csirkemellel, ízes paradicsommal, kellemesen harapható tésztával és olvadó sajttal. Friss petrezselyemmel, pirított kenyérrel és kevés extra sajttal tálalva gyors, mégis különleges hétköznapi vacsora.
