Tegyél fel egy nagy fazék vizet forrni, és bőven sózd meg. Közben pucold meg, majd vágd apró kockára a vöröshagymát, a fokhagymát pedig zúzd vagy aprítsd finomra. A petrezselyem leveleit tépkedd le, és vágd fel durvábbra.
5–12. perc: hagyma és darált hús pirítása
Egy széles, mély serpenyőben hevítsd fel az olajat közepesen magas lángon. Dobd rá a hagymát, és 2–3 perc alatt párold üvegesre. Add hozzá a darált marhahúst, fakanállal törd apróra, majd pirítsd addig, amíg mindenhol barnás színt kap, és a kiengedett leve elfő. Ne kavard folyamatosan: ha hagyod pár percig érintkezni a serpenyővel, szebben pirul és ízesebb lesz.
12. perc: jöhet a tészta
A lobogó vízbe szórd bele a kagylótésztát, és főzd a csomagoláson jelzett ideig, általában 11–13 percig, al dente állagúra. Az első percben keverd meg, hogy a kagylók ne tapadjanak össze.
12–15. perc: fűszerek és fokhagyma
A húshoz add a fokhagymát és a paradicsompürét, és egy percig pirítsd együtt, hogy a püré kissé karamellizálódjon. Húzd le egy pillanatra a serpenyőt a tűzről, szórd rá a fűszerpaprikát és az oregánót, keverd el, majd tedd vissza – így a paprika nem ég meg és nem keseredik.
15–23. perc: paradicsomos szósz főzése
Öntsd hozzá a darabolt paradicsomot, sózd, borsozd, és közepes lángon, gyakran kevergetve főzd 7–8 percig, amíg kissé besűrűsödik. A paradicsomdarabkák megmaradnak, ettől lesz a szósz textúrája olyan étvágygerjesztő.
23–26. perc: krémesítés tejszínnel
Vedd lejjebb a lángot, és keverd bele a főzőtejszínt. A szósz ekkor szép narancsos-piros színt kap. Csak gyöngyöztesd 2–3 percig, ne forrald erősen. Kóstold meg, és igazíts a són, borson.
26–30. perc: összeforgatás és tálalás
Szűrd le a tésztát (a félretett főzővizet ne feledd), és forgasd közvetlenül a szószba. Ha túl sűrű, adj hozzá néhány evőkanál főzővizet. Szórd meg bőven friss petrezselyemmel, és ha szereted, egy kis reszelt parmezánnal. Melegen tálald.