A karamellás krémkaramell az egyik legelegánsabb, mégis legegyszerűbben elkészíthető házi desszert. Néhány alapanyagból, tojásból, tejből, cukorból és vaníliából olyan finomságot készíthetünk, amely ünnepi alkalmakon és egy egyszerű vasárnapi ebéd után is tökéletesen megállja a helyét.
A desszert alapja a lágy, vaníliás tojáskrém, amelyet fényes, borostyánszínű karamell vesz körül. Sütés közben a karamell fokozatosan megolvad, és csodálatos szószt képez a krémkaramell tetején és oldalán. Az állaga akkor tökéletes, ha a krém sima, selymes és enyhén remegős, de szeleteléskor szépen megtartja a formáját.
A recept egyik legfontosabb titka a vízfürdőben történő sütés. A kíméletes, egyenletes hő hatására a tojásos krém nem sül túl gyorsan, nem repedezik meg, és nem lesz gumis. A másik fontos lépés a megfelelő hűtés, mert a krémkaramell csak több óra pihentetés után szilárdul meg annyira, hogy szépen kiborítható legyen.
Elkészítési idő: körülbelül 20 perc
Sütési idő: 50–65 perc
Hűtési idő: legalább 4 óra, de legjobb egy egész éjszaka
Adag: 8–10 szelet
1. rész: Hozzávalók és előkészületek
A karamellhez
- 180 g kristálycukor
- 60 ml víz
A vaníliás krémhez
- 6 db nagy tojás
- 800 ml teljes tej
- 120 g kristálycukor
- 2 teáskanál vaníliakivonat
- 1 csipet só
A megfelelő forma kiválasztása
A krémkaramellhez használhatunk körülbelül 22 centiméter átmérőjű, középen lyukas, hőálló formát. A középen lyukas forma előnye, hogy a krém egyenletesebben sül át, és a kész desszert különösen mutatós lesz.
Fontos, hogy a forma bírja a sütő hőjét, és ne legyen sérült vagy repedt. A karamell nagyon forró, ezért a műanyagból készült edényeket mindenképpen kerüljük.
A sütéshez szükségünk lesz egy nagyobb, mélyebb tepsire is. Ebbe kerül majd a krémkaramelles forma, köré pedig forró vizet öntünk. Ez biztosítja a vízfürdőt, amely megvédi a krémet a túl erős, közvetlen hőtől.
A tojások és a tej előkészítése
A tojásokat érdemes szobahőmérsékleten használni, mert így könnyebben elkeverednek a többi hozzávalóval. A tejet nem kell forrásig melegíteni, elég, ha kellemesen forró lesz, de nem kezd el lobogni.
A tojásokat nem szabad erősen felverni. A cél nem a habosítás, hanem az egyenletes elkeverés. Ha túl sok levegőt juttatunk a tojásos keverékbe, a desszert belsejében apró buborékok alakulhatnak ki, és a krém nem lesz teljesen sima.
2. rész: Elkészítés lépésről lépésre
1. A karamell elkészítése
Egy kisebb, vastag aljú lábasba tesszük a kristálycukrot és a vizet. Közepes lángon melegíteni kezdjük.
Az első néhány percben a cukor feloldódik a vízben. Ilyenkor óvatosan megmozgathatjuk a lábast, de ne keverjük folyamatosan kanállal, mert a cukor kikristályosodhat. Amikor a cukor teljesen felolvadt, a keveréket keverés nélkül tovább főzzük.
A folyadék először átlátszó, majd fokozatosan világos aranyszínű lesz. Várjuk meg, amíg szép borostyánszínt kap, de ne hagyjuk túl sötétre barnulni. A karamell néhány másodperc alatt is megéghet, ezért a vége felé ne hagyjuk magára.
Amikor elérte a megfelelő színt, azonnal levesszük a tűzről. A forró karamellt óvatosan a hőálló formába öntjük. Ne nyúljunk hozzá, és legyünk körültekintők, mert a karamell rendkívül forró, és súlyos égési sérülést okozhat.
A formát óvatosan megforgatjuk, hogy a karamell egyenletesen bevonja az alját. Ha középen lyukas formát használunk, a karamellből a középső részre is kerülhet egy kevés. Nem baj, ha a bevonat nem teljesen egyenletes, mert később a sütés és a hűlés során úgyis szétterül.
A formát félretesszük, és hagyjuk, hogy a karamell megszilárduljon. Ez néhány perc alatt megtörténik.
2. A vaníliás krém elkészítése
A tejet egy lábasba öntjük, majd közepes lángon felmelegítjük. Nem szükséges teljesen felforralni. Akkor megfelelő, ha már gőzölög, de nem kezd erősen bugyogni.
Közben a tojásokat egy nagy tálba ütjük. Hozzáadjuk a kristálycukrot és a csipet sót, majd kézi habverővel óvatosan elkeverjük. Ne verjük habosra, csak addig dolgozzuk, amíg a cukor részben feloldódik, és egységes tojásos keveréket kapunk.
Hozzáadjuk a vaníliakivonatot. Ha szeretnénk még intenzívebb vaníliaízt, a tej melegítésekor egy vaníliarudat is használhatunk, amelyet később eltávolítunk.
A meleg tejet vékony sugárban a tojásos keverékhez öntjük. Közben folyamatosan, de finoman keverjük. Fontos, hogy a tejet ne egyszerre öntsük rá a tojásokra, mert a túl nagy hő hatására a tojás kicsapódhat.
Miután az összes tej a tálba került, a keveréket finom szűrőn átszűrjük. Ez eltávolítja az esetleges tojásdarabokat, a vaníliarúd maradványait és a habosabb részeket. Az átszűrt krém sokkal simább és selymesebb lesz.
3. A forma megtöltése
A karamellel bevont formába óvatosan beleöntjük a vaníliás krémet. Lassan dolgozzunk, hogy minél kevesebb buborék képződjön.
Ha a krém tetején mégis apró buborékok jelennek meg, a formát néhányszor finoman megkocogtathatjuk a munkalapon. Ne ütögessük erősen, mert a karamell elmozdulhat a forma alján.
A megtöltött formát egy nagyobb, mély tepsibe helyezzük. Ezután forró vizet öntünk a tepsibe úgy, hogy a víz körülbelül a krémkaramelles forma feléig érjen.
Ügyeljünk arra, hogy a víz ne kerüljön a desszertbe. A vízfürdő egyenletes, kíméletes hőt biztosít, ezért a krém lassabban és szebben szilárdul meg.
4. A krémkaramell sütése
A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra, alsó-felső sütési módban. A vízfürdőben lévő desszertet a sütőbe helyezzük, majd körülbelül 50–65 percig sütjük.
A pontos sütési idő a forma méretétől, a krém magasságától és a sütő teljesítményétől függ. A desszert akkor megfelelő, amikor a szélei már megszilárdultak, a közepe pedig finoman remeg, ha óvatosan megmozgatjuk a formát.
Ne süssük addig, amíg a közepe teljesen szilárdnak tűnik, mert a sütőből kivéve még tovább fog dermedni. A túlsütött krémkaramell állaga gumisabb lehet, és elveszítheti azt a selymes, lágy textúrát, amelyért annyira szeretjük.
5. A hűtés
A megsült krémkaramellt óvatosan kivesszük a vízfürdőből. A formát szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.
Ezután legalább 4 órára hűtőszekrénybe tesszük, de a legjobb, ha egy egész éjszakán át pihen. A hosszabb hűtési idő alatt a krém megfelelően megszilárdul, a karamell pedig fokozatosan folyékony, fényes szósszá alakul.
A kiborítással ne siessünk. Ha a desszert még langyos vagy túl friss, könnyebben széteshet, és nem marad szép formájú.
6. Kiborítás és tálalás
A teljesen lehűtött krémkaramell szélét vékony késsel óvatosan körbevágjuk. A középső lyuk körül is végigvezetjük a kést, hogy a desszert könnyebben elváljon a formától.
Egy nagy, peremes tálat helyezünk a forma tetejére. Határozott, gyors mozdulattal megfordítjuk a formát és a tálat.
Óvatosan felemeljük a formát. Ha mindent jól csináltunk, a krémkaramell szépen kicsúszik, a karamellszósz pedig végigfolyik a tetején és az oldalán.
Ha nem mozdul azonnal, ne erőltessük. A forma alját néhány másodpercre langyos vízbe márthatjuk, hogy a karamell kissé felengedjen. Ezután ismét próbáljuk meg kiborítani.
A desszertet éles késsel szeletekre vágjuk, és hidegen kínáljuk.
A tökéletes krémkaramellhez mindig használjunk vízfürdőt, és ne keverjük túl a tojásokat. A karamellt ne égessük meg, mert keserű ízű lesz. A sütés után hagyjunk elegendő időt a hűtésre, mert a desszert csak hidegen lesz igazán stabil és könnyen szeletelhető.
A házi karamellás krémkaramell különleges alkalmakra is remek választás, mégis egyszerű alapanyagokból készül. A tetején csillogó karamellszósz, belül pedig lágy, vaníliás krém vár minden falatban. Elegáns, selymes és ellenállhatatlanul finom desszert, amelyet az egész család örömmel fogyaszt.
Ha szereted a régi, bevált házi édességeket, ezt a receptet mindenképpen mentsd el!
Jó étvágyat kívánok!
