Ez a háromrétegű csokoládés sütemény igazi családi kedvenc lehet. Az alsó réteg puha, szaftos kakaós piskóta, amelyet gazdag, selymes vaníliakrém borít. A sütemény tetejére fényes, csokoládés máz kerül, amely kellemesen megdermed, mégis könnyen szeletelhető marad.
A krémes csokoládés szelet tökéletes választás hétvégére, ünnepekre, vendégvárónak vagy egy finom délutáni kávé mellé. Egy nagyobb, körülbelül 25 × 35 centiméteres tepsivel készítve 20–24 szelet süteményt kapunk, így egy családi összejövetelen is mindenkinek jut belőle.
A recept elkészítése nem bonyolult, de a rétegek miatt érdemes elegendő időt hagyni a hűtésre. A piskótának teljesen ki kell hűlnie, a vaníliakrémnek meg kell dermednie, a csokoládémáz pedig csak langyosan kerülhet a krém tetejére. Ha ezeket a lépéseket betartjuk, mutatós, szépen szeletelhető süteményt készíthetünk.
Elkészítési idő: körülbelül 35 perc
Sütési idő: 25–30 perc
Hűtési idő: 3–4 óra
Adag: 20–24 szelet
Tepsi mérete: körülbelül 25 × 35 cm
Hozzávalók
A kakaós piskótához
- 5 db tojás
- 180 g kristálycukor
- 150 g finomliszt
- 30 g cukrozatlan kakaópor
- 100 ml étolaj
- 100 ml tej
- 1 csomag sütőpor, körülbelül 12 g
- 1 csipet só
- 1 teáskanál vaníliakivonat
A vaníliakrémhez
- 800 ml tej
- 2 csomag vaníliás pudingpor, összesen körülbelül 80 g
- 150 g kristálycukor
- 200 g puha vaj
- 1 teáskanál vaníliakivonat
A csokoládémázhoz
- 250 g étcsokoládé vagy tejcsokoládé
- 200 ml habtejszín, legalább 30%-os
- 20 g vaj
1. A kakaós piskóta elkészítése
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, alsó-felső sütési módra. Egy körülbelül 25 × 35 centiméteres tepsit sütőpapírral kibélelünk. A sütőpapír megkönnyíti majd a sütemény kiemelését, és megakadályozza, hogy a piskóta az edény aljára tapadjon.
A tojásokat egy nagy keverőtálba ütjük, majd hozzáadjuk a kristálycukrot, a sót és a vaníliakivonatot. Elektromos habverővel 5–7 percig keverjük, amíg a massza világos, habos és levegős lesz.
Ez a lépés nagyon fontos, mert a tojásos hab adja a piskóta könnyedségét. Akkor megfelelő, ha a habverő nyomot hagy a massza tetején, és a keverék kissé megnövekedett a térfogatában.
Ezután fokozatosan hozzáöntjük az étolajat és a tejet. Alacsonyabb fokozaton röviden elkeverjük. Nem szükséges sokáig dolgozni, csak addig, amíg a folyadékok egységesen elvegyülnek a tojásos masszában.
Egy másik tálban összekeverjük a finomlisztet, a cukrozatlan kakaóport és a sütőport. A száraz hozzávalókat érdemes átszitálni, mert így nem maradnak kakaós vagy lisztes csomók a tésztában.
A lisztes keveréket több részletben a tojásos masszához adjuk. Spatulával vagy fakanállal óvatosan a tésztába forgatjuk. Ne keverjük túl erősen, mert a túlzott keverés során a hab összeeshet, és a piskóta tömörebbé válhat.
A kész tésztát a sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd spatulával egyenletesen elsimítjuk. A tepsit az előmelegített sütőbe helyezzük, és 25–30 percig sütjük.
A sütési idő sütőnként eltérhet, ezért a vége felé tűpróbával ellenőrizzük. Egy fa pálcikát vagy hurkapálcát a piskóta közepébe szúrunk. Ha tisztán vagy csak néhány morzsával jön ki, a piskóta elkészült.
A megsült piskótát kivesszük a sütőből, majd a tepsiben hagyjuk néhány percig hűlni. Ezután rácsra helyezzük, és teljesen kihűtjük. A vaníliakrémet semmiképpen ne kenjük meleg piskótára, mert a krémben lévő vaj megolvadhat, és a réteg elveszítheti a tartását.
2. A selymes vaníliakrém elkészítése
A vaníliakrém alapjához a pudingport és a kristálycukrot egy kisebb tálba tesszük. Körülbelül 200 ml hideg tejjel simára keverjük. Fontos, hogy ne maradjanak benne csomók.
A maradék tejet egy közepes méretű lábasban felmelegítjük. Amikor már forró, de még nem forr intenzíven, hozzáöntjük a pudingos keveréket.
Folyamatos keverés mellett főzzük, amíg sűrű pudingot kapunk. A keverést ne hagyjuk abba, mert a puding könnyen letapadhat a lábas aljára. Amikor besűrűsödött, levesszük a tűzről.
A kész puding tetejére fóliát simítunk úgy, hogy közvetlenül érintkezzen a krém felületével. Így nem képződik vastag bőr a tetején. Ezután szobahőmérsékletűre hűtjük.
A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy puha legyen. Egy tálban habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt pudingot. Minden adag után alaposan elkeverjük, csak ezután adjuk hozzá a következő kanállal.
Végül hozzákeverjük a vaníliakivonatot. Addig dolgozzuk a krémet, amíg könnyű, sima és selymes állagot kapunk.
A puding és a vaj lehetőleg hasonló hőmérsékletű legyen. Ha a puding túl hideg, a vaj pedig túl meleg, a krém könnyebben kicsapódhat. Ha mégis kissé darabosnak tűnne, néhány percig tovább keverhetjük, amíg kisimul.
3. A sütemény összeállítása
A teljesen kihűlt kakaós piskótát visszahelyezzük a tepsibe, vagy egy süteménykeretbe tesszük. Ha szeretnénk, a piskóta tetejét nagyon vékonyan megkenhetjük kevés tejjel vagy cukorsziruppal, de erre általában nincs szükség, mert a piskóta önmagában is kellemesen szaftos.
A vaníliakrémet egyenletesen eloszlatjuk a piskóta tetején. Spatulával óvatosan elsimítjuk, hogy mindenhol hasonló vastagságú legyen.
A süteményt legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezalatt a krém kissé megdermed, és stabil alapot képez majd a csokoládémáz számára.
Ne siessük el ezt a lépést. Ha a krém még túl lágy, a langyos csokoládé könnyen összekeveredhet vele, és nem lesznek szépek a rétegek.
4. A fényes csokoládémáz elkészítése
A csokoládét kisebb darabokra törjük, és egy hőálló tálba tesszük. Használhatunk étcsokoládét vagy tejcsokoládét. Az étcsokoládé intenzívebb, kevésbé édes ízt ad, míg a tejcsokoládé lágyabb és édesebb lesz.
A habtejszínt egy kisebb lábasban felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Amikor már gőzölög, levesszük a tűzről, és ráöntjük a csokoládédarabokra.
Körülbelül 2 percig állni hagyjuk, hogy a forró tejszín átmelegítse a csokoládét. Ezután a tál közepétől kifelé haladva lassan elkeverjük.
Amikor a csokoládé teljesen felolvadt, hozzáadjuk a vajat. Addig keverjük, amíg sima, fényes, egységes állagú mázat kapunk.
A csokoládémázat langyosra hűtjük. Ne legyen forró, amikor a vaníliakrémre kerül, mert megolvaszthatja a krém felső rétegét. Ugyanakkor ne hagyjuk teljesen megdermedni sem, mert akkor nehéz lesz egyenletesen eloszlatni.
5. A csokoládémáz felvitele
A lehűtött süteményt kivesszük a hűtőszekrényből. A langyos, még folyékony csokoládémázat óvatosan a vaníliakrém tetejére öntjük.
Spatulával vagy egy széles pengéjű késsel egyenletesen eloszlatjuk. Ne nyomjuk erősen a krémhez az eszközt, mert megsértheti a vaníliaréteget.
A süteményt legalább 2–3 órára visszatesszük a hűtőbe. A legjobb, ha egy egész éjszakán át pihen, mert így a piskóta, a vaníliakrém és a csokoládé ízei szépen összeérnek.
6. Szeletelés és tálalás
A teljesen megdermedt süteményt éles késsel szeleteljük fel. A szép, tiszta vágások érdekében a kést minden vágás előtt meleg vízbe mártjuk, majd szárazra töröljük.
A süteményt egyforma négyzetekre vagy téglalapokra vágjuk. A meleg kés könnyebben áthalad a csokoládémázon, így az nem törik össze, a vaníliakrém pedig kevésbé kenődik el.
A kész szeleteket tálcára rendezzük, és hidegen kínáljuk. Tálalás előtt 10–15 perccel kivehetjük a hűtőből, hogy a csokoládé kissé megpuhuljon.
A sütemény többféleképpen is változtatható. Kávés változathoz kevés instant kávét keverhetünk a piskótatésztába. Kókuszos ízhez 50 gramm kókuszreszeléket adhatunk a vaníliakrémhez. Narancsos változatnál reszelt narancshéjjal ízesíthetjük a kakaós piskótát. A csokoládémázhoz tejcsokoládé helyett fehér csokoládét is használhatunk, de ilyenkor érdemes a tejszín mennyiségét óvatosan adagolni.
A kész süteményt lefedve, hűtőszekrényben tároljuk, és lehetőleg 3–4 napon belül fogyasszuk el. A puha kakaós piskóta, a könnyű vaníliakrém és a gazdag csokoládémáz együtt tökéletes harmóniát alkot.
Ez a krémes csokoládés szelet egyszerű alapanyagokból készül, mégis olyan elegáns és mutatós, mintha egy cukrászdából érkezett volna. Ünnepi alkalmakra, családi összejövetelekre és hétvégi süteménynek is remek választás.
Ha szereted a krémes, csokoládés süteményeket, ezt a receptet mindenképpen érdemes elmentened!
Jó étvágyat kívánok!
