A krumplis zöldbab az egyik legegyszerűbb, mégis legfinomabb házias étel. Néhány könnyen beszerezhető alapanyagból készül, mégis olyan kellemes, otthonos íze van, amely sokak számára a gyerekkori családi ebédeket idézi. A puha zöldbab, az omlós burgonya, az üvegesre párolt vöröshagyma, a fokhagyma és a friss petrezselyem együtt igazán harmonikus fogást alkot.
Ez a régi, jól bevált recept tökéletes könnyű ebédnek, egyszerű vacsorának vagy húsételek mellé köretnek. Önálló ételként is megállja a helyét, különösen egy szelet friss házi kenyérrel vagy tükörtojással kínálva. Pénztárcabarát, laktató, könnyen elkészíthető, és az egész család szívesen fogyasztja.
A krumplis zöldbab elkészítésénél a legfontosabb, hogy ne használjunk túl sok folyadékot. Ez nem leves, hanem szaftos, párolt zöldséges étel. A burgonyának és a zöldbabnak meg kell puhulnia, de nem szabad teljesen szétfőnie. A megfelelő főzési idővel és kevés türelemmel ízletes, mutatós házias fogást készíthetünk.
Elkészítési idő: körülbelül 15 perc
Főzési idő: 25–30 perc
Adag: 4–6 személyre
Nehézségi szint: könnyű
1. rész: Hozzávalók és előkészületek
Hozzávalók 4–6 személyre
- 800 g friss vagy fagyasztott zöldbab
- 3 közepes burgonya
- 2 közepes vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál étolaj
- 1 teáskanál édesnemes pirospaprika
- 1 teáskanál só, ízlés szerint
- fél teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál szárított majoránna
- 1 csokor friss petrezselyem
- 200–300 ml víz vagy zöldségalaplé
- 1 evőkanál citromlé, opcionális
A zöldbab előkészítése
Ha friss zöldbabot használunk, alaposan megmossuk, majd mindkét végéről levágjuk a keményebb részeket. Ezután körülbelül 3–4 centiméteres darabokra vágjuk. A méret nemcsak a tálalás miatt fontos, hanem azért is, mert az egyforma darabok egyenletesebben puhulnak meg.
A zsenge zöldbab általában gyorsabban elkészül, és finomabb, lágyabb állagú lesz. Ha vastagabb vagy idősebb zöldbabot használunk, valamivel hosszabb párolási időre lehet szükség. A nagyon kemény szálakat érdemes eltávolítani, hogy fogyasztás közben ne legyen kellemetlen az étel állaga.
Fagyasztott zöldbab esetén nem szükséges előre kiolvasztani a zöldséget. Közvetlenül a lábasba tehetjük. Arra azonban figyeljünk, hogy a fagyasztott zöldbab kissé lehűti az edényt, ezért a párolás elején néhány perccel hosszabb időre lehet szükség.
A burgonya előkészítése
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd körülbelül 2 centiméteres kockákra vágjuk. Fontos, hogy a darabok lehetőleg egyforma méretűek legyenek. Ha némelyik túl nagy, kemény maradhat, miközben a kisebb darabok már szétesnek.
A burgonyát nem érdemes túl apróra vágni, mert a hosszabb főzés során könnyebben szétmállik. A közepes méretű kockák jobban megtartják a formájukat, és magukba szívják a hagyma, a paprika és a zöldbab ízét.
Ha a burgonyát nem használjuk fel azonnal, rövid ideig hideg vízbe tehetjük, így kevésbé barnul meg. Mielőtt a lábasba kerül, alaposan csepegtessük le.
A hagyma, fokhagyma és petrezselyem előkészítése
A vöröshagymát megtisztítjuk, majd apróra vágjuk. A hagyma adja az étel alapját, ezért ne vágjuk túl nagy darabokra. A finomra aprított hagyma könnyebben megpuhul, és részben beleolvad a szaftba.
A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, majd összezúzzuk vagy egészen apróra vágjuk. A fokhagyma erőteljes aromát ad, ezért nem szükséges túl sokáig pirítani, mert könnyen megéghet.
A friss petrezselymet megmossuk, lecsepegtetjük, majd finomra aprítjuk. A petrezselyem nagy részét a főzés végén adjuk az ételhez, így megőrzi friss, zöld aromáját. Egy kevés petrezselymet tálaláskor is félretehetünk.
