A krémes sajtos-csirkés tésztaleves gazdag, selymes és igazán laktató egytálétel. A puha csirkemell, a rövid tészta, a paradicsom, a fokhagyma és az olvadó sajt együtt tartalmas, mégis egyszerűen elkészíthető levest alkotnak. A tejszín lágyítja az ízeket, a sajt pedig sűrűbbé és krémesebbé teszi a levet.
Ez a leves ideális gyors hétköznapi vacsorára, mert egyetlen lábasban elkészül, és külön köretre sincs szükség. A tészta a levesben fő meg, így magába szívja a csirkehúsleves, a paradicsom és a fűszerek ízét. Friss, ropogós kenyérrel tálalva különösen laktató, de önmagában is teljes értékű fogás.
A recept akkor sikerül a legjobban, ha a sajtot csak a főzés végén adjuk hozzá, és a tejszínes-sajtos levest már nem forraljuk erősen. Így a sajt szépen elolvad, a leves pedig sima és selymes marad.
Hozzávalók
A leveshez
- 400 g csirkemell
- 200 g rövid tészta, például fusilli
- 2 közepes paradicsom
- 1 kisebb vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 800 ml csirkehúsleves
- 200 ml főzőtejszín
- 150 g reszelt sajt
- 1 teáskanál édes pirospaprika
- fél teáskanál szárított oregánó
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
Opcionális kiegészítők
- 1 szál sárgarépa
- 1 kisebb kaliforniai paprika
- 1 teáskanál paradicsompüré
- fél teáskanál fokhagymapor
- kevés chilipehely
- 1 teáskanál szárított bazsalikom
- 50 g reszelt parmezán
- pirított kenyérkockák
- friss snidling
- kevés citromhéj
- extra tejföl vagy tejszín a tálaláshoz
A leveshez használhatunk házi vagy jó minőségű, sózott csirkehúslevest. Ha kész alaplevet használunk, a sót csak a főzés végén adjuk hozzá, mert az alaplé sótartalma jelentősen eltérhet.
A sajtválasztás nagyban befolyásolja az ízt és az állagot. A cheddar karakteres, enyhén pikáns sajtos ízt ad, a mozzarella pedig lágyabb és nyúlósabb lesz. A két sajt keveréke különösen krémes eredményt ad.
Használhatunk goudát, trappistát, edamit vagy reszelt füstölt sajtot is. A füstölt sajt intenzívebb, ezért abból elegendő kisebb mennyiség. A parmezán a leves ízét mélyíti, de önmagában nem mindig olvad teljesen simára, ezért inkább más sajttal együtt használjuk.
A csirkemell előkészítése
A csirkemellet megtisztítjuk, majd papírtörlővel szárazra töröljük. A száraz hús jobban pirul, és kevésbé enged vizet a lábasba.
A csirkét falatnyi, körülbelül 2–3 centiméteres kockákra vágjuk. Fontos, hogy hasonló méretű darabokat készítsünk, mert így egyenletesebben sülnek át.
A felkockázott csirkemellet enyhén megsózzuk és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. Ne sózzuk túl, mert a csirkehúsleves és a sajt is tartalmazhat sót.
Ha szeretnénk, a csirkét kevés édes pirospaprikával is megszórhatjuk. A pirospaprika színt és enyhe édességet ad, de a receptben később is kerül belőle a levesbe, ezért ne használjunk túl sokat.
A csirkemellet nem szükséges hosszasan pácolni. A levesben később a hagyma, a fokhagyma, a paradicsom, az alaplé és a sajt is ízesíti majd.
A zöldségek előkészítése
A vöröshagymát meghámozzuk, majd finomra aprítjuk. A kisebb darabok gyorsabban megpuhulnak, és egyenletesebben oszlanak el a levesben.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, majd összezúzzuk vagy nagyon finomra vágjuk. Ha intenzívebb fokhagymás ízt szeretnénk, egy gerezd helyett akár hármat is használhatunk, de ne tegyük túl korán a forró zsiradékba, mert könnyen megég.
A paradicsomokat megmossuk, majd kisebb kockákra vágjuk. A héjukat nem szükséges eltávolítani, mert főzés közben megpuhulnak.
Ha a paradicsom nagyon vizes, a magos belsejének egy részét eltávolíthatjuk. Szaftosabb leveshez azonban nyugodtan felhasználhatjuk az egész paradicsomot.
Aki gazdagabb zöldséges alapot szeretne, egy kisebb sárgarépát vagy fél kaliforniai paprikát is hozzáadhat. A sárgarépát vékonyra szeleteljük, a paprikát pedig apró kockákra vágjuk.
A további zöldségeket még a hagyma előtt vagy azzal együtt pirítsuk meg, hogy kellően megpuhuljanak és kiadják az ízüket.
A csirke pirítása
Egy nagyobb, vastag aljú lábast közepes hőfokon felmelegítünk. Hozzáadjuk az olívaolajat és a vajat.
A vajtól gazdagabb lesz az íz, az olívaolaj pedig segít, hogy a vaj ne égjen meg túl gyorsan. Ha a vaj teljesen felolvadt és enyhén habzik, a lábas megfelelően forró.
A csirkekockákat a lábasba tesszük. Ne zsúfoljuk túl az edényt, mert akkor a hús saját levében párolódik, és nem tud enyhén megpirulni.
A csirkét 3–5 percig pirítjuk, közben néhányszor átforgatjuk. Nem kell teljesen átsülnie, mert a levesben még tovább fog főni. A cél az, hogy kívül enyhe aranybarna kérget kapjon.
Ha nagyobb mennyiségű csirkét használunk, vagy kisebb a lábas, a húst két részletben pirítsuk meg. A második adag előtt szükség esetén adjunk még kevés olajat.
A megpirult csirkét ideiglenesen tányérra szedhetjük. Erre akkor van szükség, ha a hagyma és a fokhagyma könnyen megégne a hús mellett. Ha a csirkedarabok csak enyhén pirultak, a lábasban is hagyhatjuk őket.
A hagymás-paradicsomos alap
A csirke után a lábasba tesszük az apróra vágott vöröshagymát. Közepes lángon 2–3 percig pároljuk, amíg kissé üvegessé válik.
Hozzáadjuk a fokhagymát, és további 30–60 másodpercig kevergetjük. A fokhagymának elég rövid idő, hogy illatossá váljon. Ne pirítsuk sötétbarnára, mert keserű ízt adhat.
Ezután belekeverjük a felkockázott paradicsomot. Ha sárgarépát vagy kaliforniai paprikát is használunk, azt most adjuk hozzá.
A zöldségeket 2–3 percig pároljuk. A paradicsom kissé levet enged, és feloldja a lábas alján maradt pirult húsos ízeket.
Hozzáadjuk az édes pirospaprikát és az oregánót. A fűszereket röviden elkeverjük, de ne pirítsuk őket hosszú ideig, mert a pirospaprika könnyen megéghet.
Ha koncentráltabb paradicsomos ízt szeretnénk, egy teáskanál paradicsompürét is belekeverhetünk. A paradicsompürét egy percig pirítsuk a zöldségekkel, így mélyebb, édesebb íze lesz.
